土豆营养价值剖析

  : 美食中国

* H- D; [1 U. r$ c% R) \$ O4 a 土豆是一种粮菜兼用型的蔬菜，学名马铃薯，与稻、麦、玉米、高粱一起被称为全球五大农作物。在法国，土豆被称作“地下苹果”。土豆招牌营养素齐全，而且易为人体消化吸收，在欧美享有“第二面包”的称号。
≮功效≯
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土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物，是理想的减肥食品。
科学证明，含钾高的食物可以降低中风的发病率。每100克土豆含钾高达300毫克。专家认为，每周吃5~6个土豆可使中风机率下降40%。
% g& d/ }$ Z" X: V3 {) ^' I 中医认为，土豆性平味甘，具有和胃调中、益气健脾、强身益肾、消炎、活血消肿等功效，可辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症。
7 p; J  X) s7 v9 F. h: ` 土豆对消化不良的辅助治疗有效，是胃病和心脏病患者的优质保健食品。
≮适用人群≯
/ \1 J9 ]: g4 o7 @5 Y  W  e" ?: Q6 l, a, u
! p9 ]' R  G9 y0 u* X3 i 大家都可以吃。想减肥的人尤其应该吃。
; n4 V( h3 k' {1 U  q5 [ ≮适用量≯
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每次中等大小1个(约130克)。
≮特别提示≯
1 k; v, o; K9 `. ~
土豆宜去皮吃，有芽眼的部分应挖去，以免中毒。
4 Z8 |$ f+ q( f1 C6 \; B" M7 T6 n 土豆切开后容易氧化变黑，属正常现象，不会造成危害。
人们经常把切好的土豆片、土豆丝放入水中，去掉太多的淀粉以便烹调。但注意事不要泡得太久而致使水溶性维生素等营养流失。
≮健康红绿灯≯
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" V3 S/ ~; w# q( n- ?( v; | 皮色发青或发芽的土豆不能吃，以防龙葵素中毒。
" R% ]3 D) r* m$ L6 \ ≮主要营养素≯
# n- `, R: J# ^9 s4 N. G& E; h
% C# z. L4 }7 S

维生素 (毫克)	A (微克)	B1	B2	B6	B12 (微克)	C	D (微克)	E
	5	0.1	0.03	0.18	-	16	-	0.34
生物素(微克)	K (微克)	P (微克)	胡萝卜素	叶酸 (微克)	泛酸	烟酸	矿物质元素 " i. }+ N% u; X7 q(毫克)	钙
-	-	-	0.01	21	1.3	0.4		47
铁	磷	钾	钠	铜	镁	锌 (微克)	硒 (微克)	→ 参看 # [! S. h# L4 \9 K营养手册
0.5	64	302	0.7	0.12	23	0.18	0.78