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: 美食中国 . }5 c" g" y$ ^6 k. _
土豆是一种粮菜兼用型的蔬菜，学名马铃薯，与稻、麦、玉米、高粱一起被称为全球五大农作物。在法国，土豆被称作“地下苹果”。土豆招牌营养素齐全，而且易为人体消化吸收，在欧美享有“第二面包”的称号。
% t: W! d3 c6 F, G! b( P, r ≮功效≯
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0 @- F+ } o& E7 H# W$ Z 土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物，是理想的减肥食品。; y! p/ e! ^8 H- k& I" u, F
科学证明，含钾高的食物可以降低中风的发病率。每100克土豆含钾高达300毫克。专家认为，每周吃5~6个土豆可使中风机率下降40%。& [+ O. R# i0 L7 s- O, t
中医认为，土豆性平味甘，具有和胃调中、益气健脾、强身益肾、消炎、活血消肿等功效，可辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症。
1 m" q% [9 Q5 M, C; m. a 土豆对消化不良的辅助治疗有效，是胃病和心脏病患者的优质保健食品。
# l. z( K4 T) O4 W% q ≮适用人群≯
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; g5 e7 f) A- \6 B u 大家都可以吃。想减肥的人尤其应该吃。# k2 O. N) |% |9 ^( p H7 D( f
≮适用量≯$ w# L3 U! Y! W y6 P1 z
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每次中等大小1个(约130克)。
0 e( S1 X3 J2 S; X7 \. K2 b ≮特别提示≯
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4 ]( j9 W, @( @$ Q0 l5 L; Z ^. N# W 土豆宜去皮吃，有芽眼的部分应挖去，以免中毒。
8 d* e2 M7 W! A8 g7 J; n) L7 G 土豆切开后容易氧化变黑，属正常现象，不会造成危害。
7 l6 a7 K4 U6 W C3 t( F 人们经常把切好的土豆片、土豆丝放入水中，去掉太多的淀粉以便烹调。但注意事不要泡得太久而致使水溶性维生素等营养流失。9 u7 M3 p/ m. \* C+ V3 h
≮健康红绿灯≯
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皮色发青或发芽的土豆不能吃，以防龙葵素中毒。# L/ ]) ~1 Y5 E( y8 j/ S* H) j
≮主要营养素≯0 j. t( o% ~* H* I5 f
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维生素. T9 ^: e" ^" w3 z
(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | | 5 | 0.1 | 0.03 | 0.18 | - | 16 | - | 0.34 | | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡萝卜素 | 叶酸 (微克) | 泛酸 | 烟酸 | 矿物质元素$ y# \. p8 e' P! ~& f! h
(毫克) | 钙 | | - | - | - | 0.01 | 21 | 1.3 | 0.4 | 47 | | 铁 | 磷 | 钾 | 钠 | 铜 | 镁 | 锌 (微克) | 硒 (微克) | → 参看
`, p8 b/ [$ \+ Y- _营养手册 | | 0.5 | 64 | 302 | 0.7 | 0.12 | 23 | 0.18 | 0.78 |
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