韭菜、韭黄营养价值剖析

  : 美食中国

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) g1 e9 u. s1 l9 `韭菜，在北方是过年包饺子的主角。其颜色碧绿、味道浓郁，无论用于制作荤菜还是素菜，都十分提味。 韭黄又名黄韭、韭白，是韭菜的软化栽培品种，因不见阳光而呈黄白色。其营养价值要逊于韭菜。
2 A- e+ S* b! G1 }3 T3 t ≮功效≯
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它含有挥发性精油及含硫化合物，具有促进食欲和降低血脂的作用，对高血压、冠心病、高血脂等有一定疗效。含硫化合物还具有一定杀菌消炎的作用。
$ c3 e) h$ f5 p/ ]" ]3 o 韭菜为辛温补阳之品，含有一定量的锌元素，能温补肝肾，因此在药典上有“起阳草”之称，可与现今的“伟哥”媲美。此外，本品有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。
韭菜含有较多的粗纤维，能促进胃肠蠕动，可有效预防习惯性便秘和肠癌。这些纤维还可以把消化道中的头发、沙砾、金属屑甚至是针包裹起来，随大便排出体外，有“洗肠草”之称。
" n5 S; S7 _7 S* n3 z5 U4 j( y ≮适用人群≯
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一般人都能食用。
& b, J& g/ }5 w% O7 m ≮适用量≯
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每餐50克。
6 i. o4 d3 w* j7 U ≮特别提示≯

5 N2 K" K+ ]# U, d0 T6 v# R 春季食用有益于肝。
初春时节的韭菜品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有“春食则香，夏食则臭”之说。
隔夜的熟韭菜不宜再吃。
≮健康红绿灯≯
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多食会上火且不易消化，因此阴虚火旺、有眼疾和胃肠虚弱的人不宜多食。
≮主要营养素≯
; D, R  B$ ~. l3 B2 b, j+ R

维生素 ! q! g5 F4 {! _) A9 r9 g2 a$ a(毫克)	A (微克)	B1	B2	B6	B12 (微克)	C	D (微克)	E
	1332	0.06	0.13	0.16	-	15	-	2.6
生物素(微克)	K (微克)	P (微克)	胡萝卜素	叶酸 (微克)	泛酸	烟酸	矿物质元素 ( }( i* F- u# f# t$ U$ O, N* c(毫克)	钙
-	180	-	7.99	-	0.6	0.8		48
铁	磷	钾	钠	铜	镁	锌 (微克)	硒 (微克)	→ 参看 # y/ e6 [! R6 z( h营养手册
1.3	38	290	2.7	0.08	25	0.31	1.38