油菜营养价值剖析

  : 美食中国

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油菜颜色深绿，帮如白菜，是十字花科的植物。油菜的招牌营养素含量及其食疗价值可称得上诸种蔬菜中的佼佼者。据专家测定，油菜中含多种营养素，所含的维生素C比大白菜高1倍多。 ≮营养价值≯

( j0 a% {9 x) O$ K
  ~2 R; }  {$ z, G) @- P每100克可食部分含水分93克，蛋白质2、6克，脂肪0、4克，碳水化合物2、0克，维生素0、5克，钙140毫克，磷30毫克，铁l、4毫克，维生素A3、15毫克，B10、08毫克，B20、11毫克，维生素C51毫克，尼克酸0、9毫克，胡萝卜素3、15毫克。
" p5 j& m& T) |* U$ e! e1 Y9 j1、降低血脂：
油菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，并从粪便排出，从而减少脂类的吸收，故可用来降血脂。中医认为油菜能活血化瘀，用于治疗疖肿、丹毒。
! o; r: u  O" j# ?% Z, ~6 B- ?: ~2、解毒消肿：
油菜中所含的植物激素，能够增加酶的形成，对进入人体内的致癌物质有吸附排斥作用，故有防癌功能。此外，油菜还能增强肝脏的排毒机制，对皮肤疮疖、乳痈有治疗作用。
3、宽肠通便：
3 b" l) C- e% k. G% O! U8 R! t油菜中含有大量的植物纤维素，能促进肠道蠕动，增加粪便的体积，缩短粪便在肠腔停留的时间，从而治疗多种便秘，预防肠道肿瘤。
4、强身健体：
油菜含有大量胡萝卜素和维生素C，有助于增强机体免疫能力。油菜所含钙量在绿叶蔬菜中为最高。 ≮功效≯

5 E) h# t" Y1 Y' c( F 油菜中含有丰富的钙、铁和维生素C、胡萝卜素也很丰富，是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源，对于抵御皮肤过度角化大有裨益。爱美人士不妨多吃一些油菜，一定会收到意想不到的美容效果。
1 J2 r/ S- W' m! M$ ?( u! C2 o6 z0 X 油菜还有促进血液循环、散血消肿的作用。孕妇产后淤血腹痛、丹毒、肿痛脓疮者可通过食用油菜来辅助治疗。
) u) U& C7 ~9 S! q$ }( t3 v 油菜还含有能促进眼睛视紫质合成的物质，起到明目的作用。
/ [, a9 Y! ^" G# z 美国国立癌症研究所发现，十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌发病的危险。
% R; t4 i) {3 Q. d6 ?/ I- N ≮适用人群≯
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7 V  f0 q+ U- q: N% c; B 一般人都适合食用。
1、特别适宜患口腔溃疡、口角湿白、齿龈出血、牙齿松动、淤血腹痛、癌症患者；
( M  ^+ e, n& i 2、痧痘、孕早期妇女、目疾患者、小儿麻疹后期、疥疮、狐臭等慢性病患者要少食。
  b) N9 e' n  Q* T6 w( \ ≮适用量≯
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( ?& R$ \$ R( N+ n/ R) b 每餐150克。
- a! V4 y- ]1 K 1、油菜的食用方法较多，可炒、烧、炝、扒、油菜心可做配料，如“蘑菇油菜”、“扒菜心”、“海米油菜”等。
2、食用油菜时要现做现切，并用旺火爆炒，这样既可保持鲜脆，又可使其营养成分不被破坏。
3、吃剩的熟油菜过夜后就不要再吃，以免造成亚硝酸盐沉积，易引发癌症。
2 {" R7 _9 `2 q( y& \$ B9 u0 S( A* Z$ p5 Q ≮特别提示≯

食用油菜时要现做现切，并用旺火爆炒，这样可保持鲜脆，又可使其营养成分不被破坏。
8 g- H3 G7 |. F7 a 吃剩的熟油菜过夜后就不要再吃，以免造成亚硝酸盐沉积，易引发癌症。
" ]  S: a6 g2 D/ T; p' G8 Q: ]- R8 h ≮健康红绿灯≯
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孕早斯妇女、小儿麻疹后期、患有疥疮、狐臭的人要少食。
: {% Y- L0 }" B( U2 h ≮主要营养素≯

维生素   l% b8 Y" M, P1 ?& T, M9 A(毫克)	A (微克)	B1	B2	B6	B12 (微克)	C	D (微克)	E
	3	0.03	0.07	0.08	-	12	-	0.89
生物素(微克)	K (微克)	P (微克)	胡萝卜素	叶酸 (微克)	泛酸	烟酸	矿物质元素 7 i  \' g* j# r( r0 `(毫克)	钙
-	33	-	0.02	66	0.17	0.3		148
铁	磷	钾	钠	铜	镁	锌 (微克)	硒 (微克)	→ 参看 + ]9 l4 D! ?- M& ^2 J0 J营养手册
1.1	58	110	89	0.06	22	0.4	0.79

油菜的做法

• 豉油菜心
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• 蚝油豉汁油菜
  
• 花菇油菜
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• 酱油菜