茶的製法

日光萎凋之作用：
日光萎凋或熱風萎凋是藉太陽或熱風之熱能，加速茶菁水分之蒸散，減少細胞水分含量並減低其活性，致細胞膜半透性消失，使細胞中各化學成分，尤其是兒茶素類，得以藉酵素氧化作用引起發酵之進行。
8 o) T$ S" H# t2 s5 m. Z
室內萎凋及攪拌之作用：
: U$ o& x3 o1 V" k繼續日光萎凋或熱風萎凋所引發之發酵作用，使茶菁繼續進行部分發酵，引發複雜之化學變化而生成包種茶特有之香氣與滋味，此為室內萎凋的目的。攪拌系以雙手微力將茶菁翻動，使茶菁發生相碰摩擦，引起葉緣細胞破損，促進發酵作用，同時藉翻動使茶葉「走水」平均 。
9 G. f- ^9 |5 b+ N& K
炒菁之作用：
以高溫破壞酵素活性，抑制茶葉再繼續發酵，以保有包種茶特有的香氣及滋味。炒菁時茶菁水分大量散失，使葉質柔軟，便於揉稔成條與乾燥處理。

揉捻之作用：
2 `: h" K% ~6 ?* l2 R1 s; j藉外力使茶葉捲曲成形，外觀美麗，並破壞部分茶葉細胞組織，汁液流出黏附於茶葉表面，沖泡時可溶成分易於溶出，加強茶湯滋味。
  o6 g# p5 M8 P( \5 }7 K
: e7 b/ h6 w' s& ^解塊之作用：
9 g1 d' W$ y; w1 F5 f  k, K茶葉經過揉捻壓迫擠出茶汁，沾黏於茶葉之表面，茶葉捲縮互相黏結成塊，不利於乾燥作業，經解塊後茶葉散開以利乾燥均勻。

乾燥之作用：
7 G" c8 l* }5 x以高溫抑制茶葉中殘餘之酵素活性，使茶葉不再繼續發酵而固定。
' ?% K( Z$ e7 e# |' d
內容來自http://www.yasue.cc/tea_made.html

原來茶葉製作有這麼多理論在裏面的啊，真是受教了

日光萎凋之作用：
- h2 k3 s3 @' z& z……使細胞中各化學成分，尤其是兒茶素類，得以藉酵素氧化作用引起發酵之進行。

想不到

炒菁的菁是什麼意思？