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: 美食中国 9 c* q) Z2 I+ k2 r5 M, J, b
土豆是一种粮菜兼用型的蔬菜，学名马铃薯，与稻、麦、玉米、高粱一起被称为全球五大农作物。在法国，土豆被称作“地下苹果”。土豆招牌营养素齐全，而且易为人体消化吸收，在欧美享有“第二面包”的称号。" o( B$ m# V) R# p3 r
≮功效≯
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% i1 Z; R% H) ]; t7 H4 z1 M 土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物，是理想的减肥食品。
0 |$ v; t6 @. C; n% R8 y 科学证明，含钾高的食物可以降低中风的发病率。每100克土豆含钾高达300毫克。专家认为，每周吃5~6个土豆可使中风机率下降40%。; i) h. c$ W1 c: b5 p/ y, i
中医认为，土豆性平味甘，具有和胃调中、益气健脾、强身益肾、消炎、活血消肿等功效，可辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症。
; s ~; R4 _9 L8 e" O 土豆对消化不良的辅助治疗有效，是胃病和心脏病患者的优质保健食品。
) S: b# n+ Z& f" M* G ≮适用人群≯* @. B+ l9 H& w9 z1 Y
6 F2 \7 h- d1 ^* h* ~ 大家都可以吃。想减肥的人尤其应该吃。2 S. x: v! R8 P ~6 u
≮适用量≯8 l/ ^. E b% u) I
4 X$ f( K. F5 }' H 每次中等大小1个(约130克)。
5 B6 E0 Z' \# B# \: v* L ≮特别提示≯
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. w7 P! W( a2 A0 \8 ]2 b, H- ~ 土豆宜去皮吃，有芽眼的部分应挖去，以免中毒。
8 W) e( F8 k9 e$ Q3 L8 e 土豆切开后容易氧化变黑，属正常现象，不会造成危害。
+ b. U- O% N& N- d( m% F3 f 人们经常把切好的土豆片、土豆丝放入水中，去掉太多的淀粉以便烹调。但注意事不要泡得太久而致使水溶性维生素等营养流失。
; u* V. ~% V7 x( h$ { ≮健康红绿灯≯
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皮色发青或发芽的土豆不能吃，以防龙葵素中毒。
& d+ e4 @9 B! f% ` ≮主要营养素≯
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维生素, k! w; g& y; m: d3 t! @+ Z% I
(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | | 5 | 0.1 | 0.03 | 0.18 | - | 16 | - | 0.34 | | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡萝卜素 | 叶酸 (微克) | 泛酸 | 烟酸 | 矿物质元素! |* `5 g# G9 C% k, o
(毫克) | 钙 | | - | - | - | 0.01 | 21 | 1.3 | 0.4 | 47 | | 铁 | 磷 | 钾 | 钠 | 铜 | 镁 | 锌 (微克) | 硒 (微克) | → 参看
, B4 {) p4 [ h& K& ]6 ^* o营养手册 | | 0.5 | 64 | 302 | 0.7 | 0.12 | 23 | 0.18 | 0.78 |
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