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: 美食中国 9 ~- u: Z+ W+ h4 K9 I$ m
土豆是一种粮菜兼用型的蔬菜，学名马铃薯，与稻、麦、玉米、高粱一起被称为全球五大农作物。在法国，土豆被称作“地下苹果”。土豆招牌营养素齐全，而且易为人体消化吸收，在欧美享有“第二面包”的称号。
@0 ]5 p) B4 @! e2 j0 X ≮功效≯% j& @. ^" E: S ?! v8 [: ]
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土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物，是理想的减肥食品。3 a$ |% Y# X$ ^' C
科学证明，含钾高的食物可以降低中风的发病率。每100克土豆含钾高达300毫克。专家认为，每周吃5~6个土豆可使中风机率下降40%。% K. M2 l9 w2 ? P! S- E
中医认为，土豆性平味甘，具有和胃调中、益气健脾、强身益肾、消炎、活血消肿等功效，可辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症。' \, i- C6 S) r! f3 s) o
土豆对消化不良的辅助治疗有效，是胃病和心脏病患者的优质保健食品。% m# s) e( r) i$ Y# O( h1 P
≮适用人群≯2 P9 Z4 }* n4 O# Z8 Q# ^
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大家都可以吃。想减肥的人尤其应该吃。
2 E c4 M9 x2 d ≮适用量≯
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每次中等大小1个(约130克)。
$ _; }4 }- P! I: _, u" E ≮特别提示≯
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土豆宜去皮吃，有芽眼的部分应挖去，以免中毒。
- }, Y# ]# n: a$ C' _1 s 土豆切开后容易氧化变黑，属正常现象，不会造成危害。- H, U' r& H3 _7 _; C S8 d* ~
人们经常把切好的土豆片、土豆丝放入水中，去掉太多的淀粉以便烹调。但注意事不要泡得太久而致使水溶性维生素等营养流失。
5 I+ d+ N3 X3 o) d$ @$ c$ f ≮健康红绿灯≯
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皮色发青或发芽的土豆不能吃，以防龙葵素中毒。
# W* p/ d0 `3 q% W9 l ≮主要营养素≯' P! [( ]' v" f0 N3 |& B- y
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维生素) L) Z+ t9 l* l9 L
(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | | 5 | 0.1 | 0.03 | 0.18 | - | 16 | - | 0.34 | | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡萝卜素 | 叶酸 (微克) | 泛酸 | 烟酸 | 矿物质元素
/ `& E+ b& i, @0 @: N: o* c. e# l(毫克) | 钙 | | - | - | - | 0.01 | 21 | 1.3 | 0.4 | 47 | | 铁 | 磷 | 钾 | 钠 | 铜 | 镁 | 锌 (微克) | 硒 (微克) | → 参看7 i4 |6 E2 |7 H2 E1 M
营养手册 | | 0.5 | 64 | 302 | 0.7 | 0.12 | 23 | 0.18 | 0.78 |
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