空心菜营养价值剖析

  : 美食中国

空心菜、又名蕹菜、无心菜、通心菜，为夏秋季节主要绿叶菜之一。在空心菜的嫩梢中，钙含量比西红柿高12倍多，并含有较多的胡萝卜素。 ≮功效≯
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$ v' ]4 h, V) ~5 n9 c* d, n1 e4 C$ s 空心菜是碱性食物，并含有钾、氯等调节水液平衡的元素，食后可降低肠道的酸度，预防肠道内的菌群失调，对防癌有益。
9 B4 O/ m0 N- b" B9 T 所含的烟酸、维生素C等能降低胆固醇、甘油三酯，具有降脂减肥的功效。
1 Y6 d, E% f5 r 空心菜中的叶绿素有“绿色精灵”之称，可洁齿防龋除口臭，健美皮肤，堪称美容佳品。
. s8 ^+ y6 u: h4 |5 E 它的粗纤维素的含量较丰富，这种食用纤维是纤维素、半纤维素、木质素、胶浆及果胶等组成，具有促进肠蠕动、通便解毒作用。
空心菜性凉，菜汁对金黄色葡萄球菌、链球菌等有抑制作用，可预防感染。因此，夏季如经常吃，可以防暑解热、凉血排毒、防治痢疾。
1 M, o9 T2 G% `# h ≮适用人群≯
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一般人皆可食用。
4 K& i8 ]. J* j( M' a' O2 J ≮适用量≯
1 ?  `4 O% A! k* m3 w. Z# d
7 P5 k4 F+ Z0 c) C( Y! E8 {2 H, n 每餐50克。
" C) q& C( s/ o# `* N% G0 i, o ≮特别提示≯
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8 F  u5 {/ x! ^! B2 x4 W 宜旺火快炒，避免营养流失。
0 G6 p) D3 P. f8 u ≮健康红绿灯≯
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本品性寒滑利，故体质虚弱、脾胃虚寒、大便溏泄者不宜多食。
≮主要营养素≯

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维生素 (毫克)	A (微克)	B1	B2	B6	B12 (微克)	C	D (微克)	E
	253	0.03	0.08	0.11	-	25	-	1.09
生物素(微克)	K (微克)	P (微克)	胡萝卜素	叶酸 (微克)	泛酸	烟酸	矿物质元素 + p, v9 l+ u* j1 t' R(毫克)	钙
-	250	-	1.52	120	0.4	0.8		99
铁	磷	钾	钠	铜	镁	锌 (微克)	硒 (微克)	→ 参看 营养手册
2.3	38	266	94.3	0.1	29	0.39	1.2