空心菜营养价值剖析

  : 美食中国

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空心菜、又名蕹菜、无心菜、通心菜，为夏秋季节主要绿叶菜之一。在空心菜的嫩梢中，钙含量比西红柿高12倍多，并含有较多的胡萝卜素。 ≮功效≯
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& o& `. {& t3 j! B, C 空心菜是碱性食物，并含有钾、氯等调节水液平衡的元素，食后可降低肠道的酸度，预防肠道内的菌群失调，对防癌有益。
; j* ~7 d# O0 i 所含的烟酸、维生素C等能降低胆固醇、甘油三酯，具有降脂减肥的功效。
空心菜中的叶绿素有“绿色精灵”之称，可洁齿防龋除口臭，健美皮肤，堪称美容佳品。
它的粗纤维素的含量较丰富，这种食用纤维是纤维素、半纤维素、木质素、胶浆及果胶等组成，具有促进肠蠕动、通便解毒作用。
2 e' a) _" M/ X  e: P 空心菜性凉，菜汁对金黄色葡萄球菌、链球菌等有抑制作用，可预防感染。因此，夏季如经常吃，可以防暑解热、凉血排毒、防治痢疾。
/ {& V- O( K, \2 w ≮适用人群≯
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+ \6 `2 @; I# L 一般人皆可食用。
≮适用量≯
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! U7 I- I, s: M 每餐50克。
≮特别提示≯
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宜旺火快炒，避免营养流失。
≮健康红绿灯≯

本品性寒滑利，故体质虚弱、脾胃虚寒、大便溏泄者不宜多食。
≮主要营养素≯
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维生素 (毫克)	A (微克)	B1	B2	B6	B12 (微克)	C	D (微克)	E
	253	0.03	0.08	0.11	-	25	-	1.09
生物素(微克)	K (微克)	P (微克)	胡萝卜素	叶酸 (微克)	泛酸	烟酸	矿物质元素 (毫克)	钙
-	250	-	1.52	120	0.4	0.8		99
铁	磷	钾	钠	铜	镁	锌 (微克)	硒 (微克)	→ 参看 4 ~  e" H9 m+ f( h/ i  |) o营养手册
2.3	38	266	94.3	0.1	29	0.39	1.2