这道膳食具有健脾固肺、祛湿化痰的功效

西洋参功效及品种识别

西洋参性凉而补，功善补气养阴、清火生津，凡欲用人参而不受人参之温补者，皆可以此代之。

西洋参作为滋补良药，深受老百姓的喜爱，是不少人心中馈赠亲友、孝顺父母的送礼佳品。然而，市面上的西洋参品种琳琅满目，大家在购买西洋参的时候又该如何鉴别呢？

按产地区分，西洋参有进口西洋参与国产西洋参之分，而进口西洋参又分为野生品和家种品两类。

野生西洋参又称野山泡参，『身材』较细而短，长约1.5-4cm，直径0.5-1.5cm，形状不规则，主根大多单一，少数在下端分岔成两支，分岔角度较大；全体有细密而明显的环纹，两端细、中间略膨大，如『蚕蛹』状。

家种洋参一般有短枝和长枝两种规格，形状较规则。短枝种洋参又称种泡参，『身材』较粗而短，长约2.5-4cm，直径1.5-2.5cm，主根单一，少数在下端分岔成两支，分岔角度较大。长枝种洋参『身材』较细而长，长约7-9cm，直径0.8-1.5cm，主根呈圆柱形或圆锥形，单一而顺直，少分岔。两种种洋参全体均有细密紧凑、纵横崩紧样皱缩，并可见明显横向线状栓化疤痕。

国产西洋参自1980年在我国成功引种，产地遍布全国10多个省份，不同地区种植的西洋参，性状与品质存在较大差异，其中以吉林地区的产品质量较佳，外形与长枝种洋参相似，但纵皱纹细而浅，表面较光滑，横向线状栓化疤痕也较少。

按品质划分，野生西洋参为西洋参中之极品，但产量极低，价钱较昂贵。市面上常见的品种为种洋参和国产洋参，其中以短枝较优，长枝次之，国产洋参质量不如进口洋参。

要鉴别西洋参的优劣，除了眼看外表，区分种类，还要手摸质地、鼻嗅气味和口尝味道。质量好的西洋参，『参味』浓郁，质地坚实而沉重，掰断时声音清脆，口尝味道清香回甘，『葛凉』味浓厚而持久。

西洋参健脾固肺汤

材料：

西洋参15克，鲜淮山150克，陈皮1瓣，鹧鸪1只，食盐适量。

西洋参淮山陈皮鹧鸪健脾固肺汤

做法：

将上述材料洗净，放入炖盅内，加入适量温开水，隔水清炖1.5小时，调味即可。

专家点评：

〖医林纂要〗记载鹧鸪有『补中消痰』的功效，民间把鹧鸪作为小孩健脾祛积的良药，明代医圣李时珍在〖本草纲目〗中有『鹧鸪补五脏、益心力』之说；西洋参味甘、性寒，具有益气养阴的功效；山药入肺脾肾经，有补虚健脾祛湿的作用；陈皮理气化痰。故本汤膳能健脾固肺，祛湿化痰，特别适合虚性体质秋季转变时咳嗽易发之人保健食用。

鹧鸪

小贴士：

（1）〖随息居饮食谱〗提到鹧鸪性属火，多食不宜。故有实热，不宜多食。

（2）假如小孩食用，可以把西洋参改为太子参20克。

《西洋参鉴别要旨与健脾固肺汤方解》

西洋参一物，乃五加科人参属之异域珍品，其性凉味甘微苦，功擅补肺降火、生津止渴，诚如《医学衷中参西录》所言："西洋参能补助气分，兼能补益血分，为其性凉而补，凡欲用人参而不受人参之温补者，皆可以此代之。"今就参品鉴别与膳方配伍析论如下：

一、西洋参鉴别三要
1. 形质辨异
野生参体态虬曲，呈蚕蛹状，环纹细密如螺纹，质坚如木，断面菊花纹明显。家种短枝者形似纺锤，长枝者类圆柱，表面栓化疤痕呈横向线状排列。国产参纵纹浅疏，质地较轻，此乃《药材学》所谓"纹密者力雄，纹疏者力薄"之理。

2. 气味甄别
真品气清香而特异，初嗅有淡樟脑味，久贮转为醇厚药香。口尝先甘后苦，凉感持久，所谓"葛凉味"即指此特有凉苦回甘之性。伪品常杂豆腥气，味淡而短暂。

3. 产地鉴别
加拿大产者皮纹细密，质地坚实；美国威斯康辛州产者芦头明显，支根分叉少；吉林产者皮色偏黄，横纹较疏。正如《药物出产辨》云："西洋参以加拿大产者为最，美国次之，国产者力稍逊。"

二、健脾固肺汤方义
此方暗合"培土生金"之法，取西洋参15克为君，其补气养阴之功，正合《本草备要》"治肺火旺、咳嗽痰血"之述。配鲜淮山150克为臣，取其甘平入脾，如《药品化义》言"山药温补而不骤，微香而不燥"。佐以陈皮理气化痰，使补而不滞；鹧鸪血肉有情之品，载药上行而补虚劳，恰如《食疗本草》所称"鹧鸪利五脏，益心力"。

三、食用宜忌
此膳适宜气阴两虚之燥咳，症见干咳少痰、咽干乏力者。然脾胃虚寒者当减西洋参至10克，加生姜3片；痰湿壅盛者宜去淮山，加茯苓30克。炖制时需文火慢煨，使药力充分释出，所谓"三分药，七分火"是也。

结语：西洋参之用，贵在辨明真伪；汤膳之效，妙在配伍得宜。读者择参时当察形辨味，用膳时须因证施食，方得养生真谛。

《西洋参鉴别要旨与健脾固肺汤诠解》

西洋参一物，诚为补益上品。其性凉润，功擅益气养阴，较之人参温燥之性，尤宜于阴虚火旺之体。然市售品类纷繁，真伪相杂，今就鉴别要旨与配伍应用略陈管见。

一、西洋参鉴别三要
首辨产地形质。野生者形若蚕蛹，环纹细密，体轻质松，此乃"野山泡参"之征；家种者分短枝、长枝二类，短枝粗短若纺锤，长枝顺直类圆柱，二者皆具"纵横崩紧"纹理。国产引种者以吉林为优，然纵纹浅疏，质稍逊之。

次察气味质地。真参质坚若木，折之脆响，气清香而透凉，尝之苦中回甘，凉感持久。伪者或轻浮，或甜腻，皆失本真。

三审品类等差。野生者价昂难得，家种短枝为上品，长枝次之，国产者又次。然用药之道，贵在相宜，非必以价论值。

二、汤方配伍精义
此"健脾固肺汤"取西洋参为君，合淮山、陈皮、鹧鸪而成。其中深意，可析为三：
其一，西洋参配淮山，一补肺阴，一固脾土，恰合"培土生金"之旨。张锡纯《医学衷中参西录》云："山药汁浆稠黏，能补肺补肾兼补脾胃"，正与此合。

其二，鹧鸪之用，非徒增味。《本草备要》载其"味甘性温，利五脏，益心力"，与西洋参寒温相济，既防凉遏，又助运化。

其三，陈皮画龙点睛，理气化痰，使补而不滞。李东垣所谓"善补者，必先疏其气"，此之谓也。

三、应用宜忌
此汤适宜脾肺两虚、痰湿内蕴者，症见咳痰清稀、纳呆乏力。然舌红少津、干咳无痰之阴虚燥咳者，当去陈皮加麦冬；若痰黄黏稠，则非所宜。炖煮时务用隔水之法，以存药性。

要之，药食同源之理，贵在明辨体用。西洋参之用，既须知其真伪，更要谙其性味，方能如桴应鼓，收健脾固肺之效。