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: 美食中國 8 e, d3 f, M/ {8 n9 T
8 G/ E" h5 A6 B油菜顏色深綠,幫如白菜,是十字花科的植物。油菜的招牌營養素含量及其食療價值可稱得上諸種蔬菜中的佼佼者。據專家測定,油菜中含多種營養素,所含的維生素C比大白菜高1倍多。 ≮營養價值≯
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3 v% z) d7 ]7 k4 ~9 ~, m每100克可食部分含水分93克,蛋白質2、6克,脂肪0、4克,碳水化合物2、0克,維生素0、5克,鈣140毫克,磷30毫克,鐵l、4毫克,維生素A3、15毫克,B10、08毫克,B20、11毫克,維生素C51毫克,尼克酸0、9毫克,胡蘿蔔素3、15毫克。
# ~& }! H% ^0 e* i) ?! [- o4 o1、降低血脂: 1 X1 `7 g: q. O7 d1 {9 [
油菜為低脂肪蔬菜,且含有膳食纖維,能與膽酸鹽和食物中的膽固醇及甘油三酯結合,並從糞便排出,從而減少脂類的吸收,故可用來降血脂。中醫認為油菜能活血化瘀,用於治療癤腫、丹毒。 6 s8 S( G% Q* g# @
2、解毒消腫:
2 ]# k% Q n7 U! d8 s( n油菜中所含的植物激素,能夠增加酶的形成,對進入人體內的致癌物質有吸附排斥作用,故有防癌功能。此外,油菜還能增強肝臟的排毒機制,對皮膚瘡癤、乳癰有治療作用。
1 D4 @8 C9 f, }3、寬腸通便: ) P/ g. w1 [5 w, P
油菜中含有大量的植物纖維素,能促進腸道蠕動,增加糞便的體積,縮短糞便在腸腔停留的時間,從而治療多種便秘,預防腸道腫瘤。
. r9 I8 v) K$ S/ ~' i |) c' y7 m4、強身健體: , A+ s3 d3 K; @, n, u2 @
油菜含有大量胡蘿蔔素和維生素C,有助於增強機體免疫能力。油菜所含鈣量在綠葉蔬菜中為最高。 ≮功效≯6 l) } z6 R4 m9 R/ l1 m
' {/ _6 S& d- J9 x2 Y' K7 d 油菜中含有豐富的鈣、鐵和維生素C、胡蘿蔔素也很豐富,是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養源,對於抵禦皮膚過度角化大有裨益。愛美人士不妨多吃一些油菜,一定會收到意想不到的美容效果。! i3 u! D3 E, o" A0 o+ p& A% H* Q
油菜還有促進血液循環、散血消腫的作用。孕婦產後淤血腹痛、丹毒、腫痛膿瘡者可通過食用油菜來輔助治療。& I( ~) v r+ A- s4 q; V2 n: b
油菜還含有能促進眼睛視紫質合成的物質,起到明目的作用。: I5 Y1 ?4 p( W, s
美國國立癌症研究所發現,十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌發病的危險。
9 o% M, S" t2 O( z ≮適用人群≯
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一般人都適合食用。
2 d4 d; s$ G& S+ W9 x 1、特別適宜患口腔潰瘍、口角濕白、齒齦出血、牙齒鬆動、淤血腹痛、癌症患者;
* P3 T4 H+ | G5 @" S 2、痧痘、孕早期婦女、目疾患者、小兒麻疹後期、疥瘡、狐臭等慢性病患者要少食。 D3 k& d3 `( l% {
≮適用量≯
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每餐150克。9 U: N- |' b+ W/ j
1、油菜的食用方法較多,可炒、燒、熗、扒、油菜心可做配料,如『蘑菇油菜』、『扒菜心』、『海米油菜』等。
/ o5 W1 X3 _% _9 u# r 2、食用油菜時要現做現切,並用旺火爆炒,這樣既可保持鮮脆,又可使其營養成分不被破壞。& {% b$ S% e4 b& V
3、吃剩的熟油菜過夜後就不要再吃,以免造成亞硝酸鹽沉積,易引發癌症。1 T6 A& c u8 I$ H6 D
≮特別提示≯
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食用油菜時要現做現切,並用旺火爆炒,這樣可保持鮮脆,又可使其營養成分不被破壞。9 q$ g* E. d3 {! Y8 k
吃剩的熟油菜過夜後就不要再吃,以免造成亞硝酸鹽沉積,易引發癌症。& p) {$ d% T. c
≮健康紅綠燈≯
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孕早斯婦女、小兒麻疹後期、患有疥瘡、狐臭的人要少食。+ ~* C" t/ n# ?$ y
≮主要營養素≯
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% }/ f% d. y: r/ R7 C* n6 s 維生素6 T8 Z5 U7 O, J Y
(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | | 3 | 0.03 | 0.07 | 0.08 | - | 12 | - | 0.89 | | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡蘿蔔素 | 葉酸 (微克) | 泛酸 | 煙酸 | 礦物質元素
1 x# Z- e6 f( w4 I(毫克) | 鈣 | | - | 33 | - | 0.02 | 66 | 0.17 | 0.3 | 148 | | 鐵 | 磷 | 鉀 | 鈉 | 銅 | 鎂 | 鋅 (微克) | 硒 (微克) | → 參看
2 I4 N2 a' O6 u3 v' O. j8 g {+ ?. Q營養手冊 | | 1.1 | 58 | 110 | 89 | 0.06 | 22 | 0.4 | 0.79 | 油菜的做法
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- 豉油菜心! U6 A0 }0 y0 m& M! G+ ]( |
- 蚝油豉汁油菜 - q* L1 x' p; y
- 花菇油菜 , f1 E/ @# Y, V
- 醬油菜
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