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: 美食中國
) U/ ^9 T/ f* n8 B6 b鈷為人體必需的微量元素之一，人體含量最高的組織是肝、腎和骨。鈷雖是微量礦物質，卻是構成維生素B12的成分之一，一旦失去鈷元素，維生素B12的治療功效也就消失了。鈷與維生素B12結合進入胃後，與胃壁細胞分泌的『內因子』結合，以防止維生素B12被腸道微生物所破壞，而促使其吸收。鈷還能刺激人體骨髓的造血系統，幫助人體製造紅血球，缺乏時會導致貧血，尤其以純素食者較常發生此種症狀。鈷幾乎全部由腎臟迅速排出體外，必須從食物中攝取。
, e1 |( r7 ? k; n& S≮功效≯ a5 `% i8 ^' j
' G* o6 B* f9 \, L+ V幫助紅血球形成，防止貧血。
7 e' i' k% m3 L% F. ^1 n≮建議每日攝取量≯1 x F) U3 E+ B' R# k, ^
4 ~1 W% J4 H9 t, U沒有明確的建議攝入量，只要在飲食中含有少量的鈷就足夠了(一般是8μg以下)。
E; _9 u! M. H8 |≮食物來源≯
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海帶、紫菜、蘑菇、胡桃、蕎麥、甜菜、洋蔥、紅薯、動物肝臟、腎臟、牛奶、牡蠣、蛤類，發酵的豆製品如醬豆腐、豆豉、醬油等。3 c0 A F! C& a8 e: V
≮需要人群≯
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9 w: Z' [" `, S嚴格遵循素食主義者比經常吃肉或貝類的人較易於發生缺鈷。: \; i5 |8 w1 E1 ~- d2 y! Y# A
≮缺乏症≯3 P+ g/ `. ~% r2 A) v
" y& x) G' N, V8 C+ ]- q( O4 {. T+ O貧血、甲狀腺導常。& F" ~" u5 Q, O! N/ l Y
≮過量表現≯
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目前鈷的研究中尚沒有毒性報告，副作用間不十分清楚，但若攝取過量，有可能導致甲狀腺機能異常。但值得注意的是：鈷和酒精的聯合作用，可引起致死性的心肌病變，即所謂的『啤酒心肌病』，所以還是要少飲酒為宜。 |
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