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: 美食中国 / X( R& F3 _* S, c. t2 @/ l. t+ d+ F
4 W/ R4 {0 |# ?9 L; ~韭菜，在北方是过年包饺子的主角。其颜色碧绿、味道浓郁，无论用于制作荤菜还是素菜，都十分提味。 韭黄又名黄韭、韭白，是韭菜的软化栽培品种，因不见阳光而呈黄白色。其营养价值要逊于韭菜。 2 b* ?5 }9 L# \8 m& S, S
≮功效≯. g: ^9 I* d# x0 d
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它含有挥发性精油及含硫化合物，具有促进食欲和降低血脂的作用，对高血压、冠心病、高血脂等有一定疗效。含硫化合物还具有一定杀菌消炎的作用。
% o( b; B8 L O3 _" h4 S1 A4 O 韭菜为辛温补阳之品，含有一定量的锌元素，能温补肝肾，因此在药典上有“起阳草”之称，可与现今的“伟哥”媲美。此外，本品有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。+ G* l# W; x* o3 n0 Q" r
韭菜含有较多的粗纤维，能促进胃肠蠕动，可有效预防习惯性便秘和肠癌。这些纤维还可以把消化道中的头发、沙砾、金属屑甚至是针包裹起来，随大便排出体外，有“洗肠草”之称。
( F- A" w8 {8 k" c n ≮适用人群≯, D7 n" K* T: ^+ t9 k# f: _
# t2 L1 J& q/ @6 @ 一般人都能食用。0 A( z6 j% m! L; j
≮适用量≯
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$ k% m Q, Y$ A# \5 m) c 每餐50克。
% T8 L7 V9 X f ≮特别提示≯
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+ c8 x7 ?) [. s# l& x% h 春季食用有益于肝。8 v$ {' A- i' j- W1 g- o* y# X g
初春时节的韭菜品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有“春食则香，夏食则臭”之说。" u# b2 ` T1 S. e7 A s6 E
隔夜的熟韭菜不宜再吃。% J- Q B/ P: j" C
≮健康红绿灯≯ e1 A) _5 q& h; R$ q% h
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多食会上火且不易消化，因此阴虚火旺、有眼疾和胃肠虚弱的人不宜多食。: ?2 i; B# L! b: I
≮主要营养素≯
6 L& p% o2 t6 C) ~6 X' H- w$ B$ @+ `# z% ?
维生素
3 b, o# Z: G5 h( C7 P! g(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | | 1332 | 0.06 | 0.13 | 0.16 | - | 15 | - | 2.6 | | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡萝卜素 | 叶酸 (微克) | 泛酸 | 烟酸 | 矿物质元素
7 |( G. r L7 J4 d# m9 b- a1 ^(毫克) | 钙 | | - | 180 | - | 7.99 | - | 0.6 | 0.8 | 48 | | 铁 | 磷 | 钾 | 钠 | 铜 | 镁 | 锌 (微克) | 硒 (微克) | → 参看
# M o3 A8 q- l/ F营养手册 | | 1.3 | 38 | 290 | 2.7 | 0.08 | 25 | 0.31 | 1.38 |
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