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美食家李渔(上)

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开元之治 发表于 2010-7-6 09:44 | 显示全部楼层 |阅读模式
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李渔铜像。网上图片
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    李渔是如皋的骄傲。如皋市政府北边有一条李渔路,如皋大剧院门口耸立一座李渔像,寄托着家乡人民对这位不朽的天才的深切怀念。 ' R$ W0 Y5 Z/ a- ~
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    《如皋县志》载:“李渔(1611─1680),清代著名戏曲理论家,字谪凡,号笠翁。生于如皋石庄。”李渔雅擅藻翰,通晓音律,不仅在小说、戏剧创作方面有丰硕的成果,尤其在戏曲理论方面有极深的造诣,今人誉之为“东方莎士比亚”,而且他在饮食方面也有许多精辟独特的见解。 ' `  R: s' G! H% J5 T8 D
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    (一) 1 U3 G! q2 `  n+ o" V, S
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    李渔的饮食观集中在《闲情偶寄》一书中,主要包括:重蔬菜、崇简约、尚真味、主清淡、忌油腻、讲洁美、慎杀生、求食益等八点: - v  i4 z) m3 A

3 v; b. \* k: V    1.重蔬菜李渔提出“肉不如蔬。”李渔认为蔬菜之美体现在清、洁、芳馥、松脆上。他说:“声音之道,丝(弦乐)不如竹(管乐),竹不如肉(歌喉),为其渐近自然。吾谓饮食之道,脍不如肉,肉不如蔬,亦以其渐近自然也。”
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; _) m5 [1 q: H: w    2.崇简约李渔所述食谱,几无山珍海味可言。他认为“食不多味,每食只一二佳味即可,多则腹内难于运化。若一饭包罗数十味于腹中,而物性既杂其间岂可无矛盾也。” ) ^: p) r  X- g- Z
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    3.尚真味李渔用膳讲究物鲜质纯,不加配料,保存其自身原有的风味。 5 x' q0 y% _. |

0 f2 ~& N* u* _2 _/ a    4.主清淡“馔之美,在于清淡,清则近醇,淡则存真。味浓则真味常为他物所夺,失其本性了。五味清淡,可使人神爽、气清、少病。五味之于五脏各有所宜,食不节必至于损:酸多伤脾,咸多伤心,苦多伤肺,辛多伤肝,甘多伤肾。”李渔的这一饮食主张,完全符合现代烹调之理。

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