茶的制法

日光萎凋之作用：
日光萎凋或热风萎凋是藉太阳或热风之热能，加速茶菁水分之蒸散，减少细胞水分含量并减低其活性，致细胞膜半透性消失，使细胞中各化学成分，尤其是儿茶素类，得以藉酵素氧化作用引起发酵之进行。
. n6 r. V! S6 U: z9 l
7 y, ~9 ^; K9 f# u5 }室内萎凋及搅拌之作用：
( N4 v; f/ w$ S: u8 ?* `: _* T/ y继续日光萎凋或热风萎凋所引发之发酵作用，使茶菁继续进行部分发酵，引发复杂之化学变化而生成包种茶特有之香气与滋味，此为室内萎凋的目的。搅拌系以双手微力将茶菁翻动，使茶菁发生相碰摩擦，引起叶缘细胞破损，促进发酵作用，同时藉翻动使茶叶‘走水’平均 。
* k) y9 e* U5 _5 k, Z8 y# ]+ Z
8 @9 u7 _' H" B/ s& I炒菁之作用：
以高温破坏酵素活性，抑制茶叶再继续发酵，以保有包种茶特有的香气及滋味。炒菁时茶菁水分大量散失，使叶质柔软，便于揉稔成条与干燥处理。

9 `# y5 {+ O6 B( f' V, i' b揉捻之作用：
藉外力使茶叶卷曲成形，外观美丽，并破坏部分茶叶细胞组织，汁液流出黏附于茶叶表面，冲泡时可溶成分易于溶出，加强茶汤滋味。

+ T6 }) Y2 [, Z. v+ M解块之作用：
茶叶经过揉捻压迫挤出茶汁，沾黏于茶叶之表面，茶叶卷缩互相黏结成块，不利于乾燥作业，经解块后茶叶散开以利干燥均匀。

干燥之作用：
以高温抑制茶叶中残余之酵素活性，使茶叶不再继续发酵而固定。
# Z& c3 Y  b: v: ?; J
- [- D* T5 ^' b6 v% \4 \; Z内容来自http://www.yasue.cc/tea_made.html

原来茶叶制作有这么多理论在里面的啊，真是受教了

日光萎凋之作用：
……使细胞中各化学成分，尤其是儿茶素类，得以藉酵素氧化作用引起发酵之进行。

想不到

炒菁的菁是什么意思？