油菜营养价值剖析

  : 美食中国

/ w0 n! N; {( F! Q/ S) j+ N油菜颜色深绿，帮如白菜，是十字花科的植物。油菜的招牌营养素含量及其食疗价值可称得上诸种蔬菜中的佼佼者。据专家测定，油菜中含多种营养素，所含的维生素C比大白菜高1倍多。 ≮营养价值≯

# M2 P5 S+ [6 K) w2 z* f
; R$ N; m* G2 [, l- w+ [: e, e( R0 S% |每100克可食部分含水分93克，蛋白质2、6克，脂肪0、4克，碳水化合物2、0克，维生素0、5克，钙140毫克，磷30毫克，铁l、4毫克，维生素A3、15毫克，B10、08毫克，B20、11毫克，维生素C51毫克，尼克酸0、9毫克，胡萝卜素3、15毫克。
! C; w$ @( p& a/ k* X  Q$ m1、降低血脂：
油菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，并从粪便排出，从而减少脂类的吸收，故可用来降血脂。中医认为油菜能活血化瘀，用于治疗疖肿、丹毒。
" f: t- w9 B9 A! s3 q2、解毒消肿：
  Y2 m" I9 m7 W, y1 S油菜中所含的植物激素，能够增加酶的形成，对进入人体内的致癌物质有吸附排斥作用，故有防癌功能。此外，油菜还能增强肝脏的排毒机制，对皮肤疮疖、乳痈有治疗作用。
) a& F4 J) M" X3 t9 m7 {3、宽肠通便：
8 x# T% p! [/ J4 S; r5 Z油菜中含有大量的植物纤维素，能促进肠道蠕动，增加粪便的体积，缩短粪便在肠腔停留的时间，从而治疗多种便秘，预防肠道肿瘤。
4、强身健体：
2 {1 k  v  y; v9 L& O, B油菜含有大量胡萝卜素和维生素C，有助于增强机体免疫能力。油菜所含钙量在绿叶蔬菜中为最高。 ≮功效≯

9 x) `" X/ H* s' G& }2 w 油菜中含有丰富的钙、铁和维生素C、胡萝卜素也很丰富，是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源，对于抵御皮肤过度角化大有裨益。爱美人士不妨多吃一些油菜，一定会收到意想不到的美容效果。
1 i8 ^: M- a" C/ ^4 q% J$ _3 c 油菜还有促进血液循环、散血消肿的作用。孕妇产后淤血腹痛、丹毒、肿痛脓疮者可通过食用油菜来辅助治疗。
油菜还含有能促进眼睛视紫质合成的物质，起到明目的作用。
1 L: _2 B" _$ x) t5 A( A 美国国立癌症研究所发现，十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌发病的危险。
1 q7 f# J0 i4 R+ k ≮适用人群≯
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! g: Z) A6 x& |" ?! W9 f9 R1 R0 }$ J 一般人都适合食用。
1、特别适宜患口腔溃疡、口角湿白、齿龈出血、牙齿松动、淤血腹痛、癌症患者；
, K3 f3 u! R; C( K+ \, h3 H5 Y# ~ 2、痧痘、孕早期妇女、目疾患者、小儿麻疹后期、疥疮、狐臭等慢性病患者要少食。
≮适用量≯

每餐150克。
% p( }8 [! n; f% ^7 ` 1、油菜的食用方法较多，可炒、烧、炝、扒、油菜心可做配料，如“蘑菇油菜”、“扒菜心”、“海米油菜”等。
( E* B# ?: E3 X9 j- M! u$ s 2、食用油菜时要现做现切，并用旺火爆炒，这样既可保持鲜脆，又可使其营养成分不被破坏。
  @% F, Z* R, a9 A  F4 }, H3 @ 3、吃剩的熟油菜过夜后就不要再吃，以免造成亚硝酸盐沉积，易引发癌症。
≮特别提示≯
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) y0 u' s+ g6 M( Z- S" E 食用油菜时要现做现切，并用旺火爆炒，这样可保持鲜脆，又可使其营养成分不被破坏。
吃剩的熟油菜过夜后就不要再吃，以免造成亚硝酸盐沉积，易引发癌症。
≮健康红绿灯≯
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+ r# w$ f8 Z  g! S  { 孕早斯妇女、小儿麻疹后期、患有疥疮、狐臭的人要少食。
≮主要营养素≯

% m; C; x6 g. R/ x/ Z: U  S

维生素 ' o8 k; F5 e5 x2 ~8 N. c(毫克)	A (微克)	B1	B2	B6	B12 (微克)	C	D (微克)	E
	3	0.03	0.07	0.08	-	12	-	0.89
生物素(微克)	K (微克)	P (微克)	胡萝卜素	叶酸 (微克)	泛酸	烟酸	矿物质元素 (毫克)	钙
-	33	-	0.02	66	0.17	0.3		148
铁	磷	钾	钠	铜	镁	锌 (微克)	硒 (微克)	→ 参看 营养手册
1.1	58	110	89	0.06	22	0.4	0.79

油菜的做法

• 豉油菜心
  3 d3 ^5 [3 `5 Z0 w$ o! R
• 蚝油豉汁油菜
  
• 花菇油菜
  
• 酱油菜