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: 美食中國
8 E( X& h7 b, G- \ 荸薺,俗稱馬蹄,又稱地栗,因它形如馬蹄,又像栗子而得名。稱它馬蹄,僅指其外表;說它像栗子,不僅是形狀,連性味、成分、功用都與栗子相似,又因它是在泥中結果,所以有地栗之稱。荸薺皮色紫黑,肉質潔白,味甜多汁,清脆可口,自古有『地下雪梨』之美譽,北方人視之爲『江南人參』。荸薺即可作爲水果,又可算作蔬菜,是大眾喜愛的時令之品。
7 l5 B/ c2 |9 g6 m$ t ≮功效≯8 ]7 Q2 ~. {+ j& F
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荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中最高的,能促進人體生長發育和維持生理功能的需要,對牙齒骨骼的發育有很大好處,同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝,調節酸鹼平衡。因此荸薺適於兒童食用。
$ `1 A3 F4 x( }0 I 英國在對荸薺的研究中發現了一種『荸薺英』,這種物質對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、產氣桿菌及綠膿桿菌均有一定的抑制作用,對降低血壓也有一定效果。這種物質還對癌腫有防治作用。$ F0 J5 e. a" h% I1 Y W
荸薺是寒性食物,有清熱瀉火的良好功效。既可清熱生津,又可補充營養,最宜用於發燒病人。它還具有涼血解毒,利尿通便,化濕祛痰,消食除脹等功效。
: c2 i3 B. m6 r ≮適用人群≯
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6 H7 K$ z: K, o3 l 是大眾食品。兒童和發燒病人最宜食用。+ _' m* Q6 \) L% L$ F# X! d/ x
≮適用量≯) E8 H/ r, T$ f7 m( i6 b
, j/ ~: S2 ]: Q) e 每次10個左右。8 ~8 e1 \$ u L. [
≮特別提示≯! J) Y" X* s% k# \9 o& m
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荸薺不宜生吃。因爲荸薺生長在泥中,外皮和內部都有可能附著較多的細菌和寄生蟲,所以一定要洗淨煮透後方可食用。而且煮熟的荸薺更甜。
- Z* a( A# f+ o8 o& _0 q. W1 r- ] ≮健康紅綠燈≯' I1 l6 p1 F Z; p# R! o
+ q8 I! F5 l2 Y8 @/ P 荸薺屬於生冷食物,對脾腎虛寒和有血淤的人來說不太適合。) H5 N8 T1 v( _$ `- K- \
≮主要營養素≯! a, C1 e% H6 P" Y ` k$ g) m
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維生素( [7 A/ z$ d" U) {/ d" K- V4 _
(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | 3 | 0.02 | 0.02 | - | - | 7 | - | 0.65 | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡蘿蔔素 | 葉酸 (微克) | 泛酸 | 煙酸 | 礦物質元素
, P5 F0 ^, Q- {$ H(毫克) | 鈣 | - | - | - | 0.02 | - | - | 0.7 | 4 | 鐵 | 磷 | 鉀 | 鈉 | 銅 | 鎂 | 鋅 (微克) | 硒 (微克) | → 參看
$ T9 r6 K2 Y; t8 R1 {營養手冊 | 0.6 | 44 | 306 | 15.7 | 0.07 | 12 | 0.34 | 0.7 |
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