礦物質之鐵元素

  : 美食中國

# p& r) x% A  e: @& ^7 c鐵是維持生命的主要物質，是製造血紅素和肌血球素的主要物質，是促進維生素B族代謝的必要物質。鐵和鈣是中國人特別是女性飲食中最缺乏的兩大營養素。人體所攝取的鐵中實際上只有大約8%被吸收而進入血液之中。體內的鐵大部分用於製造血紅素。血紅素在血液細胞每120天更換新細胞時被循環、再利用。與蛋白質結合的鐵貯藏在體內，而組織鐵(存在於肌血球素中)貯藏在體內的量則非常少。
≮功效≯

促進發育；
增加對疾病的抵抗力；
0 r/ T" b( z, t調節組織呼吸，防止疲勞；
2 ~) M  _9 C, ^3 d4 w構成血紅素，預防和治療因缺鐵而引起的貧血；
使皮膚恢復良好的血色。
≮建議每日攝取量≯

4 G6 Z% ^2 S& [6 F; v5 |. g成人攝取量是10～15mg。妊娠期婦女需要30mg。1個月內，女性所流失的鐵大約爲男性的兩倍受倍；吸收鐵時需要銅、鈷、錳、維生素C。
≮補充周期≯

建議每日補充。
- l) ~% s+ J. V4 I6 a≮食物來源≯

肝、桃、瘦肉、貝類、堅果、蘆筍、菠菜、燕麥、蜂蜜、豆類等。
. v! C$ K6 O. ?( r2 t, C% L" O% {≮需要人群≯

5 P) Y# i7 Z& I7 o0 H婦女特別是孕婦需要補充鐵質，但要注意妊娠婦女服用過多鐵劑會使胎兒發生鐵中毒；
6 z- a% T4 H$ @, e假如您正在服用消炎藥或每天必須服用阿司匹林的話，那麼您就需要補充鐵。
9 f$ Q6 f  A7 w' L' m1 O# L" Q  v" a經常喝紅茶或咖啡的人請注意，飲用大量的紅茶和咖啡會阻礙鐵的吸收。
≮缺乏症≯

缺鐵會導致缺鐵性貧血。
& A" o; k- k- o7 T" r9 z≮過量表現≯
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4 |/ ]# v/ m1 `7 ~% c" G嘔吐、心衰、性機能障礙。