美食家李漁(上)

; C: ]+ L- H3 K8 h1 `: Z& _- _

李漁銅像。網上圖片

% w  L8 i8 q$ F; i. x& S5 Q    李漁是如皋的驕傲。如皋市政府北邊有一條李漁路，如皋大劇院門口聳立一座李漁像，寄託著家鄉人民對這位不朽的天才的深切懷念。
' [+ `/ U+ ~% h6 B
- D9 |8 G& f" {8 n# ]: _    【如皋縣誌】載：『李漁(1611─1680)，清代著名戲曲理論家，字謫凡，號笠翁。生於如皋石莊。』李漁雅擅藻翰，通曉音律，不僅在小說、戲劇創作方面有豐碩的成果，尤其在戲曲理論方面有極深的造詣，今人譽之爲『東方莎士比亞』，而且他在飲食方面也有許多精闢獨特的見解。

    (一)

( m6 \4 m# X1 U% x9 Z    李漁的飲食觀集中在【閒情偶寄】一書中，主要包括：重蔬菜、崇簡約、尚真味、主清淡、忌油膩、講潔美、慎殺生、求食益等八點：

    1.重蔬菜李漁提出『肉不如蔬。』李漁認爲蔬菜之美體現在清、潔、芳馥、鬆脆上。他說：『聲音之道，絲(弦樂)不如竹(管樂)，竹不如肉(歌喉)，爲其漸近自然。吾謂飲食之道，膾不如肉，肉不如蔬，亦以其漸近自然也。』

0 m4 l; c- a1 ]+ T; n    2.崇簡約李漁所述食譜，幾無山珍海味可言。他認爲『食不多味，每食只一二佳味即可，多則腹內難於運化。若一飯包羅數十味於腹中，而物性既雜其間豈可無矛盾也。』

    3.尚真味李漁用膳講究物鮮質純，不加配料，保存其自身原有的風味。
+ L- Q/ \: [& x0 {  k- E. s6 E7 H
( S9 L* J  O) a+ I) f7 \8 n% z    4.主清淡『饌之美，在於清淡，清則近醇，淡則存真。味濃則真味常爲他物所奪，失其本性了。五味清淡，可使人神爽、氣清、少病。五味之於五臟各有所宜，食不節必至於損：酸多傷脾，咸多傷心，苦多傷肺，辛多傷肝，甘多傷腎。』李漁的這一飲食主張，完全符合現代烹調之理。