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美食家李漁(上)

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開元之治 發表於 2010-7-6 09:44 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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李漁銅像。網上圖片
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5 c- K) k$ f9 f/ H    李漁是如皋的驕傲。如皋市政府北邊有一條李漁路,如皋大劇院門口聳立一座李漁像,寄託着家鄉人民對這位不朽的天才的深切懷念。 " i: {3 }5 i! o% n8 ?
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    【如皋縣誌】載:『李漁(1611─1680),清代著名戲曲理論家,字謫凡,號笠翁。生於如皋石莊。』李漁雅擅藻翰,通曉音律,不僅在小說、戲劇創作方面有豐碩的成果,尤其在戲曲理論方面有極深的造詣,今人譽之為『東方莎士比亞』,而且他在飲食方面也有許多精闢獨特的見解。
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/ O) g. ~3 l* y) `* H    (一)
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  H& J+ _' G4 y! [    李漁的飲食觀集中在【閒情偶寄】一書中,主要包括:重蔬菜、崇簡約、尚真味、主清淡、忌油膩、講潔美、慎殺生、求食益等八點: * D' ]& B4 \8 b" L% z# W3 e
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    1.重蔬菜李漁提出『肉不如蔬。』李漁認為蔬菜之美體現在清、潔、芳馥、鬆脆上。他說:『聲音之道,絲(弦樂)不如竹(管樂),竹不如肉(歌喉),為其漸近自然。吾謂飲食之道,膾不如肉,肉不如蔬,亦以其漸近自然也。』
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. \8 i1 }% w# o5 @' I, M5 g    2.崇簡約李漁所述食譜,幾無山珍海味可言。他認為『食不多味,每食只一二佳味即可,多則腹內難於運化。若一飯包羅數十味於腹中,而物性既雜其間豈可無矛盾也。』
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    3.尚真味李漁用膳講究物鮮質純,不加配料,保存其自身原有的風味。
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" ^1 ~3 Q: p/ u: E$ Y, K+ n% R    4.主清淡『饌之美,在於清淡,清則近醇,淡則存真。味濃則真味常為他物所奪,失其本性了。五味清淡,可使人神爽、氣清、少病。五味之於五臟各有所宜,食不節必至於損:酸多傷脾,咸多傷心,苦多傷肺,辛多傷肝,甘多傷腎。』李漁的這一飲食主張,完全符合現代烹調之理。

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