土豆營養價值剖析

  : 美食中國

土豆是一種糧菜兼用型的蔬菜，學名馬鈴薯，與稻、麥、玉米、高粱一起被稱為全球五大農作物。在法國，土豆被稱作『地下蘋果』。土豆招牌營養素齊全，而且易為人體消化吸收，在歐美享有『第二麵包』的稱號。
≮功效≯
5 Z9 S  Z/ H+ j! F) Q& P: l: H
+ G$ r/ u* @0 p& d5 F  T5 W+ R 土豆是低熱能、多維生素和微量元素的食物，是理想的減肥食品。
# Y- O4 b9 @2 b' o8 P 科學證明，含鉀高的食物可以降低中風的發病率。每100克土豆含鉀高達300毫克。專家認為，每周吃5~6個土豆可使中風機率下降40%。
3 d% `2 w9 H% v% t: y- m$ K1 D 中醫認為，土豆性平味甘，具有和胃調中、益氣健脾、強身益腎、消炎、活血消腫等功效，可輔助治療消化不良、習慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、關節疼痛、皮膚濕疹等症。
土豆對消化不良的輔助治療有效，是胃病和心臟病患者的優質保健食品。
≮適用人群≯

% I/ J; I. ~1 S' J 大家都可以吃。想減肥的人尤其應該吃。
9 q" I* A2 u: `+ Q( @- D$ ^2 s) n' e ≮適用量≯
+ X+ o: |  \( t
每次中等大小1個(約130克)。
≮特別提示≯
( C/ A4 s3 x& z* }4 h1 G/ Z. |
土豆宜去皮吃，有芽眼的部分應挖去，以免中毒。
$ b7 I2 Q1 @, A2 _" G; r6 c 土豆切開後容易氧化變黑，屬正常現象，不會造成危害。
. y: j+ }5 A7 o: d 人們經常把切好的土豆片、土豆絲放入水中，去掉太多的澱粉以便烹調。但注意事不要泡得太久而致使水溶性維生素等營養流失。
≮健康紅綠燈≯
* V- P8 G8 Y2 n; m- U) B/ a
! a  U8 }8 p# ?& s 皮色發青或發芽的土豆不能吃，以防龍葵素中毒。
, n$ r' n! l4 V! M. u ≮主要營養素≯
: A( f8 E0 `! ~. ]# V5 w

維生素 (毫克)	A (微克)	B1	B2	B6	B12 (微克)	C	D (微克)	E
	5	0.1	0.03	0.18	-	16	-	0.34
生物素(微克)	K (微克)	P (微克)	胡蘿蔔素	葉酸 (微克)	泛酸	煙酸	礦物質元素   C7 Y" X& E. A% A% t, N% D' z, g(毫克)	鈣
-	-	-	0.01	21	1.3	0.4		47
鐵	磷	鉀	鈉	銅	鎂	鋅 (微克)	硒 (微克)	→ 參看 營養手冊
0.5	64	302	0.7	0.12	23	0.18	0.78