山药营养价值剖析

  : 美食中国

山药，又称山芋。因其营养丰富，自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品，既可作主粮，又可作蔬菜，还可以制成糖葫芦之类的小吃。
≮功效≯
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; t$ g  z: A3 g6 _ 山药中含有多种微量元素，且含量较为丰富，具有滋补作用，为病后康复食补之佳品。
; y: e) u- a; Q+ p# L 山药可促使机体T淋巴细胞增殖，增强免疫功能，延缓细胞衰老。这也证明了“常服山药延年益寿”的说法是科学道理的。
山药中的黏多糖物质与无机盐类相结合，可以形成骨质，使软骨具有一定弹性。
本品含有丰富的维生素和矿物质，所含热量又相对较低，所以有很好的减肥健美的功用。
≮适用人群≯

3 k. u# z1 P# {! S; r 老幼皆可食用。
% ]- K& v) n, H, \ ≮适用量≯
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% o6 o/ _2 b/ e! K; h5 p9 q: k 每餐85克(15cm长左右)。
≮特别提示≯

宜去皮食用，以免产生麻、刺等异常口感。
9 i/ m4 V- D! O- Y' ~8 g: B ≮健康红绿灯≯
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' w1 Q: n  w3 J$ t+ p8 L- S* X 山药有收涩的作用，故大便燥结者不宜食用。
≮主要营养素≯

! d, n. O* ]6 G9 X" X& I6 H

维生素 (毫克)	A (微克)	B1	B2	B6	B12 (微克)	C	D (微克)	E
	3	0.08	0.02	0.06	-	6	-	0.2
生物素(微克)	K (微克)	P (微克)	胡萝卜素	叶酸 (微克)	泛酸	烟酸	矿物质元素 (毫克)	钙
-	-	-	0.02	8	0.4	0.61		14
铁	磷	钾	钠	铜	镁	锌 (微克)	硒 (微克)	→ 参看 营养手册
0.3	42	452	18.6	0.24	20	0.27	0.55