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: 美食中國
- h+ N3 Q9 y p" W; z$ @ 荸薺，俗稱馬蹄，又稱地栗，因它形如馬蹄，又像栗子而得名。稱它馬蹄，僅指其外表；說它像栗子，不僅是形狀，連性味、成分、功用都與栗子相似，又因它是在泥中結果，所以有地栗之稱。荸薺皮色紫黑，肉質潔白，味甜多汁，清脆可口，自古有『地下雪梨』之美譽，北方人視之爲『江南人參』。荸薺即可作爲水果，又可算作蔬菜，是大眾喜愛的時令之品。
: U2 r& E) m' q+ Z* k ≮功效≯
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荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中最高的，能促進人體生長發育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸鹼平衡。因此荸薺適於兒童食用。) q# K3 q- ^8 ]+ }" [% M+ g" k2 ~
英國在對荸薺的研究中發現了一種『荸薺英』，這種物質對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、產氣桿菌及綠膿桿菌均有一定的抑制作用，對降低血壓也有一定效果。這種物質還對癌腫有防治作用。
1 R5 Q" M# @! \, f. \$ K 荸薺是寒性食物，有清熱瀉火的良好功效。既可清熱生津，又可補充營養，最宜用於發燒病人。它還具有涼血解毒，利尿通便，化濕祛痰，消食除脹等功效。/ m; u' A- r* I* x
≮適用人群≯
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- k: I X" R# D, K3 L7 v: n. X7 d% i 是大眾食品。兒童和發燒病人最宜食用。' ?# d& G9 u; G+ X
≮適用量≯
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每次10個左右。
7 K2 r% h$ h0 u2 i O( U( d/ ]5 T6 J ≮特別提示≯
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: L# B, Q" V0 s 荸薺不宜生吃。因爲荸薺生長在泥中，外皮和內部都有可能附著較多的細菌和寄生蟲，所以一定要洗淨煮透後方可食用。而且煮熟的荸薺更甜。
8 w4 B4 ~4 h: }1 D, y% U ≮健康紅綠燈≯" s9 P2 }2 L' R! `: ~
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荸薺屬於生冷食物，對脾腎虛寒和有血淤的人來說不太適合。4 W: O4 Y/ V4 h% i
≮主要營養素≯
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1 V+ y2 ]5 _' a7 ?* t 維生素
3 b# h" \# b# r2 O" z7 i8 W- m(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | | 3 | 0.02 | 0.02 | - | - | 7 | - | 0.65 | | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡蘿蔔素 | 葉酸 (微克) | 泛酸 | 煙酸 | 礦物質元素
8 X% {. [2 Q& A8 f5 F% M6 E, B( J(毫克) | 鈣 | | - | - | - | 0.02 | - | - | 0.7 | 4 | | 鐵 | 磷 | 鉀 | 鈉 | 銅 | 鎂 | 鋅 (微克) | 硒 (微克) | → 參看
' q- }5 s3 c/ E5 K& O% W營養手冊 | | 0.6 | 44 | 306 | 15.7 | 0.07 | 12 | 0.34 | 0.7 |
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