它不僅好吃,還能補血排毒！

紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色，目前在國際市場十分走俏。

【本草綱目】記載，紅薯有『補虛乏，益氣力，健脾胃，強腎陰』的功效，而紫薯作為紅薯的衍生產品，在這方面與紅薯有着異曲同工之妙。

營養學認為，紫薯除了具有紅薯有的營養成分和保健效果外，還富含硒元素、鐵元素和花青素，在日本國家蔬菜癌症研究中心公布的抗癌蔬菜中名列榜首。

紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色

1、抗疲勞、補血、排毒

紫薯含有豐富的蛋白質，18種易被人體消化吸收的氨基酸，維生素A、B、C等8種維生素和 磷、鐵等10多種天然礦物質元素。它是人體抗疲勞、補血的必要元素。

與紅薯一樣，紫薯也含豐富的纖維素，可促進排毒，改善消化道環境，預防胃腸道疾病。

2、吃紫薯降壓不發胖

美國化學協會（ACS）一項新研究發現，每天吃紫薯可以降低高血壓，而且不會發胖。

該研究的負責人喬·文森博士表示，很多人害怕紫薯會增加體重，危害健康。其實，只要吃法得當就有益健康。

若不油炸、不加黃油，一隻紫薯只有110卡路里，且還含多種有益健康的營養物質。紫薯最好的吃法是帶皮烤熟或煮着吃。

3、比紅薯還抗癌

紅薯是食物中的抗癌明星，而紫薯比紅薯還抗癌。它除了具有紅薯所含的營養外，還富含硒元素和花色苷。

其中，硒被稱為『抗癌大王』，易被人體吸收，同時還可留在血清中，增強機體免疫力，清除體內自由基，抑制癌細胞的生長，預防癌症的發生。

4、清除自由基，防治百種病

而花色苷是目前科學界發現的能防治疾病、維護人類健康的最直接、有效、安全的自由基清除劑。它清除自由基的能力是維生素C的20倍、維生素E的50倍，對100多種疾病有預防和治療作用。

5、預防甲狀腺疾病

紫薯富含碘，這種營養素對甲狀腺正常工作很關鍵。甲狀腺出問題會導致人的情緒、能量供應等出狀況。

紫薯營養價值高，不過在吃的時候，需要注意的是：

1、紫薯含碳水化合物較多，每次食用最好別超過200克。

2、紫薯不要空腹食，容易感覺燒心，建議可與含脂肪蛋白質豐富的食物同吃，如雞蛋，或配合其他蔬菜食用。

3、發芽的紫薯有毒素。紫薯發芽，澱粉和糖都會降解為發芽所需的養分，降解過程中紫薯會釋放一些毒素，導致紫薯易霉變腐爛(因澱粉分解作用水分增加了，易壞)。

紫薯三種營養吃法1、紫薯南瓜糖水

做法：把南瓜去皮去籽切小塊，紫薯去皮切小塊。然後將南瓜和紫薯塊放入湯鍋，加入適量清水，大火燒開後轉小火燉煮。看到南瓜和紫薯煮黏糊了，加入少量冰糖或者紅糖至融化即可，絕對是這個季節最好的保暖飲料。

功效與作用：補鐵高手，可以預防貧血，還可以減少鉛的吸收，提高人體抵抗力。

紫薯南瓜糖水

2、紫薯桂花粥

做法：選擇一個紫薯，紫米，銀耳，紅棗幾顆，糖桂花少許。做法也很簡單，先將紫米淘洗乾淨用涼水泡2小時，紅棗去核，紫薯去皮切小塊。然後先將紫米倒入砂鍋加水大火煮開加大米和紫薯，開鍋後關小火，直到煮軟煮爛加糖桂花和紅棗，煮開2分鐘即可。

功效與作用：美容養顏、同時開胃、潤腸排毒又瘦身，適合這個季節食用。

小貼士：紫薯和紫米都是天然色素，又因為花青素易溶於水，所以不必擔心濃重的紫色，紫米也不宜過分搓洗，免得丟失很多這最重要的成分花青素。

紫薯桂花粥

3、紫薯銀耳湯

早晨，喝碗熱乎乎的紫薯銀耳湯的確是非常美的事情，可以頭一天晚上做好。銀耳泡發好，加清水小火煮一個小時，然後加入紫薯、紅棗、梨片和冰糖，再燉上半個小時就可以關火了，黏糊糊的，非常美味

【紫薯食養考略】
承蒙垂詢紫薯之效，今據典籍與養生理法，略陳管見。紫薯者，古稱「甘薯」之屬，【本草綱目】載其「補虛損，益氣力」，然今之紫薯較傳統紅薯更勝一籌，蓋因其色紫而蘊「花青素」之精，此乃中醫「五色入五臟」理論中「黑入腎」之妙品，尤合當代營養學所重。

一、補血排毒之理
紫薯含鐵、硒及18種氨基酸，正合【黃帝內經】「氣血同源」之旨。其鐵質雖非血紅素鐵，然輔以豐富維生素C，可助轉化；纖維促排毒，暗合【千金要方】「欲得長生，腸中常清」之訓。然需知中醫「補血」非單指鐵質，更重脾胃運化，故紫薯「健脾胃」之功，實為氣血生化之基礎。

二、抗癌降壓之辨
所謂「抗癌」，源於硒與花青素。硒者，古籍未載，然其「扶正祛邪」之效，與中醫「正氣存內，邪不可干」相通。花青素清自由基，類中藥「清熱解毒」之法，惟其性偏涼，虛寒者宜佐姜棗。至若降壓，紫薯高鉀低鈉，合「平肝潛陽」之理，然高血壓本在肝腎陰陽失衡，單恃食療恐難竟全功。

三、食忌與配伍
1\. 量宜節制：紫薯甘緩滯氣，【飲膳正要】言「甘傷脾」，日食逾200克恐生脹滿。
2\. 空腹慎食：其性下行，易致中焦虛冷，可依【隨息居飲食譜】「佐谷肉果菜」之法，配雞蛋或山藥以護胃氣。
3\. 發芽有毒：此理同【神農本草經】「藥有土地所生，真偽陳新」之戒，凡芽變者，當如附子加工去毒，然紫薯芽毒難除，棄之為上。

四、食養古法新用
「紫薯南瓜糖水」甚善！南瓜甘溫，可制紫薯涼性，暗合「君臣佐使」配伍。另薦二方：
紫薯粥：合粳米煮糜，取「谷氣養胃」之效（【食醫心鏡】）。
紫薯茯苓糕：加茯苓、蓮子，健脾滲濕，尤宜夏秋之交。

結語：紫薯雖佳，終為食養輔助。昔張仲景云「凡飲食滋味，以養於生」，食之有道，方得裨益。今人重單一成分，然中醫貴在「和合」，紫薯之用，當辨體質、循四時，此乃「天人相應」之大道也。

（全文計798字）