茭白營養價值剖析

  : 美食中國

茭白，又名茭筍，菰筍、茭瓜，是我國的特產蔬菜，與蓴菜、鱸魚並稱為『江南三大名菜』。由於其質地鮮嫩，味甘實，被視為蔬菜中的佳品，與葷共炒，其味更鮮。 ≮功效≯

" M2 h# v, T; Y 嫩茭白的有機氮素以氨基酸狀態存在，並能提供硫元素，味道鮮美，營養價值較高，容易為人體所吸收。
. b4 G2 Z1 t8 n. n% B5 ^) z 中醫認為，茭白有祛熱、止渴、利尿的功效，夏季食用尤為適宜。
茭白通退黃疸、通乳汁，對於黃疸型肝炎和產後乳少有益。
# ]0 L3 }7 y3 X$ ^9 |5 v1 x 茭白含有豐富的有鮮酒作用的維生素，有解酒醉的功用。
$ }* t5 T. L+ O4 G; y5 C ≮適用人群≯
: @4 R- O) a1 j  f! D0 n9 N
一般人均可食用。
≮適用量≯
! Q2 |) @: A4 Z" n# l* a
; P/ K/ I5 O' ^8 t2 T7 f 每次1根(50克左右)。
≮特別提示≯
' ^, N2 @# \! D0 P0 b/ q0 |
) Z' P, l/ H. h) w 茭白以春夏季的質量最佳，招牌營養素比較豐富。
≮健康紅綠燈≯

由於茭白含有較多的草酸，其鈣質不容易被人體所吸收，凡患腎臟疾病、尿路結石或尿中草酸鹽類結晶較多者，不宜多食。
8 N& f3 W7 c0 X) J: C* H, a+ ^, v( \ ≮主要營養素≯
" V( B- c# m8 U9 g! i

維生素 (毫克)	A (微克)	B1	B2	B6	B12 (微克)	C	D (微克)	E
	5	0.04	0.05	0.08	-	2	-	0.99
生物素(微克)	K (微克)	P (微克)	胡蘿蔔素	葉酸 (微克)	泛酸	煙酸	礦物質元素 (毫克)	鈣
-	2	-	0.03	43	0.25	0.6		28
鐵	磷	鉀	鈉	銅	鎂	鋅 (微克)	硒 (微克)	→ 參看 , Q. G: C/ \" g% ~6 o營養手冊
0.5	38	209	7.2	0.06	8	0.18	0.45