土豆营养价值剖析

  : 美食中国

土豆是一种粮菜兼用型的蔬菜，学名马铃薯，与稻、麦、玉米、高粱一起被称为全球五大农作物。在法国，土豆被称作“地下苹果”。土豆招牌营养素齐全，而且易为人体消化吸收，在欧美享有“第二面包”的称号。
≮功效≯
' L, g7 v9 H9 s" w+ q2 s
* ?1 Z0 k) N2 U/ z% J- K 土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物，是理想的减肥食品。
! i8 @7 A9 c) F" \( ?/ g* W4 e( q 科学证明，含钾高的食物可以降低中风的发病率。每100克土豆含钾高达300毫克。专家认为，每周吃5~6个土豆可使中风机率下降40%。
5 l! s5 K6 v( N+ O) X 中医认为，土豆性平味甘，具有和胃调中、益气健脾、强身益肾、消炎、活血消肿等功效，可辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症。
  d, p+ K7 B- U1 l5 A! } 土豆对消化不良的辅助治疗有效，是胃病和心脏病患者的优质保健食品。
≮适用人群≯

大家都可以吃。想减肥的人尤其应该吃。
≮适用量≯

7 m+ L& O# {/ u2 w7 r 每次中等大小1个(约130克)。
$ Y- I: H, T( e* [1 W ≮特别提示≯

土豆宜去皮吃，有芽眼的部分应挖去，以免中毒。
, E, H% f8 k. K 土豆切开后容易氧化变黑，属正常现象，不会造成危害。
5 a) ]: P* @+ G6 |, v2 @ 人们经常把切好的土豆片、土豆丝放入水中，去掉太多的淀粉以便烹调。但注意事不要泡得太久而致使水溶性维生素等营养流失。
≮健康红绿灯≯

% \# C  X9 ]0 l2 g) g( y  K 皮色发青或发芽的土豆不能吃，以防龙葵素中毒。
/ {+ T: {9 _0 L; z  p ≮主要营养素≯
+ s8 S' L/ Q; R$ j

维生素 . I1 `4 B) x/ X, O2 O# Q(毫克)	A (微克)	B1	B2	B6	B12 (微克)	C	D (微克)	E
	5	0.1	0.03	0.18	-	16	-	0.34
生物素(微克)	K (微克)	P (微克)	胡萝卜素	叶酸 (微克)	泛酸	烟酸	矿物质元素 (毫克)	钙
-	-	-	0.01	21	1.3	0.4		47
铁	磷	钾	钠	铜	镁	锌 (微克)	硒 (微克)	→ 参看 0 M5 X. ?7 Z: B* U' y营养手册
0.5	64	302	0.7	0.12	23	0.18	0.78