茶的製法

1 m- L- p$ I0 a/ U& L6 g5 i4 O日光萎凋之作用：
/ E3 X' x/ @8 y/ T日光萎凋或熱風萎凋是藉太陽或熱風之熱能，加速茶菁水分之蒸散，減少細胞水分含量並減低其活性，致細胞膜半透性消失，使細胞中各化學成分，尤其是兒茶素類，得以藉酵素氧化作用引起發酵之進行。
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室內萎凋及攪拌之作用：
! e! S4 O" K0 a# O繼續日光萎凋或熱風萎凋所引發之發酵作用，使茶菁繼續進行部分發酵，引發複雜之化學變化而生成包種茶特有之香氣與滋味，此為室內萎凋的目的。攪拌係以雙手微力將茶菁翻動，使茶菁發生相碰摩擦，引起葉緣細胞破損，促進發酵作用，同時藉翻動使茶葉「走水」平均 。
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6 r* j% F* A8 R# @2 b炒菁之作用：
以高溫破壞酵素活性，抑制茶葉再繼續發酵，以保有包種茶特有的香氣及滋味。炒菁時茶菁水分大量散失，使葉質柔軟，便於揉稔成條與乾燥處理。

揉捻之作用：
藉外力使茶葉捲曲成形，外觀美麗，並破壞部分茶葉細胞組織，汁液流出黏附於茶葉表面，沖泡時可溶成份易於溶出，加強茶湯滋味。

解塊之作用：
) d7 [' R1 |. a" K% t8 D* }  I. T茶葉經過揉捻壓迫擠出茶汁，沾黏於茶葉之表面，茶葉捲縮互相黏結成塊，不利於乾燥作業，經解塊後茶葉散開以利乾燥均勻。
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乾燥之作用：
以高溫抑制茶葉中殘餘之酵素活性，使茶葉不再繼續發酵而固定。

内容来自http://www.yasue.cc/tea_made.html

原来茶叶制作有这么多理论在里面的啊，真是受教了

日光萎凋之作用：
: F% n" M2 a1 v) X, X+ M  X! s……使細胞中各化學成分，尤其是兒茶素類，得以藉酵素氧化作用引起發酵之進行。

想不到

炒菁的菁是什么意思？