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: 美食中国
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/ Z) W/ y# N. i. l1 q2 C, _韭菜，在北方是过年包饺子的主角。其颜色碧绿、味道浓郁，无论用于制作荤菜还是素菜，都十分提味。 韭黄又名黄韭、韭白，是韭菜的软化栽培品种，因不见阳光而呈黄白色。其营养价值要逊于韭菜。
6 b1 g d" h- Z7 x" H' }. s ≮功效≯
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它含有挥发性精油及含硫化合物，具有促进食欲和降低血脂的作用，对高血压、冠心病、高血脂等有一定疗效。含硫化合物还具有一定杀菌消炎的作用。6 ?1 o! [3 A" g& b
韭菜为辛温补阳之品，含有一定量的锌元素，能温补肝肾，因此在药典上有“起阳草”之称，可与现今的“伟哥”媲美。此外，本品有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。
7 x ]4 J6 `9 N 韭菜含有较多的粗纤维，能促进胃肠蠕动，可有效预防习惯性便秘和肠癌。这些纤维还可以把消化道中的头发、沙砾、金属屑甚至是针包裹起来，随大便排出体外，有“洗肠草”之称。& Y" T( p6 x4 }
≮适用人群≯' L1 L8 r+ f* X4 A
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一般人都能食用。! n) X# B! N0 c0 [
≮适用量≯
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) H# W5 K/ l" K 每餐50克。
3 [3 S& {4 Q0 O4 Y! ~. K& ] ≮特别提示≯2 w: k) ?0 D! d, j+ x$ q h& k
- i# E" u4 k$ \ y6 h; k2 j! { F7 e$ X- { 春季食用有益于肝。
5 i: z/ H* `9 K! ? 初春时节的韭菜品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有“春食则香，夏食则臭”之说。
1 W3 V( t; v/ z2 f 隔夜的熟韭菜不宜再吃。
7 D. g4 I9 m" z N7 o; B& Z; o' ? ≮健康红绿灯≯
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7 w. W+ D4 S) Y( f 多食会上火且不易消化，因此阴虚火旺、有眼疾和胃肠虚弱的人不宜多食。" G# W5 \; d7 W) L; N
≮主要营养素≯
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维生素2 H5 C' @" Y+ O& k% `; V5 z, D
(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | | 1332 | 0.06 | 0.13 | 0.16 | - | 15 | - | 2.6 | | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡萝卜素 | 叶酸 (微克) | 泛酸 | 烟酸 | 矿物质元素; a* M+ y2 w7 c M' T2 |
(毫克) | 钙 | | - | 180 | - | 7.99 | - | 0.6 | 0.8 | 48 | | 铁 | 磷 | 钾 | 钠 | 铜 | 镁 | 锌 (微克) | 硒 (微克) | → 参看
, I' a# m+ G0 J6 N( G营养手册 | | 1.3 | 38 | 290 | 2.7 | 0.08 | 25 | 0.31 | 1.38 |
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