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: 美食中國
& N# u8 K" L$ U* m7 S 土豆是一種糧菜兼用型的蔬菜，學名馬鈴薯，與稻、麥、玉米、高粱一起被稱為全球五大農作物。在法國，土豆被稱作『地下蘋果』。土豆招牌營養素齊全，而且易為人體消化吸收，在歐美享有『第二麵包』的稱號。' \7 N) {; r& s4 ^& N
≮功效≯
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土豆是低熱能、多維生素和微量元素的食物，是理想的減肥食品。
, G+ a+ P* \5 b1 N 科學證明，含鉀高的食物可以降低中風的發病率。每100克土豆含鉀高達300毫克。專家認為，每周吃5~6個土豆可使中風機率下降40%。
6 A+ L- k4 V. E0 E, p" h0 o5 x1 x 中醫認為，土豆性平味甘，具有和胃調中、益氣健脾、強身益腎、消炎、活血消腫等功效，可輔助治療消化不良、習慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、關節疼痛、皮膚濕疹等症。
7 f: Y6 Z& z5 l1 A7 U 土豆對消化不良的輔助治療有效，是胃病和心臟病患者的優質保健食品。
2 a* |9 ?/ S! e3 R. a- U( P/ h( A ≮適用人群≯' e1 c, \3 b2 D; t' o5 j) `
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大家都可以吃。想減肥的人尤其應該吃。
+ J) _) s5 P. I7 N! I( @% U ≮適用量≯
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. {4 X. Y( Z$ i3 c 每次中等大小1個(約130克)。
( O7 w: G. X0 v8 ] ≮特別提示≯
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土豆宜去皮吃，有芽眼的部分應挖去，以免中毒。
3 C- r1 s' `7 e6 U8 e" T- i3 V1 r5 { 土豆切開後容易氧化變黑，屬正常現象，不會造成危害。
6 j# O) w& Q0 o/ S- U 人們經常把切好的土豆片、土豆絲放入水中，去掉太多的澱粉以便烹調。但注意事不要泡得太久而致使水溶性維生素等營養流失。2 l0 C% q. W4 {$ m1 u0 {; y7 z
≮健康紅綠燈≯
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皮色發青或發芽的土豆不能吃，以防龍葵素中毒。
. z* g% Y; o; m- g8 M0 H ≮主要營養素≯
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4 f+ p h9 R! a 維生素( ?" v( {4 q" ^- }7 H- u
(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | | 5 | 0.1 | 0.03 | 0.18 | - | 16 | - | 0.34 | | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡蘿蔔素 | 葉酸 (微克) | 泛酸 | 煙酸 | 礦物質元素
( b6 P$ I9 ^# r* R(毫克) | 鈣 | | - | - | - | 0.01 | 21 | 1.3 | 0.4 | 47 | | 鐵 | 磷 | 鉀 | 鈉 | 銅 | 鎂 | 鋅 (微克) | 硒 (微克) | → 參看 a. M h3 d+ b6 G# g* C
營養手冊 | | 0.5 | 64 | 302 | 0.7 | 0.12 | 23 | 0.18 | 0.78 |
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