荸薺營養價值剖析

  : 美食中國

% A/ d) @3 l3 j: r 荸薺，俗稱馬蹄，又稱地栗，因它形如馬蹄，又像栗子而得名。稱它馬蹄，僅指其外表；說它像栗子，不僅是形狀，連性味、成分、功用都與栗子相似，又因它是在泥中結果，所以有地栗之稱。荸薺皮色紫黑，肉質潔白，味甜多汁，清脆可口，自古有『地下雪梨』之美譽，北方人視之為『江南人參』。荸薺即可作為水果，又可算作蔬菜，是大眾喜愛的時令之品。
/ N9 V# Y: Z: u7 J ≮功效≯

+ N/ K1 {  Y( Y  g" R! t 荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中最高的，能促進人體生長發育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸鹼平衡。因此荸薺適於兒童食用。
6 m: q. b* A6 a/ A+ A+ S4 J+ e 英國在對荸薺的研究中發現了一種『荸薺英』，這種物質對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、產氣桿菌及綠膿桿菌均有一定的抑制作用，對降低血壓也有一定效果。這種物質還對癌腫有防治作用。
荸薺是寒性食物，有清熱瀉火的良好功效。既可清熱生津，又可補充營養，最宜用於發燒病人。它還具有涼血解毒，利尿通便，化濕祛痰，消食除脹等功效。
≮適用人群≯

3 C; l0 ]  |5 p0 j/ }7 X/ Z 是大眾食品。兒童和發燒病人最宜食用。
$ G7 Y, N! G8 V) N ≮適用量≯
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每次10個左右。
≮特別提示≯

荸薺不宜生吃。因為荸薺生長在泥中，外皮和內部都有可能附着較多的細菌和寄生蟲，所以一定要洗淨煮透後方可食用。而且煮熟的荸薺更甜。
; D: t+ k; J9 a' \% B ≮健康紅綠燈≯
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4 g/ B/ v8 x' q6 S6 V 荸薺屬於生冷食物，對脾腎虛寒和有血淤的人來說不太適合。
) x: P( m. T# Y8 N7 }& n8 d ≮主要營養素≯

) e8 e/ f1 g1 H4 [; U

維生素   Q; B) h) d' G( }(毫克)	A (微克)	B1	B2	B6	B12 (微克)	C	D (微克)	E
	3	0.02	0.02	-	-	7	-	0.65
生物素(微克)	K (微克)	P (微克)	胡蘿蔔素	葉酸 (微克)	泛酸	煙酸	礦物質元素 0 ?' z/ [4 ^8 g8 z" k(毫克)	鈣
-	-	-	0.02	-	-	0.7		4
鐵	磷	鉀	鈉	銅	鎂	鋅 (微克)	硒 (微克)	→ 參看 營養手冊
0.6	44	306	15.7	0.07	12	0.34	0.7