这道菜能益气养阴，是应对暑热天气的食疗之选

【西洋参】

上回说到，人体在暑热之邪的肆虐下，特别容易耗气伤阴，西洋参能益气养阴，是应对暑热天气的食疗之选。中医认为，西洋参味苦、微甘，性寒，入心、肺、胃经，有补气养阴、清火生津的功效，是治疗气阴不足而火盛者的佳品。西洋参药性较寒凉，具有补而不燥、补中兼清的特性，常用于治疗热病或大汗、大泻、大失血、气阴两伤引起的疲倦乏力、气短息促、烦躁口渴等症。另外，西洋参兼能益肺气、养肺阴、清肺火，用于阴虚火旺、肺失清肃引起的咳喘，痰中带血等症；还能清肠止血，用于肠热便血。现代药理研究发现，西洋参有类似于人参的抗疲劳和增强免疫力的作用。西洋参并非人人适用，例如阳气虚弱、脾胃虚寒，胃有寒湿者则不宜用，否则不仅达不到补益作用，还会损伤人体阳气。

今日推荐：花旗参灵芝炖海螺头

材料：

花旗参15克，灵芝15克，干海螺头3个，瘦肉300克，生姜3片，食盐适量。

做法：

（1）上述食材洗净，海螺头与瘦肉焯水。

（2）所有食材放入炖盅内，慢火炖2小时，调味即可。

专家点评：

南粤大地在凉爽了一段时间后，这周炎热开始回归。西洋参又有花旗参之别称；海螺，〖随息居饮食谱〗载：『甘冷。明目，治心腹热痛。』味甘性冷，能消内热而明目。二者相须为用，搭配灵芝以益气滋补、肉质增鲜，佐以生姜辟腥和中，共炖一盅益气养阴，生津清热的清补靓汤，尤宜易上火，心烦失眠，口干欲饮，大便干结，小便黄短的阴虚、湿热体质者服用，大众亦可做秋日保健之用。

小贴士：阳虚体质，脾胃不耐寒凉者请勿过量食用。

《西洋参食疗辨用刍议》

阁下所论西洋参（花旗参）之性用，诚得《本草备要》"补肺降火，生津液，除烦倦"之要旨。然参类运用，尤当明辨体质阴阳，今就经义药理稍作申论：

一、性味归经辨微
西洋参苦甘凉润，独得金水之气。《医学衷录》谓其"专补肺阴，清虚火"，较之人参温补脾肺，西洋参尤擅清养上焦。其入心经能安神定志，合《内经》"暑伤气阴"之病机，故为长夏食疗上品。然须识其"凉补"特性，若见舌淡胖、脉沉迟之阳虚证，反伤中阳。

二、配伍精要
所示花旗参灵芝炖海螺头一方，深合食治法度。海螺甘冷明目，合《食疗本草》"主目痛热"之载；灵芝培土生金，佐西洋参成金水相生之势。妙在生姜反佐，既制海螺寒腥，又防参芝滞腻，暗合仲景"随证加减"之旨。然湿热体质者用此方，可酌加薏苡仁30克，既助海螺利湿，又增健脾之功。

三、现代应用鉴察
今人研究参皂苷抗疲劳之效，实与《本经》"安精神、定魂魄"古义相通。然须辨明：西洋参所含Rb1组皂苷侧重中枢镇静，异于人参Rg1组之兴奋作用，故更宜阴虚失眠者。建议服用前当察舌脉，若见舌红少苔、脉细数者最宜，若舌苔白滑则当慎之。

四、时令施用要点
秋燥初起时，可配伍麦冬15克、玉竹10克增强润肺之效；若处暑湿热未净，宜加白扁豆20克化湿和胃。炖煮法最得药性，文火久炖使水溶性成分尽出，较之沸煮更合"养阴贵在柔润"之理。

结语：食疗之道，贵在明体辨用。西洋参虽为清补佳品，然须谨记《景岳全书》"用得其宜，硝黄亦可称补"之训。文末小贴士所诫阳虚忌食，尤当三复斯言。