油菜營養價值剖析

  : 美食中國

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油菜顏色深綠，幫如白菜，是十字花科的植物。油菜的招牌營養素含量及其食療價值可稱得上諸種蔬菜中的佼佼者。據專家測定，油菜中含多種營養素，所含的維生素C比大白菜高1倍多。 ≮營養價值≯


+ y! i2 a2 W0 q: Z) B) u  i每100克可食部分含水分93克，蛋白質2、6克，脂肪0、4克，碳水化合物2、0克，維生素0、5克，鈣140毫克，磷30毫克，鐵l、4毫克，維生素A3、15毫克，B10、08毫克，B20、11毫克，維生素C51毫克，尼克酸0、9毫克，胡蘿蔔素3、15毫克。
, `5 e  ?7 b" j5 Y  C5 d" @& g1、降低血脂：
油菜為低脂肪蔬菜，且含有膳食纖維，能與膽酸鹽和食物中的膽固醇及甘油三酯結合，並從糞便排出，從而減少脂類的吸收，故可用來降血脂。中醫認為油菜能活血化瘀，用於治療癤腫、丹毒。
2、解毒消腫：
% {7 C* E+ u6 X$ k- q: g油菜中所含的植物激素，能夠增加酶的形成，對進入人體內的致癌物質有吸附排斥作用，故有防癌功能。此外，油菜還能增強肝臟的排毒機制，對皮膚瘡癤、乳癰有治療作用。
0 ?/ t9 {  A0 \8 V, J1 K3、寬腸通便：
油菜中含有大量的植物纖維素，能促進腸道蠕動，增加糞便的體積，縮短糞便在腸腔停留的時間，從而治療多種便秘，預防腸道腫瘤。
4、強身健體：
- z0 B% B' R' Y/ v) p油菜含有大量胡蘿蔔素和維生素C，有助於增強機體免疫能力。油菜所含鈣量在綠葉蔬菜中為最高。 ≮功效≯
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6 k" S* H& i# M! d, u5 D 油菜中含有豐富的鈣、鐵和維生素C、胡蘿蔔素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養源，對於抵禦皮膚過度角化大有裨益。愛美人士不妨多吃一些油菜，一定會收到意想不到的美容效果。
油菜還有促進血液循環、散血消腫的作用。孕婦產後淤血腹痛、丹毒、腫痛膿瘡者可通過食用油菜來輔助治療。
2 T, x. J4 E' T* ~' `; B  g  l 油菜還含有能促進眼睛視紫質合成的物質，起到明目的作用。
. V+ H8 U5 n; d& H* }) S6 r& u 美國國立癌症研究所發現，十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌發病的危險。
9 ]6 d3 A9 \* Y+ d$ w- [ ≮適用人群≯
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一般人都適合食用。
1、特別適宜患口腔潰瘍、口角濕白、齒齦出血、牙齒鬆動、淤血腹痛、癌症患者；
2、痧痘、孕早期婦女、目疾患者、小兒麻疹後期、疥瘡、狐臭等慢性病患者要少食。
$ |5 n6 R* Q2 V# r* Q) t2 G% |  s ≮適用量≯
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) h" H+ R9 o$ C 每餐150克。
1、油菜的食用方法較多，可炒、燒、熗、扒、油菜心可做配料，如『蘑菇油菜』、『扒菜心』、『海米油菜』等。
) D/ i4 m0 r7 p8 X- p$ z3 m 2、食用油菜時要現做現切，並用旺火爆炒，這樣既可保持鮮脆，又可使其營養成分不被破壞。
& N/ ^% s# V, {( {6 Q. n 3、吃剩的熟油菜過夜後就不要再吃，以免造成亞硝酸鹽沉積，易引發癌症。
* ?( ?2 r2 p9 E. j$ O ≮特別提示≯
' r; g$ S7 X# O1 ^+ @4 R# c
# s, G9 Z* R& ^, `/ E" E 食用油菜時要現做現切，並用旺火爆炒，這樣可保持鮮脆，又可使其營養成分不被破壞。
吃剩的熟油菜過夜後就不要再吃，以免造成亞硝酸鹽沉積，易引發癌症。
≮健康紅綠燈≯

孕早斯婦女、小兒麻疹後期、患有疥瘡、狐臭的人要少食。
≮主要營養素≯

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維生素 8 R. w8 ]7 T$ z3 r$ l0 Z$ H(毫克)	A (微克)	B1	B2	B6	B12 (微克)	C	D (微克)	E
	3	0.03	0.07	0.08	-	12	-	0.89
生物素(微克)	K (微克)	P (微克)	胡蘿蔔素	葉酸 (微克)	泛酸	煙酸	礦物質元素 , N5 r* f" K; m! g1 `(毫克)	鈣
-	33	-	0.02	66	0.17	0.3		148
鐵	磷	鉀	鈉	銅	鎂	鋅 (微克)	硒 (微克)	→ 參看 營養手冊
1.1	58	110	89	0.06	22	0.4	0.79

油菜的做法
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• 豉油菜心
  
• 蚝油豉汁油菜
  
• 花菇油菜
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• 醬油菜  
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