簡單易做的開胃小吃,健脾祛濕

檸檬雞爪健脾祛濕

檸檬雞爪

材料：

雞爪10-12隻，洋蔥半個，檸檬1個，小辣椒、大蒜、蔥花、生薑、香菜、米醋、生抽、料酒、食鹽、白砂糖適量。（2-3人份）

做法：

（1）大蒜拍碎，生薑、小米辣、泡椒、洋蔥、大蒜、香菜切好備用，檸檬用食鹽搓洗乾淨，去除表面的蠟，然後對半切開，其中一大半切成片，同時去除檸檬片的籽，另外小半個檸檬備用。

（2）鍋裏加水、生薑片、蔥花、料酒和雞爪一起烹煮，水開後撈去服沫，繼續煮10-15分鐘左右。

（3）雞爪撈出過冷河，用冰水浸泡至完全冷卻，讓肉質縮緊更有嚼勁。

（4）按5:3:2:1的比例調配米醋、生抽、料酒、白砂糖，然後放到碗裏，同時把剩下的一小半檸檬擠汁放入，放入切好的檸檬片、香菜以及冷卻好的雞爪，浸泡2小時後，即可食用。

專家點評：

檸檬雞爪是最近很熱的網紅菜式。因為香菜、蔥花、蒜末、生抽、香醋的調料，使得整個雞爪酸、辣、色、香兼具；同時因加了醋，所以即使多吃也不會容易上火。近期嶺南地區雨水不斷，纏綿的濕氣讓人食慾下降，來一道能醒脾祛濕又簡單易做的小吃，是一個不錯的選擇。

小貼士：

（1）雞爪做好後加蓋保鮮膜、浸泡過夜，風味更佳。

（2）檸檬籽如果不去除容易有苦味，這一步驟建議不要省略。

（3）香菜和麻油，也可以在吃的時候再加入。

檸檬雞爪是最近很熱的網紅菜式。因為香菜、蔥花、蒜末、生抽、香醋的調料，使得整個雞爪酸、辣、色、香兼具；同時因加了醋，所以即使多吃也不會容易上火。

【檸檬雞爪食療價值芻議】

此方以雞爪為君，佐以辛香之品，誠為健脾開胃之良饌。雞爪性平味甘，富含膠質，【本草備要】謂其"通絡利關節"，今人知其能補益筋骨。然其滋膩之性，得姜、醋、椒等辛散之物相佐，則化滯為利，尤宜濕濁困脾之候。

方中配伍頗具章法：
一者，檸檬、米醋之酸，暗合"酸甘化陰"之理，生津而不助濕；
二者，姜、蒜、椒辛溫走竄，應"辛開苦降"之旨，能宣發中焦郁遏之氣；
三者，洋蔥、香菜芳香醒脾，取"芳香化濁"之意，正合【飲膳正要】"調順四時"之訓。

今嶺南濕盛，此肴酸辣相濟，既解春困之乏，又避生冷傷陽之弊。然需注意：
1. 脾胃虛寒者宜減檸檬增量姜；
2. 浸泡時辰當以酉時至卯時為佳，此時陰氣斂藏，更利滋味滲透；
3. 去檸檬籽實為要務，蓋其味苦性斂，反傷脾陽。

此食方寓藥理於五味，殆所謂"治未病"者也。然食療終非藥石，若濕邪深重，仍當求診於醫。

【檸檬雞爪：酸辣醒脾，化濕和中之夏饌】

雞爪入饌，古已有之。【齊民要術】載『豉汁雞跖』，乃以豆豉煨煮，取其膠質豐腴。今之檸檬雞爪，融酸辣於一體，合中西之巧思，非惟味美，更暗合夏令養生之理。

按中醫食治之理，雞爪性平味甘，歸脾、胃經，【本草拾遺】謂其『強筋骨，益氣血』。嶺南暑濕氤氳，人常困於濕邪，見納呆脘痞。是方以米醋為君，酸斂開胃；檸檬佐之，生津醒脾；辣椒、生薑辛散化濕，猶【溫病條辨】宣痹湯之妙。諸味相合，竟成酸甘化陰、辛開苦降之局，正合葉天士『醒胃必先制肝』之旨。

其製法則暗合物理：先以蔥姜料酒焯煮，去腥存鮮，仿若【隨園食單】所謂『焯水定味』；冰水激之，令膠質驟縮，得爽脆之質，此乃『以寒固形』之法。調料配比尤見匠心——醋五、醬三、酒二、糖一，暗合五行相生之數：酸屬木疏土，甘屬土和中，辛屬金宣肺，共奏調和肝脾之功。

然食養之道，貴在知宜忌。檸檬籽苦寒敗胃，去之誠是；香菜麻油後下，存其芳烈之氣，正合【食療本草】『香辛料不宜久烹』之訓。浸泡過夜者，乃使五味深入腠理，如古人『九蒸九曬』之遺意。

此饌雖微，然酸以斂津，辣以宣滯，甘以補中，寒熱相濟，不啻為長夏祛濕醒脾之妙品。然雞爪膠膩，虛寒者當佐薑茶；酸辣辛竄，肝旺者亦須有節。食養之趣，正在這分寸得失之間耳。

——
文末綴語：食醫同源，古訓昭然。今人以口腹之娛，暗合養生之道，亦可見華夏飲食文明生生不息之機也。