韭菜、韭黃營養價值剖析

  : 美食中國

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韭菜，在北方是過年包餃子的主角。其顏色碧綠、味道濃郁，無論用於製作葷菜還是素菜，都十分提味。 韭黃又名黃韭、韭白，是韭菜的軟化栽培品種，因不見陽光而呈黃白色。其營養價值要遜於韭菜。
≮功效≯
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它含有揮發性精油及含硫化合物，具有促進食慾和降低血脂的作用，對高血壓、冠心病、高血脂等有一定療效。含硫化合物還具有一定殺菌消炎的作用。
2 Q( ?) ?0 Z" a/ G% T 韭菜爲辛溫補陽之品，含有一定量的鋅元素，能溫補肝腎，因此在藥典上有『起陽草』之稱，可與現今的『偉哥』媲美。此外，本品有溫中行氣、散血解毒、保暖、健胃的功效。
+ O/ b0 Z! Q! g0 ?3 ] 韭菜含有較多的粗纖維，能促進胃腸蠕動，可有效預防習慣性便秘和腸癌。這些纖維還可以把消化道中的頭髮、沙礫、金屬屑甚至是針包裹起來，隨大便排出體外，有『洗腸草』之稱。
  H! W- F+ `! ?3 w1 K* ~8 ]. W+ } ≮適用人群≯
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一般人都能食用。
" K* f3 F: ~+ V& p' A' e, n3 E ≮適用量≯

/ i; F% B6 J- l 每餐50克。
≮特別提示≯

3 c3 z8 ~$ z3 Y 春季食用有益於肝。
初春時節的韭菜品質最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有『春食則香，夏食則臭』之說。
! r  q6 }% n' J9 N* {9 s/ g7 W 隔夜的熟韭菜不宜再吃。
≮健康紅綠燈≯
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多食會上火且不易消化，因此陰虛火旺、有眼疾和胃腸虛弱的人不宜多食。
/ L# _4 {7 u1 A( z ≮主要營養素≯

4 x2 N# z* z" {6 r. n

維生素 " a- T+ |" w; @3 w4 M(毫克)	A (微克)	B1	B2	B6	B12 (微克)	C	D (微克)	E
	1332	0.06	0.13	0.16	-	15	-	2.6
生物素(微克)	K (微克)	P (微克)	胡蘿蔔素	葉酸 (微克)	泛酸	煙酸	礦物質元素 (毫克)	鈣
-	180	-	7.99	-	0.6	0.8		48
鐵	磷	鉀	鈉	銅	鎂	鋅 (微克)	硒 (微克)	→ 參看 營養手冊
1.3	38	290	2.7	0.08	25	0.31	1.38