油菜营养价值剖析

  : 美食中国

  W  z5 f9 ?1 l( @
  B9 o/ @+ ~! j. V5 J4 U: ~油菜颜色深绿，帮如白菜，是十字花科的植物。油菜的招牌营养素含量及其食疗价值可称得上诸种蔬菜中的佼佼者。据专家测定，油菜中含多种营养素，所含的维生素C比大白菜高1倍多。 ≮营养价值≯

1 ]: v$ j/ w5 A; G8 F6 I
2 {; @+ [& l7 u每100克可食部分含水分93克，蛋白质2、6克，脂肪0、4克，碳水化合物2、0克，维生素0、5克，钙140毫克，磷30毫克，铁l、4毫克，维生素A3、15毫克，B10、08毫克，B20、11毫克，维生素C51毫克，尼克酸0、9毫克，胡萝卜素3、15毫克。
1、降低血脂：
# H8 \7 c" `- m  K9 ~" Y油菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，并从粪便排出，从而减少脂类的吸收，故可用来降血脂。中医认为油菜能活血化瘀，用于治疗疖肿、丹毒。
2、解毒消肿：
" B: d& j' U9 `) J油菜中所含的植物激素，能够增加酶的形成，对进入人体内的致癌物质有吸附排斥作用，故有防癌功能。此外，油菜还能增强肝脏的排毒机制，对皮肤疮疖、乳痈有治疗作用。
3、宽肠通便：
油菜中含有大量的植物纤维素，能促进肠道蠕动，增加粪便的体积，缩短粪便在肠腔停留的时间，从而治疗多种便秘，预防肠道肿瘤。
& u# a0 \8 {0 R5 d7 b" m4、强身健体：
; D0 W4 u# U( O8 j9 ~油菜含有大量胡萝卜素和维生素C，有助于增强机体免疫能力。油菜所含钙量在绿叶蔬菜中为最高。 ≮功效≯
; G0 Y2 Z# H! `+ Z
油菜中含有丰富的钙、铁和维生素C、胡萝卜素也很丰富，是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源，对于抵御皮肤过度角化大有裨益。爱美人士不妨多吃一些油菜，一定会收到意想不到的美容效果。
0 C0 X3 H3 o7 N. x 油菜还有促进血液循环、散血消肿的作用。孕妇产后淤血腹痛、丹毒、肿痛脓疮者可通过食用油菜来辅助治疗。
1 q- E/ l" k, b$ } 油菜还含有能促进眼睛视紫质合成的物质，起到明目的作用。
# f/ R4 p' X2 J: Z 美国国立癌症研究所发现，十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌发病的危险。
; c# z( l; o# W) h ≮适用人群≯
7 d" _1 i) U0 d( @- v! x
/ d/ q0 i/ d  B) u0 T; } 一般人都适合食用。
1、特别适宜患口腔溃疡、口角湿白、齿龈出血、牙齿松动、淤血腹痛、癌症患者；
3 G& n: o% `$ ]/ H# K5 Y 2、痧痘、孕早期妇女、目疾患者、小儿麻疹后期、疥疮、狐臭等慢性病患者要少食。
≮适用量≯

每餐150克。
1、油菜的食用方法较多，可炒、烧、炝、扒、油菜心可做配料，如“蘑菇油菜”、“扒菜心”、“海米油菜”等。
3 P/ l' H6 y* |/ Q. V$ a5 B% s' O 2、食用油菜时要现做现切，并用旺火爆炒，这样既可保持鲜脆，又可使其营养成分不被破坏。
3、吃剩的熟油菜过夜后就不要再吃，以免造成亚硝酸盐沉积，易引发癌症。
7 [: J/ b+ X8 L0 r ≮特别提示≯
* J0 c' p7 [# ^/ x  B( u; D
: ~7 o$ r9 x* k0 b; w 食用油菜时要现做现切，并用旺火爆炒，这样可保持鲜脆，又可使其营养成分不被破坏。
  E& C" n. R# P9 _  L 吃剩的熟油菜过夜后就不要再吃，以免造成亚硝酸盐沉积，易引发癌症。
" r" ~1 P, J+ E- H, X ≮健康红绿灯≯

4 [( U/ _  L9 q" ~ 孕早斯妇女、小儿麻疹后期、患有疥疮、狐臭的人要少食。
( ^6 {: F" B* g* x0 H$ J5 V ≮主要营养素≯
. K6 r! p. Q; ?: H& u# Z% y# @

维生素 & L! Y/ ]( x6 }  \$ R8 d(毫克)	A (微克)	B1	B2	B6	B12 (微克)	C	D (微克)	E
	3	0.03	0.07	0.08	-	12	-	0.89
生物素(微克)	K (微克)	P (微克)	胡萝卜素	叶酸 (微克)	泛酸	烟酸	矿物质元素 6 b* x9 \: L) \7 Q, Z$ q) v) \(毫克)	钙
-	33	-	0.02	66	0.17	0.3		148
铁	磷	钾	钠	铜	镁	锌 (微克)	硒 (微克)	→ 参看 8 C' D+ F$ x3 ~8 x) I( Q营养手册
1.1	58	110	89	0.06	22	0.4	0.79

油菜的做法

• 豉油菜心
  1 y* p0 O/ ?  p# x
• 蚝油豉汁油菜
  % O  z. l( ^0 V  j1 I. O/ f
• 花菇油菜
  $ c0 @7 F+ {' O
• 酱油菜  
  3 u' ~- P. f& c# T" D7 d