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: 美食中國 % j2 i) W, j- S* Q1 t
土豆是一種糧菜兼用型的蔬菜，學名馬鈴薯，與稻、麥、玉米、高粱一起被稱為全球五大農作物。在法國，土豆被稱作『地下蘋果』。土豆招牌營養素齊全，而且易為人體消化吸收，在歐美享有『第二麵包』的稱號。
/ M: [5 f T( V# u ≮功效≯9 S: H* [* o! F) \
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土豆是低熱能、多維生素和微量元素的食物，是理想的減肥食品。- p( A& m! H" \
科學證明，含鉀高的食物可以降低中風的發病率。每100克土豆含鉀高達300毫克。專家認為，每周吃5~6個土豆可使中風機率下降40%。# N3 \* X6 Z4 ~9 V
中醫認為，土豆性平味甘，具有和胃調中、益氣健脾、強身益腎、消炎、活血消腫等功效，可輔助治療消化不良、習慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、關節疼痛、皮膚濕疹等症。! S5 u- }: }+ V* R" ?( w0 J
土豆對消化不良的輔助治療有效，是胃病和心臟病患者的優質保健食品。
' o% `8 G8 O: e4 N! \( n( } ≮適用人群≯
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大家都可以吃。想減肥的人尤其應該吃。2 F* `9 K. I/ Y! }9 T( f: x! ?
≮適用量≯. u) ~1 i) a# S$ K5 R" \2 v
- I' z1 q7 A5 y& \: \ 每次中等大小1個(約130克)。3 I0 p6 e. @! {* x& ^) p
≮特別提示≯: W9 F+ \! @' ^6 g
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土豆宜去皮吃，有芽眼的部分應挖去，以免中毒。
# B; r- ^9 F7 y: c1 u 土豆切開後容易氧化變黑，屬正常現象，不會造成危害。
7 G0 P; q8 p! f @0 e3 u 人們經常把切好的土豆片、土豆絲放入水中，去掉太多的澱粉以便烹調。但注意事不要泡得太久而致使水溶性維生素等營養流失。7 ^$ F: O4 g5 `" C
≮健康紅綠燈≯
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4 p4 m8 `4 X4 R) n5 P. j- n 皮色發青或發芽的土豆不能吃，以防龍葵素中毒。
2 W6 a, f) V7 K3 I' ?' u; ]( u6 Z! b ≮主要營養素≯
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維生素
+ }0 g8 V/ H0 O: `( M( } n(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | | 5 | 0.1 | 0.03 | 0.18 | - | 16 | - | 0.34 | | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡蘿蔔素 | 葉酸 (微克) | 泛酸 | 煙酸 | 礦物質元素
5 L. I. X* j, V(毫克) | 鈣 | | - | - | - | 0.01 | 21 | 1.3 | 0.4 | 47 | | 鐵 | 磷 | 鉀 | 鈉 | 銅 | 鎂 | 鋅 (微克) | 硒 (微克) | → 參看
V+ F; z* k. h6 D2 _- r營養手冊 | | 0.5 | 64 | 302 | 0.7 | 0.12 | 23 | 0.18 | 0.78 |
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