初秋时节，不妨试试这道荤素搭配、鲜美好喝的锦鱼汤

材料：

鲩鱼尾（又称草鱼）1条，丝瓜1条，牛肉丸10个左右，生姜5片，葱花、花生油、食盐适量。

做法：

（1）热油起锅，下生姜把鱼尾煎香，至鱼尾转金黄色时再加入适量沸水，煮至汤变奶白色。

（2）丝瓜去皮切块洗净，牛肉丸对半切或者整个洗净，一起放入鱼汤内煮熟。

（3）最后加盐和葱花调味，汤料上碟，喝汤吃菜即可。

专家点评：

虽然已到秋天，但气温依然比较高，在厨房煮一顿饭很不容易，要有主食（米饭或者面条之类），要有荤菜，又要有素菜，最好还有汤水喝喝补充水分，这时间和精力的耗费也是让人烦躁。那么今天推荐的荤素杂锦鱼汤，就能简简单单满足上面的要求，需要加主食的，可以在鱼汤上煮个面条或者粉之类的，肉类和菜类也可以根据个人口味调换，可谓是煮得舒心，吃得开心。

《锦鱼汤小议：秋日养生之味与道》

立秋虽过，暑气未消，庖厨之苦，人所共知。今观此锦鱼汤方，诚为应时之选，然其中饮食之道，尚有可申说者。

鲩鱼一物，《本草纲目》谓其"温中益气"，尤以鱼尾为佳，盖尾部常动，肉质细嫩。煎鱼之法，先以姜片辟腥，后得沸水冲煮，实合"水火既济"之象。汤色转白，乃鱼脂乳化之征，此中暗合"阳化气，阴成形"之理。丝瓜性凉，《随息居饮食谱》称其"清热解暑"，与鱼尾温性相配，正得阴阳调和之妙。牛肉丸者，取"血肉有情之品"补益之力，然其数宜少，免碍鱼鲜本味。

今人烹饪，多重效率而轻法度。此汤虽简，却暗合四时养生之道：秋燥当润，鱼汤可滋；暑热未尽，丝瓜能清；夏耗需补，牛肉堪益。所谓"一汤而三善备焉"。然《吕氏春秋》有言："凡食之道，无饥无饱，是之谓五藏之葆。"调味之际，食盐宜轻，葱花宜鲜，方不失食材本真。

至若专家所云"煮得舒心，吃得开心"，实得饮食真谛。《论语》载："食不厌精，脍不厌细。"非谓奢华，乃言用心。今以简材制汤，荤素得宜，主辅相成，正是"治大国若烹小鲜"之家常演绎。若佐以面条，须择细软者，免夺汤味；若易他蔬，当选当令时鲜，方合天道。

秋日饮食，贵在清补相济。此汤鱼鲜为君，瓜蔬为臣，肉丸佐之，姜葱为使，配伍实有君臣佐使之妙。然需知"物无美恶，过则为灾"，食量当随体质而调。脾胃虚寒者，可增姜片；阴虚燥热者，宜减肉丸。诚如《黄帝内经》所训："司岁备物，则无遗主矣。"顺时而食，方为养生上策。

《锦鱼汤之养生旨趣刍议》

秋气初至而暑热未消，诚如《黄帝内经》"秋三月，此谓容平"之训，此时饮食尤需讲求清补相济之道。观此锦鱼汤之配伍，实暗合四时调摄之要，且容笔者析其精微。

一、选材之妙合乎时令
鲩鱼性平味甘，《本草纲目》载其"温中益气"，尤以鱼尾活肉为佳，富含胶质而易化。配以丝瓜之清润，《随息居饮食谱》称其"凉血解毒"，正可制衡初秋燥热。牛肉丸取甘温之性，与姜片辛温相佐，既合"秋冬养阴"之旨，又不致寒凉伤胃。此三者配伍，恰如《饮膳正要》"气味合而服之"之训，深得膳食平衡三昧。

二、烹法之要暗契古法
煎鱼后以沸水冲汤，乃承《吕氏春秋》"鼎中之变"的古法精髓。鱼脂经此"水火相济"之法，化为乳白汤色，正合《调鼎集》"汤欲其白，火候欲其猛"之要诀。丝瓜后下以存其脆嫩，牛肉丸切半而利入味，皆见火候拿捏之妙。葱花临起而撒，既合"春生夏长秋收冬藏"的时令意象，更得《养小录》"香物不可久煮"之真传。

三、养生之道贯通古今
此汤荤素相济，颇类《周礼》"食医"所倡"五谷为养，五果为助"之制。鱼主水而瓜主土，肉丸属金，姜葱应木火，五行配伍隐隐自成格局。尤妙在可随症加减：若阴虚者可入豆腐，气虚者添山药，湿热盛者佐薏米，真乃"一汤之变，不可胜食"（《孟子·尽心下》语）。

今人每叹庖厨之劳，然观此汤备膳，不过三刻即可成就四味。较之《山家清供》所载古法，既存其精要又合今用，实为"治大国若烹小鲜"（《道德经》语）的现代诠释。秋燥渐起之际，愿诸君得此汤养怡之福，不亦乐乎？

（全文计789字）