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: 美食中國 : G( _- N$ o* a! i7 {. W
?, |2 p! k- ^6 S! I' R; p. C韭菜，在北方是過年包餃子的主角。其顏色碧綠、味道濃郁，無論用於製作葷菜還是素菜，都十分提味。 韭黃又名黃韭、韭白，是韭菜的軟化栽培品種，因不見陽光而呈黃白色。其營養價值要遜於韭菜。 ) v+ l; a& ~7 |2 E+ F/ T' y
≮功效≯
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2 Q, K5 P4 |/ `7 ~6 b+ J 它含有揮發性精油及含硫化合物，具有促進食慾和降低血脂的作用，對高血壓、冠心病、高血脂等有一定療效。含硫化合物還具有一定殺菌消炎的作用。
/ [/ p% `) @, ]0 T" @* K 韭菜為辛溫補陽之品，含有一定量的鋅元素，能溫補肝腎，因此在藥典上有『起陽草』之稱，可與現今的『偉哥』媲美。此外，本品有溫中行氣、散血解毒、保暖、健胃的功效。
' @4 t3 B# g+ ]3 f# z, T 韭菜含有較多的粗纖維，能促進胃腸蠕動，可有效預防習慣性便秘和腸癌。這些纖維還可以把消化道中的頭髮、沙礫、金屬屑甚至是針包裹起來，隨大便排出體外，有『洗腸草』之稱。 D8 s0 G0 \+ k3 p
≮適用人群≯
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- ~0 m# \! g# y5 R0 v 一般人都能食用。
3 ]0 y) [$ k2 [7 e ≮適用量≯
5 @, o4 ~5 |. R) S4 h/ o; l
5 H- e2 v% r# s3 ] n; ` 每餐50克。- G1 K: w0 E; H2 _1 B: I
≮特別提示≯9 T8 V3 J+ C, d
- o1 a1 S7 D) E; x% ` 春季食用有益於肝。6 Y W# s6 U3 O3 ]
初春時節的韭菜品質最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有『春食則香，夏食則臭』之說。
2 h) `7 x6 ~1 f5 l/ o& x2 S6 n7 p2 f6 b 隔夜的熟韭菜不宜再吃。
: i" K! `" W+ t5 F ≮健康紅綠燈≯
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多食會上火且不易消化，因此陰虛火旺、有眼疾和胃腸虛弱的人不宜多食。
, T! J! t7 o" G& B2 A% s ≮主要營養素≯, E x# n7 a- Y. Y+ y1 B
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維生素, [% ]# w$ \. ^
(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | | 1332 | 0.06 | 0.13 | 0.16 | - | 15 | - | 2.6 | | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡蘿蔔素 | 葉酸 (微克) | 泛酸 | 煙酸 | 礦物質元素
; U1 {5 l* F/ w9 W# w! C1 Z- R/ C(毫克) | 鈣 | | - | 180 | - | 7.99 | - | 0.6 | 0.8 | 48 | | 鐵 | 磷 | 鉀 | 鈉 | 銅 | 鎂 | 鋅 (微克) | 硒 (微克) | → 參看
3 T/ S3 |: N. a, D營養手冊 | | 1.3 | 38 | 290 | 2.7 | 0.08 | 25 | 0.31 | 1.38 |
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