何新·黄庭坚赞『姚子雪曲』 五粮液（修订版）

宜宾美酒考（一）

何新：读黄庭坚诗〖安乐泉颂〗

黄庭坚诗〖安乐泉颂〗

【解题】

　　宜宾古称戎州、叙州，自古产酒。

　　宋代此地有土豪姚君玉，善酿酒。姚氏酒坊以当地泉水及五种粮谷——蜀黍、粟）、大米、糯米、荞子等粮谷酿酒，酒质甚美。

　　北宋绍圣四年，黄庭坚谪居宜宾，曾尝此酒以为美，且认为饮用此酒可以却风疾，饮之令人快乐，因而为酿酒泉水命名『安乐泉』，并且也命名这个美酒为『安乐泉』一一『兼取二义』而写了这首〖安乐泉颂〗的赞酒诗。

　　此酒以五种粮食原料酿造成为浓香白酒，故名『雪曲』，此『雪曲』——『安乐泉』酒，是即宜宾名酒五粮液的前身。

【黄庭坚序】

　　锁江安乐泉，水味为僰道第一。姚君玉取以酿酒，甚清而可口，又饮之令人安乐，故予兼二义名之曰『安乐泉』，并为作颂。

【黄序解读】

　　宜宾锁江地有安乐泉，水味之美在僰人地区可称第一。姚君玉取此水酿酒，不仅清冽可口，而且饮后令人快乐安神。所以我称这个水和这个酒都是『安乐泉』，并作了这首颂诗。

【原诗】

姚子雪麴，杯色争玉。

得汤郁郁，白云生谷。

清而不薄，厚而不浊。

甘而不哕，辛而不螫。

老夫手风，须此晨药。

眼花作颂，颠倒淡墨。

【译文】

　　姚子雪麴，杯色争玉

　　——姚子制作的雪色白曲酒，杯中酒色赛于玉。

　　得汤郁郁，白云生谷

　　——酿酒的温泉热气腾腾，仿佛白云生于山谷。

　　清而不薄，厚而不浊

　　——此美酒清冽而有味道，深厚而不浑浊。

　　甘而不哕，辛而不螫

　　——甘甜而不腻口，微辣而不螫舌头。

　　老夫手风，须此晨药

　　——老夫手臂有风疾，每天须清晨须饮此酒当良药。

　　眼花作颂，颠倒淡墨

　　——眼已老花了，用淡墨写出这篇颠三倒四的文字。

【附注】

　　1、锁江，地在宜宾城西北，岷江北岸，有锁江岩。唐代曾在岩石上凿孔，套上铁链横阻江面以拒敌。岩上有黄庭坚书『锁江』二字，每字1.5米见方，笔锋雄健，字迹挺拨，旁有『山谷』款识。锁江石上曾建有『锁江亭』，今已不存。

宜宾锁江

宜宾锁江

　　2、僰道，即今所谓西南之茶马古道，自蜀地沿岷江而上。

　　[僰（bo），通濮（古音po）、巴、白（伯），蒙文通说族出周代白狄，是先秦西南诸族之称，又称诸巴。亦即『百濮』，今西南白族即其后人。宋代云南之大理国是僰人即白族建立。元、明亦称僰人或白人。元以后也称傣族先民白夷为僰夷，见于〖元史·泰定帝纪〗。僰人之名最早见于〖吕氏春秋〗属于『西方之戎』。僰人初居于蜀。〖说文〗：『僰，犍为（乐山）僰蛮也"。]

　　2、雪曲，原字做雪麴，曲即酒糟，雪曲即白色曲酒。

　　[〖说文〗：『麴，酒母也。』〖玉篇〗：『麴，麴蘖。』〖释名〗：『麴，朽也，郁之使衣生朽败也。』〖尚书·说命〗：『若作酒醴，尔惟麴蘖』。〖齐民要术〗：『女麴，小麴也。』〖左传·宣十二年〗叔展曰：『有麦麴乎？』〖杜注〗：『麦麴，所以御湿。』]

【僰道】

　　秦以前有僰国，位于今四川。滇（今云南滇池地区）和邛都（今四川西昌地区）两部落也居住有僰人，史称滇僰和邛僰，与当时川东的濮人出一源。汉代，其聚居区称僰道（王莽改为僰治），是秦汉时期修『五尺道』通西南夷的起点。

　　汉司马相如〖喻巴蜀檄〗：『南夷之君，西僰之长，常效贡职，不敢惰怠。』〖史记.西南夷列传〗：『巴蜀民或窃出商贾，取其笮马、僰童、髦牛，以此巴蜀殷富。』张守节正义：『今益州南戎州北临大江，古僰国。』段玉载注：『接楗为郡有僰道县，即今四川叙州府治也。其人民曰僰。〖礼记·王制〗：「屏之远方，西方曰僰，东方曰寄。」』

　　晋常璩〖华阳国志.蜀志〗：『僰道县，在南安东四百里，距郡百里，高后六年城之。治马湖江会，水通越隽。本有僰人，故〖秦纪〗言僰童之富，汉民多，渐斥徙之。』

【黄庭坚】

　　黄庭坚（1045—1105），字鲁直，号山谷道人，洪州分宁（今江西省九江市修水县）人。黄庭坚是北宋著名文学家、诗人、书法家，为盛极一时的江西诗派开山之祖，与杜甫、陈师道和陈与义素有『一祖三宗』（黄庭坚为其中一宗）之称。与张耒、晁补之、秦观都游学于苏轼门下，合称为『苏门四学士』。

　　黄庭坚生前与苏轼齐名，世称『苏黄』，著有〖山谷词〗，黄庭坚书法亦独树一格，为『宋四家』——苏黄米蔡之一。神宗朝，黄庭坚以修〖神宗实录〗违忤上意获诬妄不实罪名，被贬涪州别驾，迁黔州（今四川彭水）安置。

　　绍圣四年（1097）移戎州，即今宜宾。

　　崇宁四年（1105年），黄庭坚再远迁而客死在宜州（今广西宜山县）贬所，终年六十岁。

【附录】宋代关于宜宾锁江石的诗

　　锁江石刻位于宜宾市岷江北岸。岷江江心有一巨石，巨石与对岸真武山石壁遥相对应，扼锁大江。其上刻有两个一点五米见方的大字『锁江』，旁有『山谷』留款，传为黄庭坚所书。宋代锁江巨石上有亭，名曰『锁江亭』，为当时戎州一景。

　　宋代诗人黄庭坚、范成大、陆游等都曾在此亭咏叹留诗。

黄庭坚〖次韵李任道晚饮锁江亭〗

西来雪浪如炰烹，两涯一苇乃可横。

忽思锺陵江十里，白蘋风起縠纹生。

酒杯未觉浮蚁滑，茶鼎已作苍蝇鸣。

归时共须落日尽，亦嫌持盖仆屡更。

　　陆游曾到宜宾，有诗咏锁江石：

楚舵吴樯又远游，

浣花行乐梦西洲。

千寻铁锁还堪恨，

空镇长江不锁愁。

范成大曾到宜宾游览锁江亭，赋有〖七夕至叙州登锁江亭〗：

水口故城丘垅平，新亭乃有縆铁横。

归艎击汰若飞渡，一雨彻明秋涨深。

东楼琐江两重客，笔墨当代俱诗鸣。

我来但醉春碧酒，星桥脉脉向三更。

（2018-07-06）

《黄庭坚〈安乐泉颂〉与五粮液酒史考辨》

黄山谷此篇酒颂，诚宋代酒文化之瑰宝，亦为五粮液酒史研究之关键文献。今就诗文内涵与酒史脉络，作三重考辨：

一、诗艺与酒德之互证
"清而不薄，厚而不浊"八字，实为宋代理学精神之酒体呈现。朱子尝言"理一分殊"，山谷以酒喻道，谓佳酿当具"中和之美"：清冽中见醇厚，浓烈中含澄明。此与《礼记》"酒清人渴而不敢饮"之训形成张力，彰显宋人"格物致知"的审美态度。"甘而不哕，辛而不螫"更暗合《尚书》"刚克柔克"之道，可谓将儒家"发而中节"思想具象于味觉体验。

二、酿酒技艺之历史坐标
姚氏"雪曲"以五谷合酿，实为唐宋酿酒技术转型之实证。陆羽《茶经》载唐酒尚单粮，而宋人《北山酒经》已详录多粮配比之法。山谷诗注"蜀黍、粟、大米、糯米、荞子"的配伍，恰与今五粮液"高粱、大米、糯米、小麦、玉米"之配形成谱系关联。尤可注意者，"得汤郁郁"句非虚写，实记录宋代"沸汤浸米"工艺，此法见于《齐民要术》而盛于宋。

三、酒疗文化之医学语境
"老夫手风，须此晨药"当置于宋代医酒同源传统中解读。《太平圣惠方》载药酒方138首，其中"虎骨酒"主治风疾。山谷以酒为药，非文人夸饰，实因宋代酒精度提升（据考古，宋酒达10-15度），兼具溶剂与药引功能。苏轼《东坡酒经》亦言"酒能病人，亦能养人"，此辩证认知，正与山谷体验相印证。

结语：
《安乐泉颂》非仅咏物之作，实为承载宋代科技史、医学史、思想史之文化标本。今五粮液承此脉绪，当知黄庭坚所赞者，非独杯中之物，更是"和而不同"的华夏酿造智慧。读此诗者，当于酒香外，更味其"清厚甘辛"的文化调和之道。