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: 美食中國 * n2 Z) e4 h0 C% I
土豆是一種糧菜兼用型的蔬菜，學名馬鈴薯，與稻、麥、玉米、高粱一起被稱爲全球五大農作物。在法國，土豆被稱作『地下蘋果』。土豆招牌營養素齊全，而且易爲人體消化吸收，在歐美享有『第二麵包』的稱號。" p0 Y c: M$ W' _7 k6 I
≮功效≯
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土豆是低熱能、多維生素和微量元素的食物，是理想的減肥食品。/ f1 @' }" k. @* ?8 R! k- {
科學證明，含鉀高的食物可以降低中風的發病率。每100克土豆含鉀高達300毫克。專家認爲，每周吃5~6個土豆可使中風機率下降40%。
6 Y; K: Z8 D, K* q* z* ^& y 中醫認爲，土豆性平味甘，具有和胃調中、益氣健脾、強身益腎、消炎、活血消腫等功效，可輔助治療消化不良、習慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、關節疼痛、皮膚濕疹等症。
T8 b& k5 G# n2 k) z, E 土豆對消化不良的輔助治療有效，是胃病和心臟病患者的優質保健食品。
4 v2 P e# r9 K( {2 V; T: T ≮適用人群≯
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大家都可以吃。想減肥的人尤其應該吃。! i( q6 q/ {- p1 A! ^9 I
≮適用量≯
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每次中等大小1個(約130克)。
$ M* y: Y" |5 Q/ k# M+ c, M/ T7 m7 g, g ≮特別提示≯0 {, c. U' @+ F- J# R- i
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土豆宜去皮吃，有芽眼的部分應挖去，以免中毒。
* G; ]" R0 L0 R7 {! L! G3 u 土豆切開後容易氧化變黑，屬正常現象，不會造成危害。
5 u; R' P# W& q, R 人們經常把切好的土豆片、土豆絲放入水中，去掉太多的澱粉以便烹調。但注意事不要泡得太久而致使水溶性維生素等營養流失。
; O# w3 y8 A; r( Z: N+ `. s ≮健康紅綠燈≯
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皮色發青或發芽的土豆不能吃，以防龍葵素中毒。6 _# N' r1 x% c) ~4 i
≮主要營養素≯
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3 e' u2 t- Q- U. q) g9 Y 維生素
/ C8 y2 A5 ~6 \(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | | 5 | 0.1 | 0.03 | 0.18 | - | 16 | - | 0.34 | | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡蘿蔔素 | 葉酸 (微克) | 泛酸 | 煙酸 | 礦物質元素
4 ^# U& y4 L! J% a2 O(毫克) | 鈣 | | - | - | - | 0.01 | 21 | 1.3 | 0.4 | 47 | | 鐵 | 磷 | 鉀 | 鈉 | 銅 | 鎂 | 鋅 (微克) | 硒 (微克) | → 參看
$ m. h5 l* n1 \( y4 C2 Y% B營養手冊 | | 0.5 | 64 | 302 | 0.7 | 0.12 | 23 | 0.18 | 0.78 |
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