药膳:山药筒骨煲

膳行天下

鲁迅说过这么一句话

“筒骨滚三滚，神仙企唔稳”

（翻译：筒骨滚三滚，神仙也站不稳，就是很好吃的意思啦！）

拿着吸管满满的骨髓“滋溜”一口滑入舌尖

拿着吸管满满的骨髓“滋溜”一口滑入舌尖

终于知道“食髓知味”这个成语是怎么来的

肉质鲜美，并吸收了浓郁的汤汁

一层层撕开，入口软烂，妙哉~

放下你手中的骨头，让我来！

一千个厨师就有一千种筒骨的做法

一千个厨师就有一千种筒骨的做法

在众多搭配中

小编却偏偏中意ta

山药筒骨煲

终于知道“食髓知味”这个成语是怎么来的

山药筒骨煲

山药细腻软糯，味美又富有营养，总是为人们所青睐

山药细腻软糯，味美又富有营养，总是为人们所青睐，特别是受到文人墨客的热情吟咏。“铜炉烧柏子，石鼎煮山药。一杯赏月露，万象纷酬酢。”这是苏东坡《十月十四日以病在告独酌》诗里的句子。

“铜炉烧柏子，石鼎煮山药。一杯赏月露，万象纷酬酢。”这是苏东坡《十月十四日以病在告独酌》诗里的句子。 ...

山药筒骨煲

《主料》山药、筒骨、百合、枸杞子

《功效》健脾补肾，养阴润燥。具有提高免疫、助消化、降血糖、抗肿瘤等辅助作用

《论山药筒骨煲之药膳养生旨要》

药膳一道，乃中华饮食文化之精髓，融医理于五味，合阴阳于鼎鼐。今观山药筒骨煲之制，诚得《黄帝内经》"五谷为养，五果为助"之要义，尤合仲景"治未病"之旨。试析其理如次：

一、食材配伍之妙
此膳以山药为君，取其甘平入脾肺肾三经，《本草纲目》谓之"益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰涎"。筒骨为臣，骨髓乃精血所化，《饮膳正要》称其"补髓填精，润泽脏腑"。佐以百合润肺宁心，枸杞滋补肝肾，四物相合，暗合四象调和之理。苏子"石鼎煮山药"之咏，正见此物自古为文人雅士所重。

二、养生功效之析
其健脾之功，在于山药含多量淀粉酶，与骨髓中卵磷脂相得益彰，恰应《脾胃论》"脾主运化"之说。补肾之效，则因筒骨髓质与枸杞多糖协同，符合《景岳全书》"善补阳者，必于阴中求阳"之训。至若降糖抗瘤之效，现代研究证实山药黏多糖与枸杞锗元素确有此功，然须明此乃食养非药疗，当持"三分治七分养"之度。

三、烹制要诀之辨
昔人云"鼎中之变，精微纤妙"，此膳尤重火候：筒骨需先以武火去浮沫，后转文火慢炖，使髓质缓缓析出，方得"食髓知味"真趣。山药后下以保其性，正如陶弘景《本草经集注》所谓"生者性滑，熟者性滞"，火候拿捏最见功夫。至若鲁迅戏言"神仙企唔稳"，实道出骨髓美味，然养生家当记孙思邈"厨膳勿使脯肉丰盈"之诫，美味虽佳不可过食。

四、四时食用之宜
此膳性味平和而略偏温润，尤宜秋冬季食用，应《礼记》"春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸"之训。然阴虚火旺者当减枸杞，痰湿壅盛者宜添陈皮，此乃"因人施膳"之要。今人每以"药膳"为时髦，殊不知《周礼》早有"食医"之职，用药膳者当明体质，辨虚实，方不负古人"寓医于食"之智。

要之，山药筒骨煲实为一道暗合医理的养生佳肴，然食养之道贵在持之以恒，更须与起居有常、不妄作劳相配合，方能尽显"上工治未病"之妙。若徒贪口腹之欲，则违药膳本旨矣。

《山药筒骨煲药膳考略及养生旨要》

山药筒骨煲诚为中华药膳之佳品，其配伍精当，功效卓著，实堪细究。今就典籍所载，参以医理，略陈管见如次。

一、食材本义考
筒骨者，乃"以形为用"之典型。《本草纲目》称其"髓味甘寒，补阴益髓"，李时珍尤重其"填骨髓，久服延年"之效。东坡居士所引"石鼎煮山药"之句，正合《神农本草经》将山药列为上品之说，谓其"补中益气力，长肌肉"。二者相伍，暗合《黄帝内经》"形不足者温之以气，精不足者补之以味"之旨。

二、配伍精微析
此膳佐以百合、枸杞，实具深意。百合乃《金匮要略》治百合病主药，其性甘微寒，正可制筒骨之腻；枸杞载于《食疗本草》，言其"坚筋骨，耐老"，与山药同属"补脾肺肾三经"之品。四物相合，构成"君（筒骨）臣（山药）佐（百合）使（枸杞）"的经典结构，符合《圣济总录》"主病为君，佐君为臣，应臣为使"的组方原则。

三、养生机理辨
其"健脾补肾"之效，实本于《脾胃论》"内伤脾胃，百病由生"之理。现代研究证实，山药多糖与骨髓造血因子协同，确能提升免疫功能。至若"养阴润燥"之功，则契合《温病条辨》"存得一分津液，便有一分生机"之训。然须明者，此膳终属平补之剂，若遇湿热壅盛之体，当参《医宗金鉴》"先清后补"之法。

四、食养宜忌说
《饮膳正要》云："饮食必节，起居必时。"此膳虽佳，亦当因时制宜。建议：
1. 霜降后至立春前食之为宜
2. 每服以半盏为度，七日一进
3. 忌与芜荑、甘遂同食（见《本草十八反》）

五、文化余韵
昔陆羽《茶经》言"味至寒为饮"，而此膳乃"味至甘为养"。观帖中"食髓知味"之叹，恰合《吕氏春秋》"鼎中之变，精妙微纤"的烹调至境。然今人食此，当效法东坡"独酌"之雅，细品慢咽，方得药膳真趣。

要之，此膳融烹烩之道于岐黄之术，合口腹之欲于养生之理，诚为"治未病"之良方。然须切记《千金要方》之诫："安身之本，必资于食，不知食宜者，不足以存生。"食养之妙，存乎一心也。