矿物质之铁元素

  : 美食中国

! J- x0 J4 |0 j# Y! i2 w4 b* n铁是维持生命的主要物质，是制造血红素和肌血球素的主要物质，是促进维生素B族代谢的必要物质。铁和钙是中国人特别是女性饮食中最缺乏的两大营养素。人体所摄取的铁中实际上只有大约8%被吸收而进入血液之中。体内的铁大部分用于制造血红素。血红素在血液细胞每120天更换新细胞时被循环、再利用。与蛋白质结合的铁贮藏在体内，而组织铁(存在于肌血球素中)贮藏在体内的量则非常少。
) N( d6 N6 d  w≮功效≯
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促进发育；
增加对疾病的抵抗力；
调节组织呼吸，防止疲劳；
构成血红素，预防和治疗因缺铁而引起的贫血；
7 p' q8 P( m- U* Q6 p使皮肤恢复良好的血色。
≮建议每日摄取量≯
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成人摄取量是10～15mg。妊娠期妇女需要30mg。1个月内，女性所流失的铁大约为男性的两倍受倍；吸收铁时需要铜、钴、锰、维生素C。
≮补充周期≯

建议每日补充。
9 W' r0 ?9 L8 Z8 v" w1 G≮食物来源≯
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肝、桃、瘦肉、贝类、坚果、芦笋、菠菜、燕麦、蜂蜜、豆类等。
≮需要人群≯
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妇女特别是孕妇需要补充铁质，但要注意妊娠妇女服用过多铁剂会使胎儿发生铁中毒；
, S9 X( L% K8 M8 L1 n. {假如您正在服用消炎药或每天必须服用阿司匹林的话，那么您就需要补充铁。
经常喝红茶或咖啡的人请注意，饮用大量的红茶和咖啡会阻碍铁的吸收。
≮缺乏症≯

缺铁会导致缺铁性贫血。
1 l3 R4 U& t$ g+ Q8 x/ ]≮过量表现≯

+ Z' b$ N' C9 ^呕吐、心衰、性机能障碍。