茭白營養價值剖析

  : 美食中國

1 J3 m% q" ^1 T2 H, z茭白，又名茭筍，菰筍、茭瓜，是我國的特產蔬菜，與蓴菜、鱸魚並稱爲『江南三大名菜』。由於其質地鮮嫩，味甘實，被視爲蔬菜中的佳品，與葷共炒，其味更鮮。 ≮功效≯

! w2 i8 x' y* s! z0 b( } 嫩茭白的有機氮素以胺基酸狀態存在，並能提供硫元素，味道鮮美，營養價值較高，容易爲人體所吸收。
7 W5 U. |) k' A. N1 ~2 c 中醫認爲，茭白有祛熱、止渴、利尿的功效，夏季食用尤爲適宜。
茭白通退黃疸、通乳汁，對於黃疸型肝炎和產後乳少有益。
茭白含有豐富的有鮮酒作用的維生素，有解酒醉的功用。
≮適用人群≯

一般人均可食用。
≮適用量≯

+ k3 f) G7 r8 }+ }( Y$ W 每次1根(50克左右)。
* X6 ]0 t5 l4 p$ z, z ≮特別提示≯
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+ l0 r* |1 G$ R. T9 r  R 茭白以春夏季的質量最佳，招牌營養素比較豐富。
1 G% I: b: O* A0 v9 x/ B ≮健康紅綠燈≯
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由於茭白含有較多的草酸，其鈣質不容易被人體所吸收，凡患腎臟疾病、尿路結石或尿中草酸鹽類結晶較多者，不宜多食。
≮主要營養素≯
3 y  M- f0 X9 U- J3 w) f9 z6 ~) c
& A; u% e. v9 ]4 [, B

維生素 # p0 X$ _% e( g; L(毫克)	A (微克)	B1	B2	B6	B12 (微克)	C	D (微克)	E
	5	0.04	0.05	0.08	-	2	-	0.99
生物素(微克)	K (微克)	P (微克)	胡蘿蔔素	葉酸 (微克)	泛酸	煙酸	礦物質元素 # r( S6 N2 v  D(毫克)	鈣
-	2	-	0.03	43	0.25	0.6		28
鐵	磷	鉀	鈉	銅	鎂	鋅 (微克)	硒 (微克)	→ 參看 營養手冊
0.5	38	209	7.2	0.06	8	0.18	0.45