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: 美食中国 4 u, F( R" z/ x0 Y# E v
铁是维持生命的主要物质，是制造血红素和肌血球素的主要物质，是促进维生素B族代谢的必要物质。铁和钙是中国人特别是女性饮食中最缺乏的两大营养素。人体所摄取的铁中实际上只有大约8%被吸收而进入血液之中。体内的铁大部分用于制造血红素。血红素在血液细胞每120天更换新细胞时被循环、再利用。与蛋白质结合的铁贮藏在体内，而组织铁(存在于肌血球素中)贮藏在体内的量则非常少。5 A1 g; t1 b2 H7 f* ~8 }( p
≮功效≯/ q' `5 g8 p& N* y7 J0 F
8 n3 i9 _+ P: _6 N# V促进发育；
+ y: e0 i3 g9 ^+ U增加对疾病的抵抗力；7 }2 e7 ^0 X r8 ]1 d# z) {" \8 a
调节组织呼吸，防止疲劳；
' m/ b$ r. N) O. ?构成血红素，预防和治疗因缺铁而引起的贫血；1 {' ?; r4 e; L% b0 A2 X) o: |
使皮肤恢复良好的血色。
, C8 G! S8 Q1 s9 j0 G r≮建议每日摄取量≯( ]0 ` N2 q/ a' @: C3 X! J3 `
) h/ g+ c9 u( k1 u" Z% F
成人摄取量是10～15mg。妊娠期妇女需要30mg。1个月内，女性所流失的铁大约为男性的两倍受倍；吸收铁时需要铜、钴、锰、维生素C。
# b! m# a( ^, D# [9 I" w≮补充周期≯+ R1 U; A/ \- d3 P8 n: u7 P& w5 _. V
: R" K4 |" v; l9 }* `; S1 d' i建议每日补充。" }; i8 H. u/ O9 Z
≮食物来源≯9 a6 i3 G; t/ _0 B) b
: u7 p9 a% {4 L9 P& ^肝、桃、瘦肉、贝类、坚果、芦笋、菠菜、燕麦、蜂蜜、豆类等。2 j. [- p# ~6 X: I' h8 ~3 s
≮需要人群≯& q1 e0 g; g* d9 G
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妇女特别是孕妇需要补充铁质，但要注意妊娠妇女服用过多铁剂会使胎儿发生铁中毒；
0 O1 O/ x9 P! Z假如您正在服用消炎药或每天必须服用阿司匹林的话，那么您就需要补充铁。7 R3 @4 q/ G2 Z; D
经常喝红茶或咖啡的人请注意，饮用大量的红茶和咖啡会阻碍铁的吸收。
/ C" d* I* p* m. s≮缺乏症≯
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# h: `+ L7 M* v+ F' q/ {8 d缺铁会导致缺铁性贫血。
8 |: x6 C0 \& v+ k/ p≮过量表现≯4 u1 ^6 I, J+ ^7 H
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呕吐、心衰、性机能障碍。 |
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