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: 美食中国
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韭菜，在北方是过年包饺子的主角。其颜色碧绿、味道浓郁，无论用于制作荤菜还是素菜，都十分提味。 韭黄又名黄韭、韭白，是韭菜的软化栽培品种，因不见阳光而呈黄白色。其营养价值要逊于韭菜。
# m1 u5 h6 g6 F4 T0 j; k* ~ ≮功效≯
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% Q) t8 G( S5 C" E! B 它含有挥发性精油及含硫化合物，具有促进食欲和降低血脂的作用，对高血压、冠心病、高血脂等有一定疗效。含硫化合物还具有一定杀菌消炎的作用。" {% b' y+ d/ O5 K* I. N5 R8 w
韭菜为辛温补阳之品，含有一定量的锌元素，能温补肝肾，因此在药典上有“起阳草”之称，可与现今的“伟哥”媲美。此外，本品有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。3 q. u3 _# L# e: R) B
韭菜含有较多的粗纤维，能促进胃肠蠕动，可有效预防习惯性便秘和肠癌。这些纤维还可以把消化道中的头发、沙砾、金属屑甚至是针包裹起来，随大便排出体外，有“洗肠草”之称。
3 h3 H6 n$ O6 `: o7 I ≮适用人群≯5 u4 b$ r! s. k
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一般人都能食用。$ p4 B0 q1 _0 ?
≮适用量≯
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每餐50克。
% C8 z' Y& ^9 p& z ≮特别提示≯
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- f% v# g8 y! t4 Z4 l: c( a4 `8 b 春季食用有益于肝。
. D- V; P; f% i 初春时节的韭菜品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有“春食则香，夏食则臭”之说。
! T& n h& X* {: r 隔夜的熟韭菜不宜再吃。0 N$ k1 Q O9 V, }! x/ b) g
≮健康红绿灯≯
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多食会上火且不易消化，因此阴虚火旺、有眼疾和胃肠虚弱的人不宜多食。! M }% G( G3 n' c9 p. _" E
≮主要营养素≯) f- v7 @4 Y5 `- o/ g
4 M" a. @( d% @( ?; L 维生素& S3 x' q8 N+ s+ W* l& I
(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | | 1332 | 0.06 | 0.13 | 0.16 | - | 15 | - | 2.6 | | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡萝卜素 | 叶酸 (微克) | 泛酸 | 烟酸 | 矿物质元素$ u% A$ Q6 [+ s( m% K+ u3 E: n0 m
(毫克) | 钙 | | - | 180 | - | 7.99 | - | 0.6 | 0.8 | 48 | | 铁 | 磷 | 钾 | 钠 | 铜 | 镁 | 锌 (微克) | 硒 (微克) | → 参看5 Z0 g- h2 b0 d" [3 I
营养手册 | | 1.3 | 38 | 290 | 2.7 | 0.08 | 25 | 0.31 | 1.38 |
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