茶的制法

$ t2 M$ q/ U+ {% U. ~日光萎凋之作用：
日光萎凋或热风萎凋是藉太阳或热风之热能，加速茶菁水分之蒸散，减少细胞水分含量并减低其活性，致细胞膜半透性消失，使细胞中各化学成分，尤其是儿茶素类，得以藉酵素氧化作用引起发酵之进行。
) a+ ^3 W/ L, a- t' M" i6 r
室内萎凋及搅拌之作用：
继续日光萎凋或热风萎凋所引发之发酵作用，使茶菁继续进行部分发酵，引发复杂之化学变化而生成包种茶特有之香气与滋味，此为室内萎凋的目的。搅拌系以双手微力将茶菁翻动，使茶菁发生相碰摩擦，引起叶缘细胞破损，促进发酵作用，同时藉翻动使茶叶‘走水’平均 。

炒菁之作用：
以高温破坏酵素活性，抑制茶叶再继续发酵，以保有包种茶特有的香气及滋味。炒菁时茶菁水分大量散失，使叶质柔软，便于揉稔成条与干燥处理。

5 v4 A5 v5 W- I. y0 f- A揉捻之作用：
. t) _( x  H/ [; |7 R8 n藉外力使茶叶卷曲成形，外观美丽，并破坏部分茶叶细胞组织，汁液流出黏附于茶叶表面，冲泡时可溶成分易于溶出，加强茶汤滋味。
" y, T2 H* K% u+ d
解块之作用：
9 v, `6 c4 ^3 R9 g5 G  j6 z6 L/ e1 S茶叶经过揉捻压迫挤出茶汁，沾黏于茶叶之表面，茶叶卷缩互相黏结成块，不利于乾燥作业，经解块后茶叶散开以利干燥均匀。
) H- V+ a5 `1 w! m' }
干燥之作用：
+ x/ \. l1 j: J4 C, d) X以高温抑制茶叶中残余之酵素活性，使茶叶不再继续发酵而固定。

5 A- t( d' x$ j! ^内容来自http://www.yasue.cc/tea_made.html

原来茶叶制作有这么多理论在里面的啊，真是受教了

日光萎凋之作用：
! ?4 m3 Q; X+ ]6 b. Q$ M……使细胞中各化学成分，尤其是儿茶素类，得以藉酵素氧化作用引起发酵之进行。

想不到

炒菁的菁是什么意思？