油菜营养价值剖析

  : 美食中国

0 f( E1 M- Q& d2 n9 `2 }7 g
油菜颜色深绿，帮如白菜，是十字花科的植物。油菜的招牌营养素含量及其食疗价值可称得上诸种蔬菜中的佼佼者。据专家测定，油菜中含多种营养素，所含的维生素C比大白菜高1倍多。 ≮营养价值≯
5 j  l/ h. v  k" ]! X
$ i: u# G9 x, L8 p9 T' |. E
1 [  Z) ^! \# Y, D- t4 k$ o每100克可食部分含水分93克，蛋白质2、6克，脂肪0、4克，碳水化合物2、0克，维生素0、5克，钙140毫克，磷30毫克，铁l、4毫克，维生素A3、15毫克，B10、08毫克，B20、11毫克，维生素C51毫克，尼克酸0、9毫克，胡萝卜素3、15毫克。
$ w1 F8 ]+ E/ a: Y3 N  L7 T! V1、降低血脂：
5 X5 U) [7 ~) V7 R2 a油菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，并从粪便排出，从而减少脂类的吸收，故可用来降血脂。中医认为油菜能活血化瘀，用于治疗疖肿、丹毒。
2、解毒消肿：
- F- I' W( P% v' s! a- F油菜中所含的植物激素，能够增加酶的形成，对进入人体内的致癌物质有吸附排斥作用，故有防癌功能。此外，油菜还能增强肝脏的排毒机制，对皮肤疮疖、乳痈有治疗作用。
5 t. {8 O0 \4 `! |0 v3 S9 g3、宽肠通便：
* d5 R0 Q6 c) R# y8 F# a) \油菜中含有大量的植物纤维素，能促进肠道蠕动，增加粪便的体积，缩短粪便在肠腔停留的时间，从而治疗多种便秘，预防肠道肿瘤。
4、强身健体：
油菜含有大量胡萝卜素和维生素C，有助于增强机体免疫能力。油菜所含钙量在绿叶蔬菜中为最高。 ≮功效≯
" k. @0 S8 m+ z5 O, i6 w9 ^
油菜中含有丰富的钙、铁和维生素C、胡萝卜素也很丰富，是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源，对于抵御皮肤过度角化大有裨益。爱美人士不妨多吃一些油菜，一定会收到意想不到的美容效果。
: |* W/ Y2 r$ C. c, ?* q 油菜还有促进血液循环、散血消肿的作用。孕妇产后淤血腹痛、丹毒、肿痛脓疮者可通过食用油菜来辅助治疗。
+ z+ _9 m  C3 F 油菜还含有能促进眼睛视紫质合成的物质，起到明目的作用。
' T+ ^; N+ J6 m8 ?0 Q! J" @# S9 m) E3 W 美国国立癌症研究所发现，十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌发病的危险。
$ H' I# |& g; L' a  ?5 R- o ≮适用人群≯
, m% C, Q* H9 ?/ v' ?; o$ E. F
一般人都适合食用。
8 q' `/ e* c1 M/ x. |+ k 1、特别适宜患口腔溃疡、口角湿白、齿龈出血、牙齿松动、淤血腹痛、癌症患者；
" J' z) o$ L) V" Y6 |! v 2、痧痘、孕早期妇女、目疾患者、小儿麻疹后期、疥疮、狐臭等慢性病患者要少食。
≮适用量≯

, G* L  I0 q3 X/ v 每餐150克。
1、油菜的食用方法较多，可炒、烧、炝、扒、油菜心可做配料，如“蘑菇油菜”、“扒菜心”、“海米油菜”等。
0 ]; X! Q) \' @8 V; {" l 2、食用油菜时要现做现切，并用旺火爆炒，这样既可保持鲜脆，又可使其营养成分不被破坏。
- v" Z; l- ^& \" ^ 3、吃剩的熟油菜过夜后就不要再吃，以免造成亚硝酸盐沉积，易引发癌症。
≮特别提示≯
0 K; M- s8 ?$ {7 H
食用油菜时要现做现切，并用旺火爆炒，这样可保持鲜脆，又可使其营养成分不被破坏。
吃剩的熟油菜过夜后就不要再吃，以免造成亚硝酸盐沉积，易引发癌症。
' T' l. v1 l( g! T$ U. r# k& W ≮健康红绿灯≯

5 d. ?- X5 T$ w0 G; |4 [ 孕早斯妇女、小儿麻疹后期、患有疥疮、狐臭的人要少食。
% K* Z5 _* e6 \ ≮主要营养素≯
$ }6 I- r+ Z) S8 m7 R
) J8 E4 v3 B1 _

维生素 1 A9 b" ?9 h- M) |2 V( k(毫克)	A (微克)	B1	B2	B6	B12 (微克)	C	D (微克)	E
	3	0.03	0.07	0.08	-	12	-	0.89
生物素(微克)	K (微克)	P (微克)	胡萝卜素	叶酸 (微克)	泛酸	烟酸	矿物质元素 5 g% o7 [' b9 F: C3 {  a0 E(毫克)	钙
-	33	-	0.02	66	0.17	0.3		148
铁	磷	钾	钠	铜	镁	锌 (微克)	硒 (微克)	→ 参看 营养手册
1.1	58	110	89	0.06	22	0.4	0.79

油菜的做法

• 豉油菜心
  
• 蚝油豉汁油菜
  
• 花菇油菜
  
• 酱油菜