简单易做的开胃小吃,健脾祛湿

柠檬鸡爪健脾祛湿

柠檬鸡爪

材料：

鸡爪10-12只，洋葱半个，柠檬1个，小辣椒、大蒜、葱花、生姜、香菜、米醋、生抽、料酒、食盐、白砂糖适量。（2-3人份）

做法：

（1）大蒜拍碎，生姜、小米辣、泡椒、洋葱、大蒜、香菜切好备用，柠檬用食盐搓洗干净，去除表面的蜡，然后对半切开，其中一大半切成片，同时去除柠檬片的籽，另外小半个柠檬备用。

（2）锅里加水、生姜片、葱花、料酒和鸡爪一起烹煮，水开后捞去服沫，继续煮10-15分钟左右。

（3）鸡爪捞出过冷河，用冰水浸泡至完全冷却，让肉质缩紧更有嚼劲。

（4）按5:3:2:1的比例调配米醋、生抽、料酒、白砂糖，然后放到碗里，同时把剩下的一小半柠檬挤汁放入，放入切好的柠檬片、香菜以及冷却好的鸡爪，浸泡2小时后，即可食用。

专家点评：

柠檬鸡爪是最近很热的网红菜式。因为香菜、葱花、蒜末、生抽、香醋的调料，使得整个鸡爪酸、辣、色、香兼具；同时因加了醋，所以即使多吃也不会容易上火。近期岭南地区雨水不断，缠绵的湿气让人食欲下降，来一道能醒脾祛湿又简单易做的小吃，是一个不错的选择。

小贴士：

（1）鸡爪做好后加盖保鲜膜、浸泡过夜，风味更佳。

（2）柠檬籽如果不去除容易有苦味，这一步骤建议不要省略。

（3）香菜和麻油，也可以在吃的时候再加入。

柠檬鸡爪是最近很热的网红菜式。因为香菜、葱花、蒜末、生抽、香醋的调料，使得整个鸡爪酸、辣、色、香兼具；同时因加了醋，所以即使多吃也不会容易上火。

《柠檬鸡爪食疗价值刍议》

此方以鸡爪为君，佐以辛香之品，诚为健脾开胃之良馔。鸡爪性平味甘，富含胶质，《本草备要》谓其"通络利关节"，今人知其能补益筋骨。然其滋腻之性，得姜、醋、椒等辛散之物相佐，则化滞为利，尤宜湿浊困脾之候。

方中配伍颇具章法：
一者，柠檬、米醋之酸，暗合"酸甘化阴"之理，生津而不助湿；
二者，姜、蒜、椒辛温走窜，应"辛开苦降"之旨，能宣发中焦郁遏之气；
三者，洋葱、香菜芳香醒脾，取"芳香化浊"之意，正合《饮膳正要》"调顺四时"之训。

今岭南湿盛，此肴酸辣相济，既解春困之乏，又避生冷伤阳之弊。然需注意：
1. 脾胃虚寒者宜减柠檬增量姜；
2. 浸泡时辰当以酉时至卯时为佳，此时阴气敛藏，更利滋味渗透；
3. 去柠檬籽实为要务，盖其味苦性敛，反伤脾阳。

此食方寓药理于五味，殆所谓"治未病"者也。然食疗终非药石，若湿邪深重，仍当求诊于医。

《柠檬鸡爪：酸辣醒脾，化湿和中之夏馔》

鸡爪入馔，古已有之。《齐民要术》载“豉汁鸡跖”，乃以豆豉煨煮，取其胶质丰腴。今之柠檬鸡爪，融酸辣于一体，合中西之巧思，非惟味美，更暗合夏令养生之理。

按中医食治之理，鸡爪性平味甘，归脾、胃经，《本草拾遗》谓其“强筋骨，益气血”。岭南暑湿氤氲，人常困于湿邪，见纳呆脘痞。是方以米醋为君，酸敛开胃；柠檬佐之，生津醒脾；辣椒、生姜辛散化湿，犹《温病条辨》宣痹汤之妙。诸味相合，竟成酸甘化阴、辛开苦降之局，正合叶天士“醒胃必先制肝”之旨。

其制法则暗合物理：先以葱姜料酒焯煮，去腥存鲜，仿若《随园食单》所谓“焯水定味”；冰水激之，令胶质骤缩，得爽脆之质，此乃“以寒固形”之法。调料配比尤见匠心——醋五、酱三、酒二、糖一，暗合五行相生之数：酸属木疏土，甘属土和中，辛属金宣肺，共奏调和肝脾之功。

然食养之道，贵在知宜忌。柠檬籽苦寒败胃，去之诚是；香菜麻油后下，存其芳烈之气，正合《食疗本草》“香辛料不宜久烹”之训。浸泡过夜者，乃使五味深入腠理，如古人“九蒸九晒”之遗意。

此馔虽微，然酸以敛津，辣以宣滞，甘以补中，寒热相济，不啻为长夏祛湿醒脾之妙品。然鸡爪胶腻，虚寒者当佐姜茶；酸辣辛窜，肝旺者亦须有节。食养之趣，正在这分寸得失之间耳。

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文末缀语：食医同源，古训昭然。今人以口腹之娱，暗合养生之道，亦可见华夏饮食文明生生不息之机也。