空心菜營養價值剖析

  : 美食中國

空心菜、又名蕹菜、無心菜、通心菜，爲夏秋季節主要綠葉菜之一。在空心菜的嫩梢中，鈣含量比西紅柿高12倍多，並含有較多的胡蘿蔔素。 ≮功效≯
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: G! t8 O# |) e 空心菜是鹼性食物，並含有鉀、氯等調節水液平衡的元素，食後可降低腸道的酸度，預防腸道內的菌群失調，對防癌有益。
所含的煙酸、維生素C等能降低膽固醇、甘油三酯，具有降脂減肥的功效。
. j! {: }% G; i( r# H 空心菜中的葉綠素有『綠色精靈』之稱，可潔齒防齲除口臭，健美皮膚，堪稱美容佳品。
' i  \" u& \5 e, e 它的粗纖維素的含量較豐富，這種食用纖維是纖維素、半纖維素、木質素、膠漿及果膠等組成，具有促進腸蠕動、通便解毒作用。
6 b( B' ?3 s2 @- z$ w, C4 U* Y 空心菜性涼，菜汁對金黃色葡萄球菌、鏈球菌等有抑制作用，可預防感染。因此，夏季如經常吃，可以防暑解熱、涼血排毒、防治痢疾。
≮適用人群≯

一般人皆可食用。
≮適用量≯
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每餐50克。
≮特別提示≯
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宜旺火快炒，避免營養流失。
≮健康紅綠燈≯
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本品性寒滑利，故體質虛弱、脾胃虛寒、大便溏泄者不宜多食。
" ?; g2 E  Y& A  N+ J ≮主要營養素≯
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維生素 0 c( u' B; |& y. B' h(毫克)	A (微克)	B1	B2	B6	B12 (微克)	C	D (微克)	E
	253	0.03	0.08	0.11	-	25	-	1.09
生物素(微克)	K (微克)	P (微克)	胡蘿蔔素	葉酸 (微克)	泛酸	煙酸	礦物質元素 (毫克)	鈣
-	250	-	1.52	120	0.4	0.8		99
鐵	磷	鉀	鈉	銅	鎂	鋅 (微克)	硒 (微克)	→ 參看 5 v# z7 X9 p, @- z4 ~7 r: ]9 O" I營養手冊
2.3	38	266	94.3	0.1	29	0.39	1.2