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: 美食中國
" F- U4 @! T% S 土豆是一種糧菜兼用型的蔬菜，學名馬鈴薯，與稻、麥、玉米、高粱一起被稱爲全球五大農作物。在法國，土豆被稱作『地下蘋果』。土豆招牌營養素齊全，而且易爲人體消化吸收，在歐美享有『第二麵包』的稱號。/ n# S6 K9 i: J. f( a. j0 o$ V
≮功效≯, I9 n5 z7 U, @* W: T r
c; m9 ~* k0 N' @4 X1 ~, R
土豆是低熱能、多維生素和微量元素的食物，是理想的減肥食品。: g. k$ k' S' X/ U
科學證明，含鉀高的食物可以降低中風的發病率。每100克土豆含鉀高達300毫克。專家認爲，每周吃5~6個土豆可使中風機率下降40%。
% d0 \, d! h) M! j, w 中醫認爲，土豆性平味甘，具有和胃調中、益氣健脾、強身益腎、消炎、活血消腫等功效，可輔助治療消化不良、習慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、關節疼痛、皮膚濕疹等症。
; ? g9 M2 {" h6 p; H) v 土豆對消化不良的輔助治療有效，是胃病和心臟病患者的優質保健食品。
! V0 @& m3 E4 u ≮適用人群≯
9 n. i3 n. `3 q4 q- q' Y3 H3 B2 b) W; ~5 z, j- C+ _
大家都可以吃。想減肥的人尤其應該吃。
$ k. S6 L: o& `1 n+ |* q ≮適用量≯% [# C2 A9 R8 {+ d4 g/ B3 B
2 j5 C* a# @# v 每次中等大小1個(約130克)。6 J# y& |9 ~4 P1 C ]. ~/ u3 Z# ^
≮特別提示≯
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土豆宜去皮吃，有芽眼的部分應挖去，以免中毒。6 p* I. z3 h& P
土豆切開後容易氧化變黑，屬正常現象，不會造成危害。1 U" X: m# r3 m( H# e: P, k
人們經常把切好的土豆片、土豆絲放入水中，去掉太多的澱粉以便烹調。但注意事不要泡得太久而致使水溶性維生素等營養流失。2 k' W" z9 r7 m0 U8 [8 O
≮健康紅綠燈≯( [5 p; c0 ]$ I! O
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皮色發青或發芽的土豆不能吃，以防龍葵素中毒。1 D" ^* k' a# x6 l+ \. C' w' W
≮主要營養素≯' y- y, \7 I1 |% ^# H! @+ I
* O( |. ?% Q# U 維生素1 M. a, H+ x# y
(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | | 5 | 0.1 | 0.03 | 0.18 | - | 16 | - | 0.34 | | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡蘿蔔素 | 葉酸 (微克) | 泛酸 | 煙酸 | 礦物質元素" v) }- J& n$ ^0 ]; w( s# f4 F
(毫克) | 鈣 | | - | - | - | 0.01 | 21 | 1.3 | 0.4 | 47 | | 鐵 | 磷 | 鉀 | 鈉 | 銅 | 鎂 | 鋅 (微克) | 硒 (微克) | → 參看
# a) x+ ]+ i2 Y& g0 O營養手冊 | | 0.5 | 64 | 302 | 0.7 | 0.12 | 23 | 0.18 | 0.78 |
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