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: 美食中國 ) ], |4 ^1 w$ K2 ^; [% _
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韭菜，在北方是過年包餃子的主角。其顏色碧綠、味道濃郁，無論用於製作葷菜還是素菜，都十分提味。 韭黃又名黃韭、韭白，是韭菜的軟化栽培品種，因不見陽光而呈黃白色。其營養價值要遜於韭菜。 - [3 ` M. B2 z1 S: F K& m
≮功效≯% ?3 x" z0 {+ y9 @6 W V3 ^
* ]7 q* _6 ^, E: d5 ? 它含有揮發性精油及含硫化合物，具有促進食慾和降低血脂的作用，對高血壓、冠心病、高血脂等有一定療效。含硫化合物還具有一定殺菌消炎的作用。7 x3 k' I$ p6 Q* v& O& f) ?
韭菜爲辛溫補陽之品，含有一定量的鋅元素，能溫補肝腎，因此在藥典上有『起陽草』之稱，可與現今的『偉哥』媲美。此外，本品有溫中行氣、散血解毒、保暖、健胃的功效。" Q6 J( Y3 B7 F9 N% |6 g
韭菜含有較多的粗纖維，能促進胃腸蠕動，可有效預防習慣性便秘和腸癌。這些纖維還可以把消化道中的頭髮、沙礫、金屬屑甚至是針包裹起來，隨大便排出體外，有『洗腸草』之稱。' s* m' ^7 ]# O% U9 T8 V
≮適用人群≯$ S) l% C* K& R
' y7 `' D' w% X8 G; F 一般人都能食用。
+ f8 P8 P. f" _/ a: L ≮適用量≯( |7 i5 }& P6 I7 |9 v) V6 a
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每餐50克。- T* t* u& u& f5 S# G- I1 [# S+ j
≮特別提示≯) b* Z! s+ ^$ E' b1 z+ Z5 P: g: i
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春季食用有益於肝。
) m# H$ i6 |+ g 初春時節的韭菜品質最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有『春食則香，夏食則臭』之說。/ D7 F! D' r$ C4 k
隔夜的熟韭菜不宜再吃。. X3 R2 M; x, G
≮健康紅綠燈≯% v7 I6 k( }' X
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多食會上火且不易消化，因此陰虛火旺、有眼疾和胃腸虛弱的人不宜多食。
" T' U5 a6 e$ h' J ≮主要營養素≯) [. [& e6 {/ U r( H/ }" W( o1 e
: Y! x9 ^" b8 \. z# n/ A 維生素
0 q y' ~" n" h0 m8 V# l' A. R M(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | | 1332 | 0.06 | 0.13 | 0.16 | - | 15 | - | 2.6 | | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡蘿蔔素 | 葉酸 (微克) | 泛酸 | 煙酸 | 礦物質元素3 B j/ l) V! ~3 w3 I: M( |/ n, s
(毫克) | 鈣 | | - | 180 | - | 7.99 | - | 0.6 | 0.8 | 48 | | 鐵 | 磷 | 鉀 | 鈉 | 銅 | 鎂 | 鋅 (微克) | 硒 (微克) | → 參看
3 Q# ^. g1 [0 u, B" C0 R營養手冊 | | 1.3 | 38 | 290 | 2.7 | 0.08 | 25 | 0.31 | 1.38 |
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