杜甫在草堂栽種過辣椒嗎?(圖)

$ {; T  A# X5 L) b( y

畫像磚【庖廚】彭州出土

+ r4 k! c2 @3 C8 `, j

" O6 I) G7 H* @

" H& d* F2 P' g0 b9 l2 E( M

杜甫像

# F) ~6 w* K7 ?( c% O0 ]

    儘管川味不只是一個辣字了得，但辣卻是川味中最具影響力的味道。那麼，製造辣味的辣椒是什麼時候擺上四川人餐桌的？我們所吃的辣椒全都都源自南美洲嗎？我國有沒有本土的原生辣椒？探詢杜甫是否栽種過辣椒，或許能打開思路去找到歷史的真相。

- {8 r, }, R2 [' [5 a    是花椒？還是辣椒？
. [: n* K4 v! ^4 P; ^. X! k5 g! V! Y
. A, d8 T6 O4 ^3 H' |+ i" P    公元764年，統領西蜀軍政大權的節度使嚴武聘任杜甫為節度參謀、檢校工部員外郎。杜甫時常因公務與同僚一起吃住在官府。習慣了自由散漫生活的杜甫，已經極不適應官場的做派和氛圍，加上同僚的猜疑和嫉妒，心情十分鬱悶。這年秋天，杜甫寫了題為【遣悶奉呈嚴公二十韻】，向嚴武表示，自己渴望辭去官職，回歸自由自在的生活。其中有：『西嶺紆村北，南江繞舍(草堂)東。竹皮寒舊翠，椒實雨新紅。』所謂椒有花椒、胡椒、辣椒。此詩之『椒』肯定不是指胡椒。有學者認為是花椒，也有學者認為是辣椒。『椒實雨新紅』，意思是辣椒經雨後由綠變紅了。從此詩語境分析，很容易聯想到這就是辣椒。
9 n8 _8 @. t! \( E3 h7 y2 r
! T: S3 m" @( J. |$ Y4 e, r* {    就在同一年夏天，杜甫寫的【絕句四首】其一曰：『堂西長筍別開門，塹北行椒卻背村。梅熟許同朱老吃，松高擬對阮生論。』詩中草堂邊的椒已成行，顯然是人工栽種，而非野生。如果認定此椒就是辣椒的話，還可以推測：很可能是杜甫親自栽種的。杜甫當初營建草堂的同時，開墾了大片菜圃，也常常採摘自種的時令蔬菜款待來訪的朋友。杜甫【有客】詩就這樣寫到：『有客過茅宇，呼兒正葛巾。自鋤稀菜甲，小摘為情親。』杜甫栽種辣椒應該不是為了觀賞，而是滿足口福，算是入鄉隨俗吧。如果真是這樣，辣椒入饌的歷史就將改寫，而且很可能我國最早吃辣椒者就是成都人。

    辣椒為何叫海椒？

    一般認為辣椒是舶來品，野生在智利叢林，經墨西哥人採集栽培，成了當地人喜愛的食品調料。1493年，西班牙人首先將辣椒帶到歐洲，後傳向世界各地，明末傳入我國。明人的【草花譜】稱辣椒為番椒。明人高濂【遵生八箋】(1591年)說：『番椒叢生，白花，果儼似頹筆頭，味辣色紅，甚可觀。』可見，辣椒引進初期，多作為觀賞植物。清初，辣椒被廣泛用於餚饌調味。陳B子【花鏡】(1688年)記載：『番椒……其味最辣，人多採用。研極細，冬月取以代胡椒。』而且，最早嘗試吃辣椒的國人，是江南人而非四川人。不過，辣椒並沒有被喜歡甜酸的江南人普遍認同。

( \" Q4 H# x8 b# ~0 f1 S7 C/ V* ^" Z$ K    辣椒出現在四川的記載，最早見於乾隆十四年(1749年)的【大邑縣誌】，但其中沒有說明它是作為觀賞花卉呢還是食品。稍後，川人李化楠撰寫飲食專著【醒園錄】，共搜集了烹飪法39種、糕點法24種、食物加工法25種、釀造法24種、飲料作法4種、食品儲藏法5種，均不見辣椒影子。大約嘉慶年間，辣椒才正式進入四川人的菜譜。由於辣椒是從海外傳來，又逆長江而上傳至四川，所以四川人多把辣椒稱作海椒。清末傅崇矩編撰的【成都通覽】記載，成都農民就將辣椒稱作海椒，種植的辣椒品種有：大紅袍海椒、朝天子海椒、鈕子海椒、燈籠海椒、牛角海椒、雞心海椒。如果按上述說法，唐代是沒有辣椒的，杜甫也就不可能栽種辣椒了。

" N8 ?' w2 V/ K% `/ A; X    四川有本土辣椒嗎？
8 e) g0 h! G# j
    也有人持異議，理由是李化楠的【醒園錄】記載的大多是江浙一帶的烹飪方法，沒有反映出川菜特色，不能以此認定清代之前的川菜中沒有辣椒。辣椒進入川菜的時間之久遠，或許超出人們的想像，只是沒有文獻記載，或者文獻佚失。有專家認為：我國同樣有辣椒的原生品種。比如廣東、廣西等地的樹辣椒和海南的黃帝椒，就是本土原生辣椒。上世紀70年代，西雙版納原始森林中發現野生小米椒；90年代，湖北神農架發現野生黃辣椒，也都是本土原生辣椒。與雲南、湖北相鄰的四川有沒有本土辣椒呢？不排除這種可能性。晉人左思的【蜀都賦】說：『異類眾伙，於何不育？……或豐綠荑，或蕃丹椒。』意思是蜀地奇異的物種眾多，各類物種都可以生長繁育，有豐富的綠荑，有茂盛的丹椒。這丹椒也許就指紅辣椒。若此推論成立，那麼，我國栽種辣椒的歷史可以提前到魏晉時期，而且成都還可能是我國種植辣椒的始源地。以前認為是海外傳入的許多物種，近年考古發現，在我國也有原生品種。比如西紅柿，一直以為原產於南美，與辣椒同一時期傳入我國。然而，1983年7月中旬，成都北郊鳳凰山一西漢墓出土了2000多年前的種子，經培植後結出果實，不少專家認為是小西紅柿。所以杜甫在成都草堂種沒種過辣椒，目前還難以下結論。
: U( b/ B  H$ o0 f6 [1 |. x
1 c0 T6 K) `0 ]* [' s    不過，可以明確的是：現在我們所吃的辣椒多是源於南美辣椒，而且，經過一代又一代培植，衍生出數以百計的不同品種。當然，不排除有本土原生辣椒混雜其中，或者是土洋結合的雜交品種。形形色色的辣椒，適應了不同口味的需求。特別是四川的二荊條、七星椒……為歷史悠久的川幫菜重構了整體的風格體系，塑造了享譽世界的味覺形象。