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: 美食中國 2 _, V3 V! A [0 A7 l3 G* I
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茭白，又名茭筍，菰筍、茭瓜，是我國的特產蔬菜，與蓴菜、鱸魚並稱為『江南三大名菜』。由於其質地鮮嫩，味甘實，被視為蔬菜中的佳品，與葷共炒，其味更鮮。 ≮功效≯
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嫩茭白的有機氮素以氨基酸狀態存在，並能提供硫元素，味道鮮美，營養價值較高，容易為人體所吸收。
- h* o3 V8 v/ c0 I! \* L 中醫認為，茭白有祛熱、止渴、利尿的功效，夏季食用尤為適宜。# f9 h) a) y" C, N
茭白通退黃疸、通乳汁，對於黃疸型肝炎和產後乳少有益。5 n3 T* d) }. S7 P" X
茭白含有豐富的有鮮酒作用的維生素，有解酒醉的功用。
5 }- W5 Q3 [, ]1 N ≮適用人群≯& M* ~3 ?- L) @5 s4 B- Y
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一般人均可食用。
) M3 c6 w/ g2 ~6 K; {7 c2 @ ≮適用量≯
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* l6 B! f/ ]9 n" x8 z3 g! j 每次1根(50克左右)。: d y' F* B% S1 h" _
≮特別提示≯0 h% D) \2 n: f) ]$ D# @( Q
- v! o7 P# T# _) ]- M 茭白以春夏季的質量最佳，招牌營養素比較豐富。: @' x5 l. k( Q8 q; T) w
≮健康紅綠燈≯; c& l0 a X0 Q" }" ^
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由於茭白含有較多的草酸，其鈣質不容易被人體所吸收，凡患腎臟疾病、尿路結石或尿中草酸鹽類結晶較多者，不宜多食。% N; f" [2 e$ c, A+ h
≮主要營養素≯
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維生素+ L: n. p+ [; Z$ q' d# l: X+ N
(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | | 5 | 0.04 | 0.05 | 0.08 | - | 2 | - | 0.99 | | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡蘿蔔素 | 葉酸 (微克) | 泛酸 | 煙酸 | 礦物質元素
3 d9 c" v7 e' K5 K8 g(毫克) | 鈣 | | - | 2 | - | 0.03 | 43 | 0.25 | 0.6 | 28 | | 鐵 | 磷 | 鉀 | 鈉 | 銅 | 鎂 | 鋅 (微克) | 硒 (微克) | → 參看5 k: n3 I, {! i2 S. Q
營養手冊 | | 0.5 | 38 | 209 | 7.2 | 0.06 | 8 | 0.18 | 0.45 |
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