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: 美食中國
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, l! t9 A+ F' V5 w$ y! F韭菜，在北方是過年包餃子的主角。其顏色碧綠、味道濃郁，無論用於製作葷菜還是素菜，都十分提味。 韭黃又名黃韭、韭白，是韭菜的軟化栽培品種，因不見陽光而呈黃白色。其營養價值要遜於韭菜。
: @/ e' r& b5 f) o1 P. k+ I8 ^ ≮功效≯0 d$ k s, t% @
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它含有揮發性精油及含硫化合物，具有促進食慾和降低血脂的作用，對高血壓、冠心病、高血脂等有一定療效。含硫化合物還具有一定殺菌消炎的作用。
$ x" N9 t$ ^8 v3 n 韭菜為辛溫補陽之品，含有一定量的鋅元素，能溫補肝腎，因此在藥典上有『起陽草』之稱，可與現今的『偉哥』媲美。此外，本品有溫中行氣、散血解毒、保暖、健胃的功效。* n5 |+ L0 e; x- c
韭菜含有較多的粗纖維，能促進胃腸蠕動，可有效預防習慣性便秘和腸癌。這些纖維還可以把消化道中的頭髮、沙礫、金屬屑甚至是針包裹起來，隨大便排出體外，有『洗腸草』之稱。& X5 E' d" U, q: H: t( g9 |
≮適用人群≯$ D. f$ |0 [! X
$ n8 ]3 D2 T9 b0 @+ I/ c 一般人都能食用。
+ v! ]: P& z7 }! R ≮適用量≯1 U' S( o1 ~- L6 l2 B. j
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每餐50克。" A" o; T* n7 Q* t
≮特別提示≯
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; ?& S% p9 I0 |$ l 春季食用有益於肝。
! P/ ~2 d8 R, L# x. w 初春時節的韭菜品質最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有『春食則香，夏食則臭』之說。; I' S: ?# \* J) I
隔夜的熟韭菜不宜再吃。+ L# G" q0 w. i& T
≮健康紅綠燈≯) ?+ ~+ }$ r2 d" e+ r( z
, P8 E( y# ?6 K 多食會上火且不易消化，因此陰虛火旺、有眼疾和胃腸虛弱的人不宜多食。
/ H$ K( T" S0 S3 i' [8 I2 o5 V ≮主要營養素≯
) ]* `4 z$ ]" ^5 w5 c6 l, p" ^4 H3 T7 e$ W; y1 ^- S! h
維生素+ r* E% k9 E" F8 x" P# ]/ p; [- h
(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | | 1332 | 0.06 | 0.13 | 0.16 | - | 15 | - | 2.6 | | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡蘿蔔素 | 葉酸 (微克) | 泛酸 | 煙酸 | 礦物質元素
9 c. m7 r( L8 W(毫克) | 鈣 | | - | 180 | - | 7.99 | - | 0.6 | 0.8 | 48 | | 鐵 | 磷 | 鉀 | 鈉 | 銅 | 鎂 | 鋅 (微克) | 硒 (微克) | → 參看
. a" k" s3 i5 f+ y) g1 n [營養手冊 | | 1.3 | 38 | 290 | 2.7 | 0.08 | 25 | 0.31 | 1.38 |
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