補眼睛的食物

都說治療眼睛，就是要靠豬肝，吃豬肝到底護眼嗎？有沒有比豬肝更補血的呢？眼睛最喜歡的食物是哪些呢？今天給你最好、最全的答案，眼睛最喜歡的食物趕緊看看吧！

豬肝真的補視力嗎？

肝臟是動物體內儲存維生素A的重要器官，100克豬肝中大約含有5 000微克維生素A。而維生素A的重要生理功能之一就是維持角膜的正常結構和視網膜的正常功能，對於視力有重要作用，所以說，經常適量的吃豬肝是可以保護眼睛的。

不過，按照富集原理，動物的肝臟所積存的毒素也是有的，而且，維生素A作為一種脂溶性的維生素，不易從身體中排出，攝入過量時可能帶來毒性。

而豬肝百克含有5000微克維A，成年人攝取維生素A的上限是每天不超過3 000微克，所以很容易過量，也就更加容易導致骨骼生長異常，對孕婦的影響更大。

這裡要提出的是，豬肝並不是補充維生素A的唯 一膳 食途徑。其實很多事物都有保護眼睛的功效，它們富含的類胡蘿蔔素在人體內具有維生素A活性，更加是我們中國人獲取維生素A的膳食來源。

三種顏色的食物，眼睛最喜歡綠色

綠色食物，比如深綠色的蔬菜，如菠菜、捲心菜、西蘭花、油菜等，玉米黃素、葉黃素和胡蘿蔔素的含量豐富，胡蘿蔔素沒有維生素A的毒性。即便從蔬菜水果中攝入過多胡蘿蔔素，結果也只是胡蘿蔔素過多症，表現為皮膚變黃，但對健康並無損害，停止攝入後黃色也會消退。

這裡推薦一下菠菜這種深綠色葉菜，它中間含有大量葉黃素，對於預防白內障有很大幫助。根據研究，綠葉蔬菜還是維生素B2和 β-胡蘿蔔素的好來源。維生素B2充足的時候，眼睛便不容易布滿血絲;而β-胡蘿蔔素，可以在體內轉變成維生素A，預防『乾眼病』等症。

另外，每天大米飯、炒肉、紅燒魚加甜飲料、甜點的生活，會使人體中的鈣流失嚴重。如果能少吃點肉，多吃點菠菜，就能彌補這一缺憾，對提高眼球肌 肉彈性大大有利。

1.在碗中將薑汁，醋，鹽，油和糖混合

2.菠菜洗淨，出水2分鐘，菠菜中有比較多的草酸，過水裡一次即可讓菠菜的草酸達到一般蔬菜的水平，不用擔心超量。

3.馬上放入冷水冷卻

4.取出瀝乾

5.將菠菜放入喜歡的碗中，澆上混合好的醬汁，蒜蓉，薑絲，芝麻和杞子（可選）

6.即成

7.薑汁菠菜

黃色

黃色食物，比如玉米、蛋黃，可提供玉米黃素和葉黃素。它們是視網膜黃斑色素的主要成分，可增加黃斑色素密度，降低年齡相關性黃斑變性的的發生率。

黃色的胡蘿蔔和紅薯、南瓜等也富含胡蘿蔔素，在體內可轉化為維生素A，這對於預防眼睛乾澀和保持暗適應的正常，有非常重要的意義。

主料

南瓜400克，大米200克，食油2湯匙，食鹽1茶匙，清水500毫升

做法

1、將南瓜去皮去籽後切成小塊；大米清洗乾淨備用。

2、炒鍋內倒入2湯匙食油，燒至7分熱，然後倒入南瓜塊翻炒1分鐘。

3、倒入洗淨的大米與南瓜炒勻，然後加入約500毫升清水，使其剛好沒過大米，蓋上鍋蓋轉為中火燜10分鐘。

4、然後打開蓋，調入鹽翻炒均勻，再次蓋上鍋蓋，用最小火燜15~20分鐘，收干水分後即可。

小訣竅

這個飯烹飪起來沒什麼複雜，關鍵的問題就只在於米和水的分量還有火的大小，在燜10分鐘後，飯就已經半熟了，調入鹽以後要翻炒均勻，再燜15分鐘的時候用最小火蓋好蓋，中途可以掀開蓋翻動一下以免糊底，不過南瓜飯燜到稍微有一點鍋巴的時候最好吃。

紫色

紫色食物，比如紫甘藍、紫薯、紫葡萄等，它們都含有花青素，花青素具有極強的抗氧化性，可有效清除自由基。而自由基較容易傷害眼球，

所以日常注意攝食較多紫色食物，對預防白內障、黃斑變性等多種眼病都有積極的作用。

這盆菜中間用到金針菇，金針菇在種植的過程中是不需要各種農藥的，這道菜少吃一半農藥，嘿嘿！

主料

紫甘藍，金針菇

做法

金針菇焯水2分鐘。過水備用，紫甘藍切細絲，用鹽抓一下，然後加上辣椒油，鹽，糖，蔥花，蒜片，拌勻就可以了。

【論護眼食養之道——兼答豬肝補目之辨】

（甲）豬肝補目之理
豬肝護眼之說，本於【千金要方】"肝主目"之論。考諸現代營養學，百克豬肝含維生素A五千微克，確能濡養目系。然【食療本草】早有告誡："肝性溫，不可久食"，今人更當知維生素A過量之害。昔年孫思邈治雀目症，雖用羊肝散，必佐以薺菜等物制其溫燥，此即古人"以平為期"之智慧。

（乙）五色食養精要
1. 青綠之屬
【飲膳正要】云："春宜食薺"，今觀深綠蔬菜尤勝。菠菜含葉黃素，功在養睛明目，其草酸之弊，以【齊民要術】"沸湯焯之"古法可解。西學所謂β-胡蘿蔔素者，實即【本草綱目】"胡蘿蔔甘平明目"之效，較之動物性維生素A更為平和。

2. 黃赤之物
玉米蛋黃之黃，乃玉米黃素所現，此即【神農本草經】"稷米益氣明目"之遺意。枸杞甘平，合"目得血而能視"之經旨，今人實驗證實其含玉米黃素酯，較蛋黃更易為人體所用。昔陸游"雪霽茅堂鐘磬清，晨齋枸杞一杯羹"，誠得養生三昧。

（丙）食養配伍之道
薑汁菠菜一膳，暗合【隨息居飲食譜】"姜通神明，菠菜利五臟"之訓。其中姜辛散水氣，可制菠菜之涼；杞子甘平，佐菠菜以養肝陰。芝麻補精益髓，正應【內經】"腎主瞳子"之說。此方看似平常，實寓五行相濟之妙。

（丁）補血養目要訣
問及補血勝於豬肝者，當推【本草經集注】首載之桑椹。其色紫黑，入肝腎二經，含鐵量超豬肝三倍，且無積毒之虞。另如黑芝麻、紫菜等物，皆合"精血同源"之旨，較之動物肝臟更為穩妥。

結語：
護眼之道，當法【老老恆言】"五色配五臟"之說。青黃赤白黑五色食材輪替，佐以恰當烹法，方為長久之計。今人但知豬肝補目，猶若管中窺豹。須知【養生延命錄】早有明訓："五味入口，不欲偏多"，食養之要，正在中和。

【論養目之道與食療補益之法】

（一）肝目相應之理
【黃帝內經】云："肝開竅於目"，此乃中醫藏象學說之要義。豬肝補目之說，實源於"以形補形"之傳統思維，然現代營養學亦證實其含維生素A甚豐。然【本草綱目】早有警示："畜肝雖補，多食反傷"，蓋因肝臟為解毒之器，其蓄毒之性不可不察。臣考【飲膳正要】，元代太醫忽思慧已明言："肝性溫，不可久食"。

（二）五色養目之要
1. 青綠之物：深諳"青入肝"之妙
【千金要方】載："凡欲治目，先養肝氣。"菠菜、芥藍等青蔬，含葉黃素、玉米黃素，恰合【神農本草經】"青色屬肝"之論。其中尤推枸杞苗，【本草衍義】稱其"專於明目"，較之豬肝更為平和。現代研究其含葉黃素達6.3mg/100g，誠養目上品。

2. 黃赤之品：暗合"脾主肌肉"之旨
蛋黃、玉米之黃，非徒色應土德，實因含玉米黃素。【食療本草】載雞子黃"治目赤痛"，今知其每百克含1.3mg葉黃素類物質。南瓜、胡蘿蔔之橙黃，則稟【證類本草】"胡蘿蔔補肝氣"之說，其β-胡蘿蔔素可安全轉化為維A。

（三）食療配伍之道
1. 草酸化解法：焯水之法源出【齊民要術】"渫菜"條，今科學證實可除80%草酸。然【調疾飲食辯】強調："凡菜過水則性味俱減"，故當速焯速起。

2. 薑汁佐使之妙：姜性溫散，【本草備要】謂其"開胃氣，散風寒"，正可制青蔬寒涼之性。若加枸杞數粒，則成【遵生八箋】所載"水火既濟"之方。

（四）養目全功要訣
1. 遠勝豬肝者：桑椹【滇南本草】稱"益肝腎而明目"，含花青素38mg/100g；藍莓【本草綱目拾遺】載"療目暗"，其花青素含量更達163mg/100g。

2. 禁忌須知：【醫林纂要】警示："目疾忌辛熱"，辣椒、韭菜等當慎。現代研究證實，高糖飲食會消耗維生素B族，正如【景岳全書】所言："甘令人中滿，精氣奪則目不明"。

結語：養目之道，當遵【內經】"五穀為養"之訓，青黃赤白黑五色兼食，佐以適體運動。若拘泥豬肝一物，反失"陰平陽秘"（【素問·生氣通天論】）之旨。智者食養，當如是觀。