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荸荠营养价值剖析

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買櫝還珠 發表於 2004-12-10 05:39 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
  : 美食中国
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' V( X! Q+ P* M: a8 @6 N9 S, @9 T 荸荠,俗称马蹄,又称地栗,因它形如马蹄,又像栗子而得名。称它马蹄,仅指其外表;说它像栗子,不仅是形状,连性味、成分、功用都与栗子相似,又因它是在泥中结果,所以有地栗之称。荸荠皮色紫黑,肉质洁白,味甜多汁,清脆可口,自古有“地下雪梨”之美誉,北方人视之为“江南人参”。荸荠即可作为水果,又可算作蔬菜,是大众喜爱的时令之品。8 K3 n8 i7 b" ]& {# }
≮功效≯
) n1 u# n6 J+ i5 @% A& q
! D+ f3 h+ s" a. E  t. |1 [ 荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中最高的,能促进人体生长发育和维持生理功能的需要,对牙齿骨骼的发育有很大好处,同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢,调节酸碱平衡。因此荸荠适于儿童食用。$ b1 D- F1 y/ L  [
英国在对荸荠的研究中发现了一种“荸荠英”,这种物质对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、产气杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用,对降低血压也有一定效果。这种物质还对癌肿有防治作用。
- N3 h0 x/ v+ `1 Z/ U. n& D  c/ Y 荸荠是寒性食物,有清热泻火的良好功效。既可清热生津,又可补充营养,最宜用于发烧病人。它还具有凉血解毒,利尿通便,化湿祛痰,消食除胀等功效。
: B4 h4 j& S$ a6 g! I8 C5 l8 } ≮适用人群≯+ A4 O; j. G8 T

7 b3 k' g; d8 _- r+ ]6 D: } 是大众食品。儿童和发烧病人最宜食用。9 x0 M, E+ l) h% E5 o+ Q3 W" c# n
≮适用量≯  T, R" T1 V" H

! G  s3 M/ Y" r* A  X 每次10个左右。
$ e2 n1 w- k* F: Q/ g) Y ≮特别提示≯( B. M: f! ]1 ~0 u, s( \% O

  u- d# R( m) p' y 荸荠不宜生吃。因为荸荠生长在泥中,外皮和内部都有可能附着较多的细菌和寄生虫,所以一定要洗净煮透后方可食用。而且煮熟的荸荠更甜。# ~6 @0 `" i) a9 m3 Z. H5 F8 l- b2 K
≮健康红绿灯≯
$ U$ _, B5 _+ l5 R$ E1 N
% k7 ^% j! c  }& r7 |$ q1 a/ c+ A 荸荠属于生冷食物,对脾肾虚寒和有血淤的人来说不太适合。7 h. I0 v. B  {; ~0 M, K
≮主要营养素≯
1 N3 w3 w: J) [8 z1 U
* ]: @5 w. F- I) o, q+ A/ y
维生素
3 V9 u; j6 W1 i" A, U# K; n7 m* u(毫克)
A (微克)B1B2B6B12 (微克)C D (微克) E
30.020.02--7-0.65
生物素(微克) K (微克)P (微克) 胡萝卜素叶酸 (微克)泛酸烟酸矿物质元素! i6 g3 f$ r- g! T3 H' n
(毫克)
---0.02--0.74
锌 (微克) 硒 (微克) → 参看
3 l- H! @$ P* \* h% M; O. D; W营养手册
0.64430615.70.07120.340.7

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