矿物质之铁元素

  : 美食中国

3 X* p) F# w: U% [! x铁是维持生命的主要物质，是制造血红素和肌血球素的主要物质，是促进维生素B族代谢的必要物质。铁和钙是中国人特别是女性饮食中最缺乏的两大营养素。人体所摄取的铁中实际上只有大约8%被吸收而进入血液之中。体内的铁大部分用于制造血红素。血红素在血液细胞每120天更换新细胞时被循环、再利用。与蛋白质结合的铁贮藏在体内，而组织铁(存在于肌血球素中)贮藏在体内的量则非常少。
% Y3 j3 ^3 w" K  T6 l; U( r( D/ }  {≮功效≯
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  I/ S/ P. H  r促进发育；
& ?/ n# b3 c: Q# u! ^( c  d增加对疾病的抵抗力；
/ J% F* h! `4 D. ]- j5 N调节组织呼吸，防止疲劳；
2 \, v- S3 ?0 z, u1 K构成血红素，预防和治疗因缺铁而引起的贫血；
使皮肤恢复良好的血色。
, P, @. i- }  B' q; C  {- u≮建议每日摄取量≯
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9 S, N% C# ?' `7 i' \4 J# y6 k成人摄取量是10～15mg。妊娠期妇女需要30mg。1个月内，女性所流失的铁大约为男性的两倍受倍；吸收铁时需要铜、钴、锰、维生素C。
6 P) T7 i8 S( }+ D" U% S9 e≮补充周期≯

) C3 A7 [. S9 m( K建议每日补充。
≮食物来源≯

肝、桃、瘦肉、贝类、坚果、芦笋、菠菜、燕麦、蜂蜜、豆类等。
4 g# m. T1 i! h( _4 s≮需要人群≯
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妇女特别是孕妇需要补充铁质，但要注意妊娠妇女服用过多铁剂会使胎儿发生铁中毒；
假如您正在服用消炎药或每天必须服用阿司匹林的话，那么您就需要补充铁。
经常喝红茶或咖啡的人请注意，饮用大量的红茶和咖啡会阻碍铁的吸收。
≮缺乏症≯

缺铁会导致缺铁性贫血。
≮过量表现≯
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2 i$ h8 `( W6 O4 y# O呕吐、心衰、性机能障碍。