空心菜营养价值剖析

  : 美食中国

空心菜、又名蕹菜、无心菜、通心菜，为夏秋季节主要绿叶菜之一。在空心菜的嫩梢中，钙含量比西红柿高12倍多，并含有较多的胡萝卜素。 ≮功效≯

空心菜是碱性食物，并含有钾、氯等调节水液平衡的元素，食后可降低肠道的酸度，预防肠道内的菌群失调，对防癌有益。
所含的烟酸、维生素C等能降低胆固醇、甘油三酯，具有降脂减肥的功效。
空心菜中的叶绿素有“绿色精灵”之称，可洁齿防龋除口臭，健美皮肤，堪称美容佳品。
- l( y1 J8 ^6 u/ i; H- T 它的粗纤维素的含量较丰富，这种食用纤维是纤维素、半纤维素、木质素、胶浆及果胶等组成，具有促进肠蠕动、通便解毒作用。
空心菜性凉，菜汁对金黄色葡萄球菌、链球菌等有抑制作用，可预防感染。因此，夏季如经常吃，可以防暑解热、凉血排毒、防治痢疾。
+ o  G! _% p6 l3 h. \% j1 S ≮适用人群≯

. i2 ?, {4 C8 }& H8 } 一般人皆可食用。
≮适用量≯
1 M/ S' T6 W7 u9 |9 V
2 A. F/ z! o3 r3 r) }7 b 每餐50克。
≮特别提示≯

# a7 }7 ]5 J% q5 V2 k3 Y 宜旺火快炒，避免营养流失。
+ \+ o& Q( r' {0 Y+ A/ N. V8 S ≮健康红绿灯≯
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& P: J2 J: z+ L, Y 本品性寒滑利，故体质虚弱、脾胃虚寒、大便溏泄者不宜多食。
6 r7 P2 N( O6 D- J2 T* @ ≮主要营养素≯
; Q$ q! D- n  B$ |
% C3 K- k# g" m8 S$ A

维生素 (毫克)	A (微克)	B1	B2	B6	B12 (微克)	C	D (微克)	E
	253	0.03	0.08	0.11	-	25	-	1.09
生物素(微克)	K (微克)	P (微克)	胡萝卜素	叶酸 (微克)	泛酸	烟酸	矿物质元素 (毫克)	钙
-	250	-	1.52	120	0.4	0.8		99
铁	磷	钾	钠	铜	镁	锌 (微克)	硒 (微克)	→ 参看 营养手册
2.3	38	266	94.3	0.1	29	0.39	1.2