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: 美食中国 , ?. A& y2 e# D& y. Q
7 U7 |6 ]: w; ~* g6 C1 ?$ \0 N韭菜，在北方是过年包饺子的主角。其颜色碧绿、味道浓郁，无论用于制作荤菜还是素菜，都十分提味。 韭黄又名黄韭、韭白，是韭菜的软化栽培品种，因不见阳光而呈黄白色。其营养价值要逊于韭菜。
g; N9 m7 V$ |. y. r6 o- I3 P ≮功效≯' b' F; A5 b! T$ \
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它含有挥发性精油及含硫化合物，具有促进食欲和降低血脂的作用，对高血压、冠心病、高血脂等有一定疗效。含硫化合物还具有一定杀菌消炎的作用。0 ?* F' ^$ l: U9 T2 x9 @
韭菜为辛温补阳之品，含有一定量的锌元素，能温补肝肾，因此在药典上有“起阳草”之称，可与现今的“伟哥”媲美。此外，本品有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。- x: A; @& ]8 b& ^* x! P9 m
韭菜含有较多的粗纤维，能促进胃肠蠕动，可有效预防习惯性便秘和肠癌。这些纤维还可以把消化道中的头发、沙砾、金属屑甚至是针包裹起来，随大便排出体外，有“洗肠草”之称。
/ E& j7 t3 ~6 H z( N& P1 b ≮适用人群≯- m0 y7 ]7 O, e
) A# k* M! A8 ?( P+ W 一般人都能食用。
* J& O, N' I' u H( H0 }1 v: P' ` ≮适用量≯0 X/ Y5 D( s$ q
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每餐50克。7 y4 z9 ]) @; [/ l
≮特别提示≯
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春季食用有益于肝。
8 _0 Y& V$ V, J( z3 G; e 初春时节的韭菜品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有“春食则香，夏食则臭”之说。
9 D) [' h+ v; x t/ r 隔夜的熟韭菜不宜再吃。! X! k) j5 m( H( c, [2 \
≮健康红绿灯≯7 S: m0 G/ q T
4 i& ^# l8 k" | 多食会上火且不易消化，因此阴虚火旺、有眼疾和胃肠虚弱的人不宜多食。
+ H& B! o4 C8 _- o) G ≮主要营养素≯
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维生素
5 g. ?6 o8 g" J6 _6 X4 f' F' T(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | | 1332 | 0.06 | 0.13 | 0.16 | - | 15 | - | 2.6 | | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡萝卜素 | 叶酸 (微克) | 泛酸 | 烟酸 | 矿物质元素
6 J5 H; j" X) k9 x- Y% L& p(毫克) | 钙 | | - | 180 | - | 7.99 | - | 0.6 | 0.8 | 48 | | 铁 | 磷 | 钾 | 钠 | 铜 | 镁 | 锌 (微克) | 硒 (微克) | → 参看
. m* V. E5 O$ C9 ]5 |$ P2 c营养手册 | | 1.3 | 38 | 290 | 2.7 | 0.08 | 25 | 0.31 | 1.38 |
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