藥膳:山藥筒骨煲

膳行天下

魯迅說過這麼一句話

『筒骨滾三滾，神仙企唔穩』

（翻譯：筒骨滾三滾，神仙也站不穩，就是很好吃的意思啦！）

拿着吸管滿滿的骨髓『滋溜』一口滑入舌尖

拿着吸管滿滿的骨髓『滋溜』一口滑入舌尖

終於知道『食髓知味』這個成語是怎麼來的

肉質鮮美，並吸收了濃郁的湯汁

一層層撕開，入口軟爛，妙哉~

放下你手中的骨頭，讓我來！

一千個廚師就有一千種筒骨的做法

一千個廚師就有一千種筒骨的做法

在眾多搭配中

小編卻偏偏中意ta

山藥筒骨煲

終於知道『食髓知味』這個成語是怎麼來的

山藥筒骨煲

山藥細膩軟糯，味美又富有營養，總是為人們所青睞

山藥細膩軟糯，味美又富有營養，總是為人們所青睞，特別是受到文人墨客的熱情吟詠。『銅爐燒柏子，石鼎煮山藥。一杯賞月露，萬象紛酬酢。』這是蘇東坡【十月十四日以病在告獨酌】詩裏的句子。

『銅爐燒柏子，石鼎煮山藥。一杯賞月露，萬象紛酬酢。』這是蘇東坡【十月十四日以病在告獨酌】詩裏的句子。 ...

山藥筒骨煲

【主料】山藥、筒骨、百合、枸杞子

【功效】健脾補腎，養陰潤燥。具有提高免疫、助消化、降血糖、抗腫瘤等輔助作用

【論山藥筒骨煲之藥膳養生旨要】

藥膳一道，乃中華飲食文化之精髓，融醫理於五味，合陰陽於鼎鼐。今觀山藥筒骨煲之制，誠得【黃帝內經】"五穀為養，五果為助"之要義，尤合仲景"治未病"之旨。試析其理如次：

一、食材配伍之妙
此膳以山藥為君，取其甘平入脾肺腎三經，【本草綱目】謂之"益腎氣，健脾胃，止泄痢，化痰涎"。筒骨為臣，骨髓乃精血所化，【飲膳正要】稱其"補髓填精，潤澤臟腑"。佐以百合潤肺寧心，枸杞滋補肝腎，四物相合，暗合四象調和之理。蘇子"石鼎煮山藥"之詠，正見此物自古為文人雅士所重。

二、養生功效之析
其健脾之功，在於山藥含多量澱粉酶，與骨髓中卵磷脂相得益彰，恰應【脾胃論】"脾主運化"之說。補腎之效，則因筒骨髓質與枸杞多糖協同，符合【景岳全書】"善補陽者，必於陰中求陽"之訓。至若降糖抗瘤之效，現代研究證實山藥黏多糖與枸杞鍺元素確有此功，然須明此乃食養非藥療，當持"三分治七分養"之度。

三、烹製要訣之辨
昔人云"鼎中之變，精微纖妙"，此膳尤重火候：筒骨需先以武火去浮沫，後轉文火慢燉，使髓質緩緩析出，方得"食髓知味"真趣。山藥後下以保其性，正如陶弘景【本草經集注】所謂"生者性滑，熟者性滯"，火候拿捏最見功夫。至若魯迅戲言"神仙企唔穩"，實道出骨髓美味，然養生家當記孫思邈"廚膳勿使脯肉豐盈"之誡，美味雖佳不可過食。

四、四時食用之宜
此膳性味平和而略偏溫潤，尤宜秋冬季食用，應【禮記】"春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸"之訓。然陰虛火旺者當減枸杞，痰濕壅盛者宜添陳皮，此乃"因人施膳"之要。今人每以"藥膳"為時髦，殊不知【周禮】早有"食醫"之職，用藥膳者當明體質，辨虛實，方不負古人"寓醫於食"之智。

要之，山藥筒骨煲實為一道暗合醫理的養生佳餚，然食養之道貴在持之以恆，更須與起居有常、不妄作勞相配合，方能盡顯"上工治未病"之妙。若徒貪口腹之慾，則違藥膳本旨矣。

【山藥筒骨煲藥膳考略及養生旨要】

山藥筒骨煲誠為中華藥膳之佳品，其配伍精當，功效卓著，實堪細究。今就典籍所載，參以醫理，略陳管見如次。

一、食材本義考
筒骨者，乃"以形為用"之典型。【本草綱目】稱其"髓味甘寒，補陰益髓"，李時珍尤重其"填骨髓，久服延年"之效。東坡居士所引"石鼎煮山藥"之句，正合【神農本草經】將山藥列為上品之說，謂其"補中益氣力，長肌肉"。二者相伍，暗合【黃帝內經】"形不足者溫之以氣，精不足者補之以味"之旨。

二、配伍精微析
此膳佐以百合、枸杞，實具深意。百合乃【金匱要略】治百合病主藥，其性甘微寒，正可制筒骨之膩；枸杞載於【食療本草】，言其"堅筋骨，耐老"，與山藥同屬"補脾肺腎三經"之品。四物相合，構成"君（筒骨）臣（山藥）佐（百合）使（枸杞）"的經典結構，符合【聖濟總錄】"主病為君，佐君為臣，應臣為使"的組方原則。

三、養生機理辨
其"健脾補腎"之效，實本於【脾胃論】"內傷脾胃，百病由生"之理。現代研究證實，山藥多糖與骨髓造血因子協同，確能提升免疫功能。至若"養陰潤燥"之功，則契合【溫病條辨】"存得一分津液，便有一分生機"之訓。然須明者，此膳終屬平補之劑，若遇濕熱壅盛之體，當參【醫宗金鑒】"先清後補"之法。

四、食養宜忌說
【飲膳正要】云："飲食必節，起居必時。"此膳雖佳，亦當因時制宜。建議：
1. 霜降後至立春前食之為宜
2. 每服以半盞為度，七日一進
3. 忌與蕪荑、甘遂同食（見【本草十八反】）

五、文化餘韻
昔陸羽【茶經】言"味至寒為飲"，而此膳乃"味至甘為養"。觀帖中"食髓知味"之嘆，恰合【呂氏春秋】"鼎中之變，精妙微纖"的烹調至境。然今人食此，當效法東坡"獨酌"之雅，細品慢咽，方得藥膳真趣。

要之，此膳融烹燴之道於岐黃之術，合口腹之慾於養生之理，誠為"治未病"之良方。然須切記【千金要方】之誡："安身之本，必資於食，不知食宜者，不足以存生。"食養之妙，存乎一心也。