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: 美食中國
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油菜顏色深綠,幫如白菜,是十字花科的植物。油菜的招牌營養素含量及其食療價值可稱得上諸種蔬菜中的佼佼者。據專家測定,油菜中含多種營養素,所含的維生素C比大白菜高1倍多。 ≮營養價值≯0 M: B: \2 W2 E( t9 h0 u( K2 T
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+ y! i2 a2 W0 q: Z) B) u i每100克可食部分含水分93克,蛋白質2、6克,脂肪0、4克,碳水化合物2、0克,維生素0、5克,鈣140毫克,磷30毫克,鐵l、4毫克,維生素A3、15毫克,B10、08毫克,B20、11毫克,維生素C51毫克,尼克酸0、9毫克,胡蘿蔔素3、15毫克。
, `5 e ?7 b" j5 Y C5 d" @& g1、降低血脂: / p8 O M3 g1 m' s
油菜為低脂肪蔬菜,且含有膳食纖維,能與膽酸鹽和食物中的膽固醇及甘油三酯結合,並從糞便排出,從而減少脂類的吸收,故可用來降血脂。中醫認為油菜能活血化瘀,用於治療癤腫、丹毒。 4 u2 B$ x& A6 \& o4 R" e' s' B
2、解毒消腫:
% {7 C* E+ u6 X$ k- q: g油菜中所含的植物激素,能夠增加酶的形成,對進入人體內的致癌物質有吸附排斥作用,故有防癌功能。此外,油菜還能增強肝臟的排毒機制,對皮膚瘡癤、乳癰有治療作用。
0 ?/ t9 { A0 \8 V, J1 K3、寬腸通便: ! C, w; v J% z) k6 ~4 D6 ^
油菜中含有大量的植物纖維素,能促進腸道蠕動,增加糞便的體積,縮短糞便在腸腔停留的時間,從而治療多種便秘,預防腸道腫瘤。 1 _4 [* r$ B9 m
4、強身健體:
- z0 B% B' R' Y/ v) p油菜含有大量胡蘿蔔素和維生素C,有助於增強機體免疫能力。油菜所含鈣量在綠葉蔬菜中為最高。 ≮功效≯
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6 k" S* H& i# M! d, u5 D 油菜中含有豐富的鈣、鐵和維生素C、胡蘿蔔素也很豐富,是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養源,對於抵禦皮膚過度角化大有裨益。愛美人士不妨多吃一些油菜,一定會收到意想不到的美容效果。3 s9 S2 }$ ^+ B( G2 N# c0 H
油菜還有促進血液循環、散血消腫的作用。孕婦產後淤血腹痛、丹毒、腫痛膿瘡者可通過食用油菜來輔助治療。
2 T, x. J4 E' T* ~' `; B g l 油菜還含有能促進眼睛視紫質合成的物質,起到明目的作用。
. V+ H8 U5 n; d& H* }) S6 r& u 美國國立癌症研究所發現,十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌發病的危險。
9 ]6 d3 A9 \* Y+ d$ w- [ ≮適用人群≯
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一般人都適合食用。7 _& N/ ?) [+ e0 U0 e
1、特別適宜患口腔潰瘍、口角濕白、齒齦出血、牙齒鬆動、淤血腹痛、癌症患者;# U! o2 b1 j3 a
2、痧痘、孕早期婦女、目疾患者、小兒麻疹後期、疥瘡、狐臭等慢性病患者要少食。
$ |5 n6 R* Q2 V# r* Q) t2 G% | s ≮適用量≯
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) h" H+ R9 o$ C 每餐150克。/ P, y0 a: l [3 J/ ?* p, i2 H
1、油菜的食用方法較多,可炒、燒、熗、扒、油菜心可做配料,如『蘑菇油菜』、『扒菜心』、『海米油菜』等。
) D/ i4 m0 r7 p8 X- p$ z3 m 2、食用油菜時要現做現切,並用旺火爆炒,這樣既可保持鮮脆,又可使其營養成分不被破壞。
& N/ ^% s# V, {( {6 Q. n 3、吃剩的熟油菜過夜後就不要再吃,以免造成亞硝酸鹽沉積,易引發癌症。
* ?( ?2 r2 p9 E. j$ O ≮特別提示≯
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# s, G9 Z* R& ^, `/ E" E 食用油菜時要現做現切,並用旺火爆炒,這樣可保持鮮脆,又可使其營養成分不被破壞。# }3 f" t7 D3 v9 m
吃剩的熟油菜過夜後就不要再吃,以免造成亞硝酸鹽沉積,易引發癌症。7 w3 c# s- q4 p
≮健康紅綠燈≯; l% n0 c# m( R" p( S% y9 L4 Z
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孕早斯婦女、小兒麻疹後期、患有疥瘡、狐臭的人要少食。) z' L7 j" J/ V5 k3 A4 u
≮主要營養素≯9 \# f% e/ w& D- i" k, a/ |2 b
' j$ `- i* s+ ~* o* H 維生素
8 R. w8 ]7 T$ z3 r$ l0 Z$ H(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | | 3 | 0.03 | 0.07 | 0.08 | - | 12 | - | 0.89 | | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡蘿蔔素 | 葉酸 (微克) | 泛酸 | 煙酸 | 礦物質元素
, N5 r* f" K; m! g1 `(毫克) | 鈣 | | - | 33 | - | 0.02 | 66 | 0.17 | 0.3 | 148 | | 鐵 | 磷 | 鉀 | 鈉 | 銅 | 鎂 | 鋅 (微克) | 硒 (微克) | → 參看9 | B1 ]$ Q) A
營養手冊 | | 1.1 | 58 | 110 | 89 | 0.06 | 22 | 0.4 | 0.79 | 油菜的做法
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# q& y" t1 \0 O- {' K2 A- 豉油菜心, R3 Y( n1 m" G3 D
- 蚝油豉汁油菜 , u! `; q" Q! N% V
- 花菇油菜
" Y5 ~2 }) m( K5 t; R: Q# y) ~; | - 醬油菜
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