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: 美食中國 ; v) [8 w0 j8 _# f8 V6 Z1 O. J3 r) W
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茭白，又名茭筍，菰筍、茭瓜，是我國的特產蔬菜，與蓴菜、鱸魚並稱爲『江南三大名菜』。由於其質地鮮嫩，味甘實，被視爲蔬菜中的佳品，與葷共炒，其味更鮮。 ≮功效≯
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, h$ x$ {+ X* p1 b1 G2 v5 |/ t: O 嫩茭白的有機氮素以胺基酸狀態存在，並能提供硫元素，味道鮮美，營養價值較高，容易爲人體所吸收。
& I8 p( H5 X( q; G% `6 q5 C 中醫認爲，茭白有祛熱、止渴、利尿的功效，夏季食用尤爲適宜。 z+ L. P" |* P
茭白通退黃疸、通乳汁，對於黃疸型肝炎和產後乳少有益。
" l+ C0 Q6 ?3 O2 d9 Z7 n2 m+ I 茭白含有豐富的有鮮酒作用的維生素，有解酒醉的功用。. g& S! W, x% G7 X3 B: o! T4 w( s7 y
≮適用人群≯
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& |' Q+ K" t9 }0 c 一般人均可食用。3 [9 C/ q& P9 q$ e, s+ Z
≮適用量≯
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$ J- c, d; t+ F0 V6 \4 Y! O 每次1根(50克左右)。7 P! x% p( p3 I& |: f& `/ h
≮特別提示≯3 E7 w" g# V _0 o+ o7 S1 g3 ]
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茭白以春夏季的質量最佳，招牌營養素比較豐富。* B! \! a/ a9 E: M6 y# E; b8 [
≮健康紅綠燈≯7 @9 j4 p# `$ Y, z0 d
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由於茭白含有較多的草酸，其鈣質不容易被人體所吸收，凡患腎臟疾病、尿路結石或尿中草酸鹽類結晶較多者，不宜多食。
/ E7 d) B: V* f6 U B ≮主要營養素≯5 T7 ]0 l% g, D( {
# t$ [& A1 ~$ @3 j) r 維生素
) E; q: P+ Q$ ~& e% n c D(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | | 5 | 0.04 | 0.05 | 0.08 | - | 2 | - | 0.99 | | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡蘿蔔素 | 葉酸 (微克) | 泛酸 | 煙酸 | 礦物質元素
6 U0 k; ]6 T; @! H+ c! a(毫克) | 鈣 | | - | 2 | - | 0.03 | 43 | 0.25 | 0.6 | 28 | | 鐵 | 磷 | 鉀 | 鈉 | 銅 | 鎂 | 鋅 (微克) | 硒 (微克) | → 參看2 F- Z/ Y1 O. ?$ U& ?: V
營養手冊 | | 0.5 | 38 | 209 | 7.2 | 0.06 | 8 | 0.18 | 0.45 |
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