小麥營養價值剖析

  : 美食中國

小麥是我國北方人民的主食，自古就是滋養人體的重要食用。【本草拾遺】中提到『小麥麵，補虛，實人膚體，厚腸胃，強氣力』小麥營養價值很高，所含有B族維生素和礦物質對人體健康很有益處。
( Q6 c; e& d0 B* f' c ≮功效≯
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小麥不僅是供人營養的食物，也是供人治病的藥物。【本草再新】把它的功能歸納爲四種：養心，益腎，和血，健脾。【醫林纂要】又概括了它的四大用途：除煩、止血、利小便，潤肺燥。對於更年期婦女，食用未精製的小麥還能緩解更年期綜合症。
進食全麥可以降低血液循環中的雌激素的含量，從而達到預防乳腺癌的目的。
/ t" ^$ l: v$ ~2 }! K7 v4 L/ I 小麥粉(麵粉)還有很好的嫩膚、除皺、祛斑的功效，法國一家麵包廠的工人發現：無論我們年紀有多大，手上皮膚也不松馳，甚至還嬌嫩柔軟，其原因就是他們每天都要揉小麥粉。
  c- Y- h- |- G( I- T* f6 n- s ≮適用人群≯
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所有人都適合食用。
≮適用量≯
2 b; m2 @4 c# i  S" ]
/ W9 r: X! L2 J3 |/ H* V 每餐100克。
≮特別提示≯

存放時間適當長些的麵粉比新磨的麵粉的品質好，民間有『麥吃陳，米吃新』的說法。
麵粉與大米搭配著吃最好。
≮主要營養素≯

維生素 % g* `: {" A3 q7 |8 G: @2 y(毫克)	A (微克)	B1	B2	B6	B12 (微克)	C	D (微克)	E
	11	0.24	0.07	0.05	17.3	-	-	0.3
生物素(微克)	K (微克)	P (微克)	胡蘿蔔素	葉酸 (微克)	泛酸	煙酸	礦物質元素 7 l4 \1 k2 ^5 z(毫克)	鈣
185	-	-	-	8	0.7	0.47		25
鐵	磷	鉀	鈉	銅	鎂	鋅 (微克)	硒 (微克)	→ 參看 營養手冊
0.6	162	127	0.2	0.26	32	0.2	0.32