礦物質之鐵元素

  : 美食中國

鐵是維持生命的主要物質，是製造血紅素和肌血球素的主要物質，是促進維生素B族代謝的必要物質。鐵和鈣是中國人特別是女性飲食中最缺乏的兩大營養素。人體所攝取的鐵中實際上只有大約8%被吸收而進入血液之中。體內的鐵大部分用於製造血紅素。血紅素在血液細胞每120天更換新細胞時被循環、再利用。與蛋白質結合的鐵貯藏在體內，而組織鐵(存在於肌血球素中)貯藏在體內的量則非常少。
≮功效≯
) K9 @6 P6 ^- n- G: [; C
( m; i# r  I, ~& i4 _* p促進發育；
& d, |& @6 d, N: P6 L! ?增加對疾病的抵抗力；
. \& U& ^% h3 [; V$ H; R' o- [$ M調節組織呼吸，防止疲勞；
- O" z+ Y4 r. ?) Z, w. h" Y構成血紅素，預防和治療因缺鐵而引起的貧血；
使皮膚恢復良好的血色。
3 X6 m% N, b7 c6 u  L+ q≮建議每日攝取量≯

成人攝取量是10～15mg。妊娠期婦女需要30mg。1個月內，女性所流失的鐵大約為男性的兩倍受倍；吸收鐵時需要銅、鈷、錳、維生素C。
" u) {' q1 ~2 l; p8 O. h* s≮補充周期≯
, G  G7 _) A# f6 r6 h; [% U
0 |- A  i% \5 z建議每日補充。
, r" @( ]+ f6 ]# P8 R( C' g7 ?≮食物來源≯

肝、桃、瘦肉、貝類、堅果、蘆筍、菠菜、燕麥、蜂蜜、豆類等。
≮需要人群≯
$ |1 q* h" y5 e
婦女特別是孕婦需要補充鐵質，但要注意妊娠婦女服用過多鐵劑會使胎兒發生鐵中毒；
* \( I7 u9 v1 ^" o" z假如您正在服用消炎藥或每天必須服用阿司匹林的話，那麼您就需要補充鐵。
7 o( x5 J+ i" Y/ r" J2 s經常喝紅茶或咖啡的人請注意，飲用大量的紅茶和咖啡會阻礙鐵的吸收。
≮缺乏症≯
; x  j5 Z: V  X+ {
; l0 }- E$ l& w1 e% ^/ F缺鐵會導致缺鐵性貧血。
≮過量表現≯
$ c5 h# w  c5 `, t4 a
嘔吐、心衰、性機能障礙。