茶的製法

- y: S$ p0 ~$ g. v" l- v日光萎凋之作用：
: T" B, g# j! K! h0 P* v8 t7 a日光萎凋或熱風萎凋是藉太陽或熱風之熱能，加速茶菁水分之蒸散，減少細胞水分含量並減低其活性，致細胞膜半透性消失，使細胞中各化學成分，尤其是兒茶素類，得以藉酵素氧化作用引起發酵之進行。

' N% j4 g, @6 T6 W  b室內萎凋及攪拌之作用：
" @$ \! m$ A6 i( a- Z1 J7 R繼續日光萎凋或熱風萎凋所引發之發酵作用，使茶菁繼續進行部分發酵，引發複雜之化學變化而生成包種茶特有之香氣與滋味，此為室內萎凋的目的。攪拌系以雙手微力將茶菁翻動，使茶菁發生相碰摩擦，引起葉緣細胞破損，促進發酵作用，同時藉翻動使茶葉「走水」平均 。
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炒菁之作用：
. M0 t+ I/ u: x! B  e以高溫破壞酵素活性，抑制茶葉再繼續發酵，以保有包種茶特有的香氣及滋味。炒菁時茶菁水分大量散失，使葉質柔軟，便於揉稔成條與乾燥處理。

; s$ U/ q9 l2 N! d) H揉捻之作用：
% \5 h. m) b, r3 A4 Z4 O$ b藉外力使茶葉捲曲成形，外觀美麗，並破壞部分茶葉細胞組織，汁液流出黏附於茶葉表面，沖泡時可溶成分易於溶出，加強茶湯滋味。

- ]6 j+ Y& }  p  m1 X: ~& f解塊之作用：
茶葉經過揉捻壓迫擠出茶汁，沾黏於茶葉之表面，茶葉捲縮互相黏結成塊，不利於乾燥作業，經解塊後茶葉散開以利乾燥均勻。
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1 {: r% O' V% v- k& ]. Q" W乾燥之作用：
2 d! t* ~, Q# i1 w2 L2 ]! {7 ]以高溫抑制茶葉中殘餘之酵素活性，使茶葉不再繼續發酵而固定。

內容來自http://www.yasue.cc/tea_made.html

原來茶葉製作有這麼多理論在裡面的啊，真是受教了

日光萎凋之作用：
……使細胞中各化學成分，尤其是兒茶素類，得以藉酵素氧化作用引起發酵之進行。

想不到

炒菁的菁是什麼意思？